芝麻糖花生糖怎么做出来最酥（香甜酥脆的花生芝麻糖）

过完小年，马上就是春节了，过年最开心的就是孩子，除了好吃的就是好玩了。大人们这几天忙坏了，除了打扫卫生，备年货，还要做各种零食、面食。今天好不容易歇歇，孩子们又吵着吃花生糖，好在花生糖简单易做，10分钟就能给做一锅，做好了糖纸都不用包，几个小孩子用手捏着，一会就吃光了。花生糖是每年都要做的小零食，入口香、酥、脆，越嚼越香，大人和孩子都喜欢吃，自己做简单卫生又方便，每年的腊月二十八那天，都要炒上好几锅，除了自己吃，还要拜年的收用来招待客人。

小时候家里穷，花生糖是过年最奢侈的零食了，每年秋天花生和芝麻收获以后，母亲都会挑出来一些个头匀称的花生，单独放起来过年给我们做花生糖。等到年根的时候，母亲把花生和芝麻分别放在锅里炒熟，花生去掉皮，然后另外起锅，小火炒糖做花生糖，红红的灶火不时映红了母亲的脸庞，只见母亲来回不停的翻炒白糖，一会儿白糖融化变成金黄色后，母亲迅速倒入准备好的花生和芝麻，挥动锅铲快速翻炒拌匀，铲出来放在案板上，用抹刀压平成方形，再用刀快速切开成块，花生糖就做好了，炒完糖稀的热锅，加点水烧开，就成了甜滋滋的糖水，我和姐姐一人一碗，喝的心里美美的。

【花生芝麻糖】

【食材】：熟花生米260克，熟黑芝麻30克，细砂糖210克，盐2克

【所用工具】：烤盘1个或者牛轧糖整形盘，面杖、刀

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。花生米提前烤熟（烤箱150度，中层烘烤13分钟左右）或者炒熟，黑芝麻炒熟备用。

2、把花生米装袋，用面杖辗碎，放入烤盘，黑芝麻放入烤盘，烤箱设置温度80度，把花生放入保温，这样一会和糖稀拌匀的时候，更方便。

3、准备半碗冷水，1根筷子放在燃气灶旁边，把细砂糖和盐倒入炒锅开炒，燃气开中小火，让砂糖慢慢融化。有的朋友问为什么加盐，加盐可以中和糖的甜味，不怕甜的可以不加。

4、炒至砂糖有点结块后，转小火，慢慢翻炒至砂糖融化能液体。

5、炒至砂糖融化成金黄的糖稀后，用筷子快速蘸下糖浆，放入冷水中，快速凝固后，用牙咬下要是糖浆又脆又硬不苦就可以了，马上关火，如果糖浆还粘牙就在炒一下，如果糖浆发苦，就是熬过头了。

6、把烤箱里保温的花生和芝麻，快速倒入糖浆里，用铲子快速翻拌均匀。

7、用炒菜的方式来回翻炒拌匀就可以，能看到明显的糖稀拉丝。

8、把拌匀的花生芝麻糖，倒入整形盘里，用面杖辅助压平擀匀成长方形。

9、微凉以后，就用刀子切成长条，再切成小块，就可以吃了。不要等凉了再切，凉了以后再切，一切就碎了。

10、切好的花生芝麻糖，可以直接放入密封盒里密封保存，或者用糖纸包起来也可以。

雨妈叨叨：

1、熬糖浆的时候，一定不要大火，最好是全程小火，很快就能融化，火大了容易炒糊。

2、关于糖浆温度的鉴别，用筷子最省事，放入冷水泡一下马上拿出来，脆、硬、甜就可以了。

3、加入花生以后快速翻拌，不然凉了花生就拌不进去了，整形好厚可以立即切块，放凉了再切就碎了。

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