广州排名第一猪杂汤（大厨买齐4宝炖一锅）

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虽然天天吃猪肉，但是大家可能对猪四宝还有点陌生，那么猪有哪四包呢？分别是猪肚、猪大肠、里脊和猪肝，之所以成为四宝，是因为这四个部位不仅好吃，还有一定的药用价值，同时炖一锅更是鲜香美味，解馋过瘾！今天我们就做一锅麻辣猪四宝来解解馋。

有些人不喜欢吃内脏，那么只有一个原因，就是没有吃过麻辣味的！做这道菜咱们首先要把四宝清洗干净，接下来我们看一下具体做法。

1.首先清洗猪肚和猪大肠

这两个部位清洗时可能引起不适，带着手套体验更佳，在猪肚和大肠里倒一些陈醋减少异味，然后反复抓洗，洗净里面的粘液。

只有陈醋还不行，再抓入一把面粉继续抓揉，利用面粉的吸附能力，把猪肚和大肠中的杂质充分去除。

然后用清水反复淘洗几遍，一直洗到水非常清澈就可以了。

2.烧一锅开水放入洗干净的猪肚和大肠，加入姜片和葱段，淋入一些料酒去腥，再放入两粒八角、一点陈皮，大火烧开以后倒入高压锅中开中火压10分钟。

3.猪肚大肠进锅的时间我们处理别的食材。

把里脊肉顶着纹理切成均匀薄片放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淋入半个蛋液，用手抓匀给肉片码底味。

再抓入一小撮淀粉锁住水分增加滑嫩的口感，淋入少许植物油继续拌匀腌制5分钟。

猪肝也切成均匀薄皮，和里脊肉一样，用同样的配方腌制起来。

准备辅料

另外切一些葱段、姜片和蒜粒放入盆中，加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

10分钟后从高压锅中取出猪肚和猪大肠，用清水清洗后把猪肚片开斜刀切成片、大肠切成段放在一起。

再准备适量的木耳和上海青备用。

4.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒开小火爆香，注意火候不能大，否则辣椒容易糊。

出香后再加入一勺辣妹子辣椒酱、一勺香辣酱、一块火锅底料转中火翻炒，菜品的底味全靠这几种酱料一定要充分炒香。

酱料炒化以后，沿锅边倒入适量的清水，加一勺白糖中和辣味、加鸡粉、胡椒粉、少许食盐调味，前面的酱已经够味了，食盐要少。

搅拌化开调料，汤汁烧开以后淋入一些生抽，放入木耳和上海青把配菜炖熟。

然后捞出来放在盘中垫底。

接着把四宝分批下锅

保持汤汁微开时下入肉片，把肉片煮至定型后放入猪肝一起煮。

轻轻的搅动让它们均匀受热，猪肝煮的久了容易发硬，这里煮10秒钟，微微泛白以后立即捞出。

然后把大肠和猪肚也放入锅中煮一下，猪肚大肠前面已经煮熟，这里主要是吸收汤底入味。大火多沸腾一会即可捞出放入汤盆。

最后浇上汤汁，撒上一把干辣椒、放上蒜末、香菜根、一小把麻椒，再起锅烧油，200度左右时，均匀的浇在四宝上，激发出香辣味，撒上一把白芝麻，美味即成！

阿飞有话说：

1.清洗猪肚和大肠时加陈醋和面粉，能更好的去除粘液和异味，方便快速清洗；

2.肉片和猪肝都要提前上浆，这样吃起来才鲜嫩；

3.猪肝不宜煮太久，下锅后10秒钟即可捞出，否则口感发干发硬。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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