贵州凯里酸汤鱼哪家最出名（大美贵州的头牌美味）

同在云贵高原，彩云之南早已蜚声海内外，而靓丽光环之侧的贵州似乎总是甘于寂寞。

然而，低调的贵州其实很精彩，单说黔东南，不但有异彩纷呈的少数民族风情，还有一道足以代表贵州菜的凯里酸汤鱼，让很多来贵州旅行的人尝后啧啧称赞！

我们第一次踏进“八山一水一分田”的贵州还是在十几年前的2006年，大家都以为贵州的少数民族都有自己的民族节日，可能不怎么重视汉族的春节吧！可从贵阳来到凯里后我们却傻了眼，到了中午的吃饭点儿竟然找不到一家开门营业的饭馆，这可咋好？

无奈敲开一家饭馆的门，憨厚实在的小老板看我们一帮人怪可怜的，连忙爽快地端出自己家过年备下的鲜鱼，麻利儿地收拾干净，下油锅炸成金黄，然后另外炒制辣椒，填上红酸汤，放入鱼后烧得滚开，最后点了几滴木姜子油，一锅红彤彤、热腾腾的酸汤鱼很快端上了饭桌。大家一边吃一边称赞老板的手艺真棒，香味扑鼻的酸汤鱼很快就被风卷残云吃了个干净，最后连红汤都被大家就着米饭喝得见了底儿，想来这是大过年在外面吃得最美味的一次年饭了。

四川人偏爱麻辣，而贵州人则喜食酸辣，于是便有了“三天不吃酸，走路打窜窜”的说法，可见贵州人的经典口味中除了不同的辣之外，微微的酸也是无处不在，甚至于到了出神入化的地步。

云贵高原之上的贵州，西汉时曾是夜郎国的故地，虽有“夜郎自大”的成语广为流传，其实还真怪不得夜郎国王孤陋寡闻，全怪贵州关山重重，道路的艰险完美地阻挡了夜郎人的脚步。

在蜀汉丞相诸葛亮的眼中，贵州便是蜀国的边陲，山高林密，瘴气横行，短盐的贵州先人们却很有办法，以酸调味，后来又以辣驱湿，逐渐形成了贵州地界的酸辣口味。

其实，贵州的酸可比山西的酸丰富多了。单说黔南便有臭酸、盐酸和虾酸之分，喜欢它的人如痴如醉，不习惯的人则对于这种接近于臭的酸味退避三舍。

暂不累述黔南的独山三酸，也不论及黔中的贵阳素粉，单是黔东南的酸汤就已经彻底征服了我们的味蕾。

凯里是贵州省黔东南苗族侗族自治州的首府，凯里的酸汤有白酸汤和红酸汤之分。白酸汤出自苗家人之手，通常是用泡发糯米的清米汤储存在酸汤桶中自然发酵而成，色泽乳白，酸味醇正（不辣），具有上千年的历史；红酸汤则出自侗家人之手，采摘野生西红柿，添加红辣椒、糯米、生姜等混合发酵而成，红汤如稀酱，酸味香浓醇厚（微辣），闻之小有刺激气味，多见于用来做凯里酸汤鱼的锅底。

行走在黔东南的市井之间，早餐可以吃到酸汤粉和酸汤米豆腐，正餐可以点酸汤肥牛和酸汤排骨，但其中最有名的非酸汤鱼莫属。

我们有幸在黔东南不但吃到了红汤酸汤鱼，还意外地吃到了纯粹农家本味的白汤酸汤鱼，感觉红汤更加酸醇偏辣重口味，而白汤酸爽清口不辣，风味各具特色，但无一例外都让人胃口大开。

凯里酸汤鱼有着如此鲜明的地方特色，也因此成为了贵州菜的代表。

自从2006年春节贵州采风之后，每每都忘不掉凯里酸汤鱼那极特殊的天然美味，奇怪的是离开贵州之后曾在北京遍寻贵州菜馆，却再也没有吃到那么地道的酸汤鱼了，也因此屡屡让家人奚落，酸汤鱼真的有那么好吃吗？这着实让我有些难堪。

在贵州山水中长大的主料鱼，以及地域性纯正的调料都是难以复制的，所以在贵州之外感觉不到在本土那妙不可言的滋味，这也许就是最主要的原因吧！

2006年之后又两次到贵州旅行，每次必点凯里酸汤鱼，以解相思之苦，可能吃货的世界别人还真看不懂把？

旅行之所以让人上瘾，不但可以寄情于远方大美的山水田园，更难忘那令人食欲大开的魂牵美食，两者兼而得之，人生一大乐趣也！

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我是健行渐远见春光，喜欢旅行，乐于分享，贵州是个低调而美丽的地方，美食更是令人难忘。十一出游正当时，大家如果碰巧来到贵州旅游，一定要品尝一次地道正宗的凯里酸汤鱼。看美景、品美食，不枉贵州之行！

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