夏天怎样腌酸菜好吃呢讲解（看南方小梦说说老式酸菜腌法及其他）

以下这些文字本来是给网红“南方小梦”视频的留言，却发现，读者对这个留言点击量很大，甚至还有在后面留言者。说明读者对这个事情很感兴趣，于是，便把这个留言加以整理作为文章发表在这里，算作对此感兴趣的读者的简单答复。

旧时的东北农村尤其是黑龙江农村，每到冬季结冰前，家家都要腌制一两缸酸菜，以备冬季之用。腌制酸菜的时候，是农村一道很热闹的风景。好像是统一安排和部署似的，全村几乎同时都做这一件事。具体细节是先去掉白菜老帮子，砍去根蒂，清理摘净枯萎叶子；再将摘好的白菜放到水里洗一遍，码入大缸之前，洗干净的白菜还得在开水锅里涮一下，现在想来，那是为了消毒杀菌。然后把白菜放到一个干净的斜面板上码好，目的是沥干水分，然后再一层层的码在缸里。

这个时候有个不认识的壮汉（大人们可能认识）出现了。他是专门为各家服务，来踩缸里的白菜的。只见他把一条半新的麻袋叠好，铺展在码好的白菜上，然后赤脚站在缸里的白菜上，靠着身体的重量，往下踩压缸里的白菜，直到踩的差不多了，他才下来。主人又续上几颗已经洗好的白菜，这个时候菜缸里的菜稍稍高出水缸。再把每年都用的大石头，放到白菜上面的垫板上，腌制白菜过程就结束了。

待缸里的白菜发酵好了，就可以吃了，穷人家用荤油加点粉条炒炖；富裕的人家家里有肉，就可以做酸菜炖肉，是整个冬天最好的“佳肴”了。

东北乡下有很多很奇特很有趣的事情。比如，每年大年三十，家家户户包饺子，小村便呈现一片喜气洋洋的气氛。这个时候会出现一个人，来家里帮忙。他不是村子的人，但是大人们都认识他，管他叫“史大奈”。据说他在城里做白案师傅，擀皮子是拿手活。只见他双手使用擀面杖，一次擀四个饺子皮，一会功夫，一坨面，变成一张张饺子皮。然后，此人又去下一家，一晚上究竟给多少人家擀面皮，小孩子是不知道的。

由看南方小梦家腌制酸菜的视频，留下几句评论，引起了读者的兴趣。说明有些习惯（习俗）不会随着岁月的改变而改变。也许，这就是生活，是世世代代绵延不绝的力量所在。

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