爆炒双菇的正宗做法（鲜香味美汁浓软嫩）

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今天给大家分享一道美味的菌类菜肴，一次性使用了两种不同的菇类，在调味的时候，又摒弃了鲜味的主流做法，大胆地添加了辣椒。这样一来，口味较重的朋友应该会比较喜欢，吃起来又鲜又辣，十分的开胃下饭。

这道菜对于蘑菇的选择不需要那么刻意，如果真要较真，最好选择含水量较少的菇类。所以，这次选用了杏鲍菇和金针菇。

金针菇的菌盖一般比较小，菌柄细长且多数成束生长。吃起来肉质柔软又有弹性，清香扑鼻而且味道鲜美。

杏鲍菇也是一种深受大家喜欢的菌类，子实体饱满，肉质肥厚。吃起来口感软嫩，入口又有特别的香味。

这两种蘑菇，还有一个共同的特点，那就是即使长时间加热，也不会有太大的影响，所以特别适合煮汤、红烧、做火锅等等。

【红烧双菇】

准备食材：杏鲍菇，金针菇，鸡蛋，生姜，大蒜，大葱，香葱，食用油，辣椒油，生抽，蚝油，胡椒粉，食盐

制作方法如下：

1.首先准备几个杏鲍菇，一把金针菇，再加1-2个鸡蛋。

2.先把金针菇的根部切掉，然后分成小束，再用水冲洗干净；杏鲍菇先用水洗，然后再切掉老根，剩余部分改刀切成薄片；鸡蛋打入空碗中，用筷子打成蛋液。

3.将准备好的生姜、大葱、大蒜全部剁成碎末；再把足量的香葱切成葱花，最后准备适量的辣椒油或者辣椒粉。

4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升高之后，倒入鸡蛋液。

5.先把鸡蛋炒成型，然后加入葱姜蒜末，翻炒均匀直至有香味传出。

6.将准备好的两种蘑菇倒入锅中，快速翻炒均匀。

7.往锅中加入一些生抽，蚝油，胡椒粉，倒入准备好的辣椒油，再加入一点清水。炒拌均匀之后，盖上锅盖，大火焖煮3分钟左右。再打开盖子，烧1分钟左右。

8.等锅中汤汁快要收干的时候，加入适量的食盐调味，再把切好的葱花倒入锅中，快速翻炒均匀。

9.最后把炒好的蘑菇，盛出装盘即可。

一道非常美味的红烧双菇，就做好了！味道特别好，很适口啊！

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