红烧肉怎么烧最红而不变色（红烧肉不加一滴水和酱油）

红烧肉是咱们家家都做的一家经典肉菜，也是千人千味儿。如果老用一个方法，也难免会有吃腻的时候，所以可以经常做点小改变。就比如今天我的这个方法，也是从大厨那里学来的，我试了好几次，觉得真不错，所以记录下来和大家一起分享。

材料：带皮五花肉1000克，德国黑啤酒576毫升，冰糖一小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜一块，八角两颗

制作过程：

1.五花肉清洗干净；

2.切成3、4公分厚的大块；

3.炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；

4.冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色（shai三音）；

5.将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；

6.将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；

7.将一罐黑啤酒倒入锅中；

8.转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；

9.临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅。

小贴士：

1.黑啤酒有种浓郁的麦香，如果不喜欢这个口味，用普通的啤酒就可以；

2.全程小火，且盖子密封效果一定要好，这样中途才不用加一滴水，而且肉酥烂醇香。

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