北京美食指南 40家（美食指南之美食简介北京篇）

南方吃米，北方吃面。北方人爱吃面食，家家户户离不开馒头，包子，三角，花卷之类的蒸货。面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世，早在“春秋”时期就已有详细记载。而北京人从祖辈起就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。一提起北京面食除了一下想到最经典的炸酱面和烧饼，还有很多美味能与南方的面食糕点相媲美。

1，烧麦

烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。明末清初起源于北京，后流传至天津便称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ，南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。北方烧麦多以肉料汤汁为主。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴等优点，民间常作为宴席佳肴。

2，莜面搓鱼子

莜面搓鱼子是老北京传统的特色小吃，在北方一些省份也较流行。色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味。莜面下入温水锅中，取出搓成面鱼状再入屉笼蒸熟，之后浇上和好的以醋，蒜，芝麻酱为主的调料即可。北方多以莜面，而南方多以红薯粉面鱼，也就是夏天大家都很喜爱的“娃娃鱼”。

3，羊眼包子

羊眼包子是北京的一种名小吃，也是回民饮食中的佳品，因其肉馅精细个头小似羊眼，所以称为羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。据传清代康熙皇帝曾乔装打扮到前门外，品尝了回民的肉包子铺的羊眼儿包子觉得非常可口好吃，从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。与南方灌汤包，小笼包一样成为地方特色美食。

4，大蜂糕

大蜂糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和红糖两种，是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。其味膨松暄软，香甜可口。与南方用糯米为主的发糕一样成为节庆庙会时小孩子手里必不可少的小吃糕点。

5，扒糕

扒糕是传统特色夏季风味食品。流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状，团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成，食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。与南方人夏天爱吃红薯凉粉一样在街边小摊吃上一份蒜泥扒糕后暑气顿消。

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