万州烤鱼的正宗做法文字版（万州烤鱼自己也能做）

美食家常菜：万州烤鱼自己也能做。想吃烤鱼自己动手做，简易家庭版烤鱼做法，拿去不谢！每天分享美食家常菜做法，快点赞关注吧！

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，不似水煮鱼鲜嫩，红烧鱼多汁，清蒸鱼本味，但是依然存在于重庆的大街小巷，其独特的风味令人念念不忘，三五好友相聚是不错的选择！

大家通常是在外面吃的烤鱼多一点吧，所以呢，现在就给大家介绍一种适合在家里做的一种烤鱼的方法，这样自己亲自下厨的话也是一种体会哦！

食材：草鱼一条，土豆，藕，洋葱，芹菜，黄瓜，西红柿，豆芽，小米椒，花生米，芝麻，辣椒，花椒，八角，香叶，孜然粉，辣椒粉，五香粉，胡椒粉，一包火锅底料（配菜和调味品可以按照个人口味自己搭配）

做法：

1、鱼清理干净后打一字花刀，刷上一层油，鱼肚上放葱姜片，加蚝油/料酒/盐/味精/洋葱/生抽，辣椒粉，胡椒粉腌制30-40分钟。

2、炸土豆和藕片炸成五分熟；接着锅中放油，放姜片，辣椒，花椒，八角，香叶炒到变色后全部捞出，再放火锅底料，生抽，料酒，把配菜放进去炒至五成熟备用

3、鱼上烤架烤10-20分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟

4、配菜和鱼放入烤盘中再烤20分钟

5、最后锅中放入热油，干辣椒段，蒜蓉洋葱洒在鱼身上。热油淋上，再撒上花生粒，葱花香菜即可

注：可以试着加入啤酒，不仅可以去腥而且烤出来的肉质也更鲜嫩

独具一味的万州烤鱼，是重庆万州的名吃之一，多数由巫溪传入，经历代改良，形成今天声名远扬的万州烤鱼。故餐厅也专门从万州请来烤鱼师傅操刀，用鲜活的江豚和海鲈，只做四个口味，香辣、藤椒、蒜香、泡椒，完美覆盖嗜辣族和非辣族群。

烤鱼这种carry全场的深夜恩物，要做得好，也得讲究。一定要用活鱼，现点现杀现烤现吃，方不负活色生香。炭火作用下的烟雾升腾，鱼肉伴随金黄焦香的蒜瓣渗出油脂，江豚特有的香气与丰腴就这样被辛香的蒜魂充分吊起，神仙来了也站不稳。

必不可少的还有最佳配角土豆和藕片，在咕噜咕噜的炖煮中，吸满蒜香汤汁。连配菜都出彩，这一顿烤鱼才算得上是功德圆满。

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