烤面筋酱料配方及制作（超解馋烤面筋技术配方）

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种营养元素。

烤面筋是一种汉族特色小吃，常见于中小学与商业区附近。将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面筋加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。

烤面筋基本大家都会，就像平时大家休闲区公园做点烧烤也会烤电面筋之类的，但是在口感上却相差十万八千里，究其原因还是对红油和撒料研究不够深入：红油，直接关系到烤面筋的成品色泽以及口感，掌握好的油料技术，做出来的面筋才能有好色泽好口感；撒料制作也非常讲究，不同的地区，对于撒料的要求也不一样，比如四川人喜欢麻辣，其他地方可能就更喜欢香辣。只有好味道，才有好生意，这是永恒不变的道理。

本资料囊括了从面筋的和面制作到烤制的全部流程，看完只需要根据资料去当地市场备料就可以了，调味料的比例精确到克，所用原材料当地调料店均有销售，不必担心！根据我多年经验，在实际操作当中，调料配方倒是比较容易把握，往往是在面筋制造过程中，一开始做出来的面筋卖相不会太好，要反复多做几次，才能做出美观的面筋。

烤面筋的制作工艺和流程都非常简单，其实红油和撒料也不算是太复杂，市面上的烤面筋，百分之90的配方是大同小异的，但是最关键最大的区别就在于那10%的对比例的把握。

部分教程自交截图，含文字和视频教学：

部分资料截图

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