宫保鸡丁南方正宗的做法，传统宫保鸡丁的做法及由来

​菜名：宫保鸡丁

烹制方法：炒

味型：煳辣味

主料：鸡退肉250克

辅料：油酥花生仁50克

调料：干辣椒节，花椒10粒，红酱油20克，葱弹子10克，盐4克，醋5克，白糖15克，料酒10克，味精2克，水淀粉25克，姜片5克，蒜片5克。

​加工切配： 1、鸡腿肉，去骨，用刀后跟斩断细腿筋，再切2厘米见方的丁；

烹制程序：

1、鸡丁装入碗中，加盐、酱油、水淀粉腌码； 2、锅放旺火上，油烧至6成热时，放入干辣椒节、花椒略炒至棕红色时，下鸡丁，炒散后下姜蒜片，葱颗；

​3、烹入用盐、白糖、料酒、醋、水淀粉兑成的滋汁，收汁，然后加花生米，迅速起锅。

成菜特点：色泽棕黄，鲜香细嫩，辣而不燥，口味略带甜酸。 注意事项：主料选仔公鸡为佳，油热后先放辣椒，后放花椒，花生仁下锅后不宜久炒。

此菜，为清末官僚丁宫保，（丁宝桢）喜食而得名，按此方法变换原料，即根据主料名称定可为宫保肉丁或宫保虾仁。

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