如何购买醋最好（别光看牌子价格）
醋是一种调味料，家家户户的厨房里都会有，可能是香醋、陈醋或者是白醋，当然这也是大家对醋这种调味料“仅有”的关注点。
去超市买醋，大家会各取所需，有人买陈醋，有人买香醋，当然也有 买白醋和米醋的，除此之外，大家还会关心醋的价格，但很少有消费者会在买醋的时候，仔细分辨自己买的这瓶醋是什么工艺的？
醋作为一种调味料，同生抽、老抽、味精、食盐、食用油还有些许的不一样，醋不是必需品，并不是所有的菜肴都需要放醋，除了糖醋类的菜肴，糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜大白菜等会使用。
说回醋的工艺，醋和白酒一样，也分为酿造和勾兑两种类型，大家都只知道勾兑的白酒品质一般，尽可能的购买纯粮食酒饮用，但大家对勾兑醋的认知是真不够多，虽然勾兑的醋，价格便宜，但香味和酸味等各个方面却非常普通，大家甚至都没有察觉到，自家厨房里的那瓶醋，到底好不好？到底是什么工艺的？
买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶“3行字”，挑到优质好醋，其实吧，我们在超市购买醋这种调味料的时候，还真应该多看看瓶身背面的配料表和生产工艺，建议大家尽可能的购买酿造醋，那怎么才能非常确定它就是一瓶酿造醋？
说个最主观的办法，在配料表中查看醋的执行标准号，认准GB/T 18187，这行字，这是最简单的办法，认准这个执行标准号，大家在购买的时候，就不用担心会买到勾兑醋。
今天我们讨论的话题是如何挑到优质好醋，下文展开来给大家说说我个人的一点心得体会，大家可以在评论区留言，说说您的办法？您是如何挑选优质酿造醋的？
品牌、工艺、价格确实是大多数消费者挑选商品时的判断方法，但是，在品牌、工艺、价格这三个条件中，大家习惯性的选择最简单的条件去选购商品，品牌和价格是最直观的，而需要我们思考和有判断力的其实工艺，但是大家却最不关心，今天我们打破大家的认知，说说选购食醋的另外3个条件：配料表、醋酸、发酵工艺，下文给大家展开来说说。
1、配料表
配料表可以让我们快速的了解这瓶醋的主要成分是由哪些物质构成的，举例说明，当我们在超市里拿起一瓶陈醋的时候，配料表里只有水、各种粮食类的原料、食盐，而看不到哪些我们不太明白的“四个字、五个字”组成的一些食品添加剂时，我们大致就能得出一个结论，这样的一瓶食醋，一定比哪些配料表里含有什么“焦糖色、苯甲酸钠”等成分的食醋要优质。
所以，这样就引出了我们在购买食醋时的第一个关键指标，也是第一行字，那就是，配料表里，我们要优选配料成分简单，食品添加剂种类少的食醋。
2、醋酸的总含量
食醋的醋酸总含量是一个非常非常重要的指标，通常在配料表里，每瓶食醋都会标注“总酸”的含量，总酸越高，越能说明这瓶食醋的发酵程度越高，酸味也就越浓郁，大家可以将“总酸”理解成醋的酸味程度，通常情况下，总酸含量应该是每100毫升的食醋，总酸含量要大于等于3.5克。
所以，我们在购买食醋的时候，第二个比较关键的指标，也是第二行字，应该是醋瓶背面配料表中的总酸值，应该选择总酸值高一些的食醋。
3、发酵工艺
发酵工艺影响食醋的风味，也就是这瓶醋好不好吃？当然这个在醋瓶背面的配料表中也是会标注出来的。
食醋的发酵工艺有：固态发酵和液态发酵，优选固态发酵的食醋，因为固态发酵的食醋，发酵时间长，微生物也多，醋味就会更加醇厚，颜色也会相对深一些。
所以，我们在买食醋的时候，配料表里的第三行字应该就是发酵工艺，应该优选固态发酵的食醋。
上文介绍过，食醋的发酵工艺有：固态发酵和液态发酵，也告诉了大家，我们应该优选固态发酵的食醋，但是大家还是应该了解什么是液态发酵食醋？
液态发酵的食醋，大家通常将其叫做勾兑醋，或者是配制食醋，它直接使用可使用醋酸勾兑而成，大部分配制食醋都是由食用醋酸勾兑而成。
醋瓶背面的配料表里也会标注这瓶配制食醋的执行标准号，通常为：SB/T 10337-2012，配制醋的酸味非常大，但没有香味，相对酿造醋来说，也没有什么营养价值。
醋的种类也是依据醋的生产工艺而定的，分为这么两个类别，酿造醋和配制醋，酿造醋含有一种或者多种粮食，经过微生物发酵酿造而成。
配制醋，就是大家口中的“勾兑醋”，用酿造醋作为主要原料，与其他添加剂按照一定比例配制而成的食用醋。
酿造醋的执行标号为：GB/T 18187，标注这一标准执行号的醋都是纯酿酿造的，除此之外，还对一些国家地理标志的名醋赋予自己独特的执行标准号。
山西老陈醋的执行标准号为：GB/T 19777
镇江香醋的执行标准号为：GB/T18623
永春老醋的执行标准号为：GB/T 26531
陈醋：
陈醋的陈酿时间比较长，香味也变得更加醇厚，颜色也会比较深，比较耐高温，适合制作一些色深的菜肴，比如：糖醋鱼、醋烹带鱼、醋溜白醋、老醋花生等。
在日常使用中，食材下锅时加一点可以起到去腥的效果，菜肴出锅时加一点可以起到提香的作用。
香醋：
香醋的酸度比陈醋低，高温容易使其香味和酸味挥发，适合用来制作凉拌菜。
米醋：
以大米为原材料进行酿造等到的醋，与香醋的香味有明显区别，比较醇厚清香，细品又有淡淡的果香，色泽如玫瑰红而透明，比较百搭，可以炒菜、烧菜、凉拌菜等都是可以使用的。
白醋：
白醋直接使用食用酒精酿成而来，没有什么特殊的香味，颜色也是非常的透明，无色是其最大的特征，一般用来烹饪一些对色泽有要求的菜肴，比如酸辣土豆丝，不改变菜肴色泽的前提下进行使用。
写到最后，还想啰嗦几句，买食醋，别光看牌子价格，注意醋瓶“3行字”，挑到优质好醋美食。
1、第一行字，那就是，配料表里，我们要优选配料成分简单，食品添加剂种类少的食醋。
2、第二行字，应该是醋瓶背面配料表中的总酸值，应该选择总酸值高一些的食醋。
3、第三行字应该就是发酵工艺，应该优选固态发酵的食醋。
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