熟牛肉怎么挑选好吃又嫩（选表面干的还是湿的）

牛肉是我们生活中常见的肉类之一，除了猪肉以外，它是第二大受欢迎的肉类，每一个部位的口感，都各不相同，包饺子、炒菜、涮锅、煎牛排，样样都好吃，牛肉营养丰富，为寒冬补益佳品，人们常说“冬季大补，开春打虎”，这个“补”就是吃肉，富含蛋白质、氨基酸的牛肉，寒冬食牛肉，有滋养脾胃，强筋健骨的作用，很适合体质虚弱，病后调养的人食用，快过年了，很多家庭开始选购牛肉，做美食招待亲朋好友，如何才能选出好吃新鲜，又有嚼劲的正宗牛肉呢，挑牛肉学会这4点，再也不怕被坑。

一、挑选正规网点

无论城市的菜市场，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识的，因为之前有过流窜作案的摊位，卖 的假牛肉，靠低价吸引老年人，还有许多注水、不新鲜的牛肉，都统统销给了老人，欺负老人不会挑选，所以在这里奉劝各位，买牛肉，一定要去固定摊位，越固定越好，起码有问题可以找他，也算有个售后，少去流动摊位。

二、看颜色

也算是最入门，技术含量最低的一个门槛，只要你眼神没问题，就能分辨出新鲜牛肉，正常牛肉的颜色为鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，肌肉纹理有光泽，且分布均匀，不新鲜的牛肉，其实挺明显的，颜色黯淡无光，有些发黑发暗，变质的牛肉脂肪灰暗色，黄绿色或其他杂色，买牛肉，一定要注意商家的装修，看看是否开启了生鲜灯，因为灯光打在肉质上面，也能起到粉嫩的效果，明显做贼心虚，买到不新鲜牛肉的概率很大。

三、摸手感

用手指按压在牛肉上面，稍微一用力，牛肉就会凹陷下去，新鲜的牛肉弹性好，会立刻恢复原状，不新鲜的牛肉，则会保持现状，留有明显压痕，很多厨房的采购，也是凭这个方法判断，因为这个很难作假，且干脆利索，短时间就能判断，另外一个技巧就是，摸一摸牛肉的表面，新鲜的牛肉会有一层风干膜，弹性好，不黏手。

如果想判断注水牛肉，可以先切开一个断面，仔细观察，会有水分渗出，用手摸一摸，湿润感严重，找一张纸巾，贴在牛肉断面上，纸巾很快会被湿透，正常新鲜的牛肉，不会湿纸巾，摸起来也不会黏手，应该挑选微干的牛肉。

四、闻一闻

闻牛肉，很多商家都不会同意这样做，因为影响其他顾客，确实不太卫生，我们可以换个方法，用手指按压牛肉，然后闻一闻手上的味道，正常的牛肉，膻而不腥，不会让人产生不适感，稍微次一点的牛肉有酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻。

挑选牛肉，可以分为“望闻问切”这4个关键点，通俗易懂，方便好记。

望：看牛肉的颜色

闻：闻牛肉的气味

问：问老板关于牛肉的信息

切：切开断面，看一看是否注水

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咱们在买牛肉的时候，一定要提前确定好，牛肉到底怎么吃？如果你包饺子，就别买牛腩，如果你炖肉就别买里脊，别傻乎乎地让老板忽悠，因为牛肉每个部位，口味不一样，各有千秋，烹饪方法也大大不同。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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