正宗脆皮肘子的做法（想吃脆皮大肘子非得到店里吗）

脆皮大肘子，是很多人的心头爱。皮是又酥又脆，一口下去，咔嚓嚓，连着的肥肉部分和筋肉部分，又能让人体会到肥而不腻的口感。当然要是能搭配点解腻的酸菜酸黄瓜之类一起吃，那真是一人啃一只都不在话下了。

可是，这样一只完美的脆皮肘子一定得到店里才吃得到吗？不，只要家里有烤箱，在菜市场买上几样食材搭配起来，自家就能烤出特别棒的大肘子，以下就是做法。

首先，说一下准备的食材有：肘子一只（当然如果人多，你准备两只也没关系，烤箱够大的话，可以一起烤）、黑胡椒、盐各适量，黄油一块，淡奶油两大勺，牛奶半杯，酸黄瓜和腌小洋葱各一小碟。在烤箱烤肘子的过程中，干等着没意思，不如再动手做个奶油土豆泥，一次性热量爆表，吃它个痛快，所以我还准备了四个土豆。

要想肘子好吃，腌制这一步必不可少，有时间的话，最好腌制一晚上，没时间的话，至少三十分钟是要的。具体做法：将猪肘子冲洗干净，擦干水分，撒上盐和黑胡椒，细细抹匀，再给它做下按摩，这样口感会更好，入味也更均匀。

腌好的肘子，上蒸锅隔水蒸足1小时，水放够，盖子要盖严实。（蒸这么长时间，你完全不需要担心肘子不熟了）

在蒸肘子的时间里，开始做土豆泥。先把土豆煮熟。用一只筷子戳土豆，如果能够顺利无阻力的插到底，就说明可以了，捞起来剥去土豆皮。

无论用什么方法，把土豆压碎压成泥，尽量压细一点。

在小奶锅或是汤锅中，注入牛奶，覆盖住锅底就行，然后加少许盐，搅匀。再把土豆泥放进去，拌搅上牛奶，然后加入淡奶油，边搅拌边加。

撒入黑胡椒搅匀，尝一下咸淡，合适的话，加入黄油块搅匀，即可出锅备用。

肘子蒸好以后进入烤肘子这一步。烤箱预热好，然后设定上下火140度，时间为1个半小时，把肘子装进烤盘，封箱，开始烤吧，这个期间，你可以想干啥干啥，还可以观察一下肘子皮如何一点点变色，如何散发出浓烈的香气。

时间到了以后，抽出烤盘观察，肘子已经差不多了，这时候还有一步，能让肘子出的脆皮更好。那就是设置上下火温度为240度，再烤20分钟左右，这样就可以烤出好看的皮花了。

时间到了以后立刻开箱放气。

这边把小黄瓜切成片。

把肘子整个端出，一切两半，感受一下刀切酥皮的快感。当然也可以吃的时候各人用刀切分着吃，一定要趁热。

摆个盘，硬菜上桌，同志们冲啊！

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