香菇鸡肉包子馅正宗做法（大馅鸡肉香菇包子）
吃带馅的包子或饺子，就是喜欢吃这种咬一口能看清楚，馅里面每种食材的，一看就知道是汕头人做的包子，包什么一目了然，无需靠边吃边猜，吃着安心。肉有肉样、菜有菜样、菌有菌样。口感层次丰富。
自己家做包子成本不低，就是吃着放心。公园遛弯一路上跟张先生说起自己做包子成本很高，两个鸡腿肉26元，一把香菇，做了12个大馅香菇鸡肉包子。在外面买肉包子一个才一块五毛钱，他说那是，外面卖的看不清里面餐什么啊！
这样的包子馅，太好吃了，我家两天要做一次，清明踏青就带它带在路上当午餐或点心，不错的选择。
香菇鸡肉包子
馅料
食材：鸡腿肉2个、香菇一把
辅料：赤味噌、鱼露、姜少量
两个鸡腿约一斤多点，剔骨取肉，切成丁，这些步骤都是在菜市场让店家处理的，回家把鸡肉洗洗就行，鸡骨和鸡爪用来煲川弓当归汤。香菇一把我没称，就是随手抓的，洗洗后用温水泡软。
面团：面粉250克、水265克、酵母2.5克
面粉和酵母先混合，加入水，用筷子拌成絮，在用手揉成团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。
香菇泡软后，捞出挤出水分，和姜分别切成丁。
用筷子挖一坨赤味增，放到鸡肉里，这种酱的味道比较天然，说真的我的嘴是试金石。
加入少量鱼露，姜，用筷子把酱拌开，再顺着一个方向，拌匀，让所有酱参入到鸡肉里。
香菇一定要用油煸香，锅里放入少许油，调小火，把香菇丁放入，慢火翻炒，让其受热后出香味。
泡发香菇的水，留着用，加入锅中，将香菇焖一会到收汁。
炒过的香菇和鸡肉混在一起，用筷子将它搅匀，香菇水分三次加入，每次一勺，拌到看不到水再加一次。
面团分成小剂子，约12个，再次盖上保鲜膜，再次醒发。
用擀面杖把它擀成圆形，我这揉面团的力度不够，能看到好多气泡的样子。
蒸笼布用水泡湿后，平铺在蒸屉上，用布能防止水蒸气滴落到包子表面。
这包子馅够大吧，自己家的要多少馅随意，多多益善。
怎么包我就不细说了，在说会被北方人拍砖的，我有自知之明哈！
包好的包子放在锅里再次发酵，水开后大火蒸12分钟，熄火后焖3分钟。
丑已成现实，但好吃不可抵抗。
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