包子想要做的不塌陷和面有技巧（15个关于包子的烹饪技巧）

15个关于包子的烹饪技巧，步骤详尽易实操，绵香松软不塌陷

聊起包子，北方人的手艺最具说服力，毕竟包子的制作都是人家的日常操作，单单秀技能这块，就不是自己这个南方人所能比拟的。

但对于面食的制作，自己也是摸索了诸多心得，虽然和面点师的差距依旧不小，但因为自己是实操性选手，相对于过程而言虽然也会遵照传统技法，但因为融入了一些自己的思考和改良，所以制作的成功率颇高。就拿接下来分享的15个包子的烹饪技巧，自己把全套流程中需要掌握的技巧点进行了梳理，简单易实操，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：面粉的选择。面食的基础，就是对面粉的开发运用，而对于主流小麦面粉而言，主分高筋、中筋、低筋、无筋四大种类；而对于做包子、馒头、饺子一系列的面食来说，中筋面粉是最合适的款式，它不仅色泽乳白，而且做出来的成品在蓬松感、亮白度、风味性都非常容易掌控。

2：温水化酵母。做包子必先和面，但自己却会先用35度左右的温水化开酵母，后与面粉融合搅絮，按压成团。很多人都喜欢把干酵母直接倒入面粉和面，虽然过程简便，但包子的蓬松度源于酵母的充分发酵，直接添加有很大概率造成发酵不完全，而如果提前化开酵母，整体的发酵成功率会提升一倍不止。

3：酵母应该用多少量？一般来说，按照每100克面粉搭配一克酵母的比例即可，如果图省事，也可以直接把酵母加入和面的温水中搅拌融化。

4：白糖、盐和水的运用。一般来说，和面用水最好是40度左右的温水，考虑到发酵成功率和天冷难发酵的问题，温度和面是一年四季和面的最优操作。一般温水与面的比例控制在1比2即可；而白糖的添加一来为了促进发面，二来增加面团的甜香口感；而盐的作用就是增加筋性，但要记住的是，盐和白糖不要加多，每次和面加个一两克即可。

5：牛奶的运用。很多人在家做馒头，时而喜欢用一定比例的牛奶和面，不仅营养更甚，而且香味更浓；其实做包子的时候也能加些牛奶和面，一来改善口感，二来促进风味，三来增添营养，真是一举三得。至于比例，按照家人喜好决定即可，但个人觉得奶味不要太浓，毕竟包子有馅，串味就不好了。

6：面团发酵的最佳温度和时间。一般来说，35至40度是发酵的最佳温度，只要保持这个区间，发酵的时长一般在30至40分钟即可；但因为四季温差大，夏天这个温度很好掌控，但到了冬天，发酵时一来可以隔膜放在太阳下，二来可以找个热水袋，把它和面团用略厚的衣服包裹发酵，三来也可以锅中倒入热水，把面团隔水盖上盖发酵。

7：什么样的面团才算发酵成功？一来体积扩大一倍左右；二来手指插面团，陷洞不回弹，周边不塌陷；三来撕开面团，密布的蜂窝状纹路就是发酵好的标志。

8：揉捏排气。这个步骤很是简单，就是把面团二次“回炉”重造，反复揉捏的作用是让面团更筋道，口感更紧实，更具嚼劲。一般反复揉捏至发酵前的大小，时间上揉满3分钟以上即可。

9：等分面块。按照常态包子的大小，面团揉捏搓长条后，等分出45克左右一段的剂子即可；若是做小笼包，重量减半。

1. 擀皮的技法要点。记住三点，中间厚，周边薄，直径不低于5厘米即可。至于擀包子皮的实操手法，这需要一定的技巧和时间去磨炼，感兴趣的朋友可以上网搜一些视频观看下。

11.鲜肉包的馅料配比。拿最常见的肉包来说，其馅料配比需要8成瘦2分肥的猪肉末300克，姜末和葱花各5克，胡椒粉1克，淀粉15克，15毫升左右的清水，2勺生抽，1勺老抽，2克盐，顺时匀速针搅拌三分钟左右即可。

12：包包子。舀一勺肉馅置于包子皮正中央，分量控制在25克左右，以虎口收紧边缘至斗状，随后捏出褶皱，收口即可。过程需要多次尝试，可以看一些面点大师的视频做法，或许能给你不小的启发。

13：醒面的作用、时间和方式。醒面能让面食二次发酵，这个过程不会有第一强烈，但却是包子白净、松软的关键；时间上控制在20分钟左右即可，方式上只需盖膜静置20分钟左右即可。当然了，你也可以图省事，直接放在蒸笼里醒发。

14：蒸煮的正确打开方式。记住三点，其一冷水上蒸锅，其二锅中冒热气开始计时；其三大火蒸20分钟即可。

15：包子不易塌陷的关键一步。关火后，不要马上取包子，让其焖5分钟在取出，这样做出来的包子不塌陷，遇冷不回缩。

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