老济南把子肉的正宗做法和调料（教你自己在家制作老济南把子肉香而不腻）

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小编我是典型的肉食主义者，一天不吃肉就馋的不行，尤其是对把子肉没有一点抵抗力。上班的楼下有一家超意兴，每天中午都要下去买上一块把子肉吃。但从过年以后因为猪肉的价格上涨，把子肉也从之前的5-6块钱涨到了8块钱一块，同事都直呼吃不起。现在猪肉价格降了也不见快餐店把子肉降价。没有办法想吃把子肉怎么办呢？那就自己买肉在家做老济南把子肉，你别说小编的这种做法做出的老济南把子肉还真的很好吃，一点都不腻，做法也不难，一句话形容，香而不腻，美味可口。好东西自然要与大家分享，下面小编就把这道老济南把子肉的做法分享给大家，喜欢吃肉的小伙伴一定不要错过哦，收藏起来回家做给家人尝尝。

准备所需食材及用料

主料：五花肉3斤。

辅料：酱油适量、冰糖适量、生姜一块、料酒适量、八角4个、食盐适量、大葱一段

1.首先将买回的五花肉清洗干净，如果是带皮五花肉的话将猪皮稍微刮一下。锅中倒入适量的清水，大火烧开，将大葱切段放入锅中，生姜洗净切片同样放入锅中，加入适量的料酒，将五花肉放进去，大火焯水大约5分钟左右，捞出之后清洗干净。

2.五花肉焯水洗净之后放置到案板上，用刀切成长大约10公分宽0.5-1公分的五花肉片待用。

3.提前准备砂锅，也可以使用铸铁锅，实在是没有高压锅也行。锅底放入适量的大葱段和生姜块（生姜切大块之后用刀拍一下即可），放入2粒花椒，再将切片之后的五花肉整齐的铺放在上面，加入适量的酱油，可以多加点，大约是食材的四分之一处即可，可以换成生抽，但酱油的品质直接影响到把子肉的色泽。

4.然后加入适量的鹅清水稍微没过食材或者是持平即可，加入适量的冰糖，然后开大火烧开之后转中小火，盖上盖子小火慢炖上三个小时左右的时间，直至肉烂即可。取把子肉的时候要小心碎掉。

烹饪小技巧

1.上面咱们在制作步骤中也说到酱油的品质直接决定把子肉成品的色泽，一定要选好一点的哦。要是用生抽的话，相对于酱油颜色要淡一点；也可使用老抽调色。一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。

2.老济南把子肉是不放冰糖的，小编这里放冰糖也是为了增加亮度，还可以稍微中和酱油的纤维，使味道更加的鲜美

3.在做把子肉的时候如果怕做好的把子肉散掉的话，可以提前将五花肉上面绑上麻绳，这样可以有效的放置成品在用筷子夹的时候散掉。

4.炖的时候不宜时间太长，糊掉就不能吃了，炖好的汤汁是好东西，直接搭配米饭那叫一个香，将汤浇在米饭上，那味道绝了。

5.如果吃不完的汤汁，可以将里面的油脂和葱姜蒜等捞出来，放入冰箱的冷冻室储存，下次想吃到鹅时候直接可以用。

以上就是小编今天为大家分享的"这种美食以"舌尖上的济南，教你自己在家制作老济南把子肉香而不腻，美味可口"。外面买的太贵，不如和小编一样买些肉回来自己在家做，这种做法除了把子肉，还可以炖其他的美食哦。如果您感觉小编的这篇文章对您有所帮助，还请点赞转发收藏支持一下。

好了咱们今天就到这里，我是你们的美食小编"意中美食"，最后祝读者朋友们身体健康，吃嘛嘛香，下期再见喽。本文原创，侵权必究。

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