宁夏羊杂碎排名 宁夏羊杂碎的来历

羊杂碎来历有两个说法，一说来自党项人部队，一说来自成吉思汗部队。

相传，党项人在从鄂尔多斯“地斤泽”发动夺回银州的战争中，在榆林附近被宋军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。

在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、下水货等早已丢失在山沟的荒野的"废物"利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等下货用水洗净，然后用刀乱剁成碎块，汇在一个大锅里放上盐，煮熟以后因没有葱和缺少应有调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜，洗净切成碎块放到锅里。

等把这锅汤烧好，军队里众将官、士卒经过品尝食用后，都称赞此汤的味道堪称一绝，味道好极了！比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

于是，这种独特的做法与吃法，在西夏军营中传开了。

这种滋补身体也经济实用且不浪费的吃物传到了民间，经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了陕北民间各地餐桌上极具民族风味特色的一道佳肴菜——羊杂碎。

此后，这道深受各地广大群众欢迎的美味佳肴，从陕北传到陕南，传入中原及全国各地，尤其是甘肃、宁夏、青海等当初大夏国范围内的地区，流传至今。

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。

1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

羊杂，又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。

羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。

在宁夏，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。

原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺），香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

特点：红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。

来源：J永成的新浪博客 图片源自百度

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