怎么做煎鲫鱼好吃又简单（爷爷做的香煎鲫鱼）

小时候没有太多的调味料，除了传统的豆瓣酱和盐以外，甚至都没见过味精和鸡精，即便如此，老辈人照样会把食物烧得有滋有味的，比如：既传统又家常的香煎鲫鱼就非常的香，或许是以前的鱼的质量比较好的原因，也或许是儿时的味蕾记忆的缘故，哪种味道既熟悉，又让人回味无穷。

鲫鱼的做法是多种多样的，清炖、红烧、干煎出来的味道都是非常不错的，起先用猪油把它们煎的酥酥香香的，再把葱姜蒜爆香后，再辅以少量的豆瓣酱和十三香，它们充分吸收了料汁的美味后，吃起来不仅找不到任何的腥味，而且肉质变得的极其的鲜嫩美味，在食物较为匮乏的年代，终究算得上一道难得的美味佳肴，老人从来自己都不舍得吃，先得顾着孙子们。

好些人都非常怀念儿时吃过的食物，其中一个重要的原因是，小时候品尝过的食物，会对味蕾留下深刻的记忆，即便没有太高的烹饪技巧，也觉得它们特别的美味，那种味道是厨艺高超的厨师都做不出来，只有家中的长辈才能做出来的美味，在世界上独一的美味佳肴，香煎鲫鱼就是小编90岁的爷爷擅长的一道家常菜。

食材配料：鲫鱼、葱、生姜、食用油（首选猪油）、大蒜、豆瓣酱、盐、十三香、红萝卜、青椒。

制作过程：

首先，准备1条鲜活的鲫鱼（净重3两左右），把它们宰杀妥当后，再把里头的内脏和黑膜扣掉，然后，再在鱼身上改上花刀，沥干水分后，装入盘中，另外，挑选1根新鲜的红萝卜，洗净去皮后，再把它切成细丝备用。

热锅凉油，油发出响声后，再放入处理好的鲫鱼，开中小火把它煎至两面金黄焦脆，煎鱼的技巧是：鱼不动，锅动（摇晃起来），这样煎出来的鱼不仅不会破皮，而且受热会非常均匀，从头到尾都是非常酥脆的，煎好后，把油分充分沥干，装入盘中备用。

锅留少许底油，先放入少量的葱、姜、蒜末爆香，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再倒入适量的清水烧开，然后，再添入少许的盐、十三香调味。

然后，放入炸好的鲫鱼，同时，放入红萝卜和青红椒，继续大火煮5分钟，出锅前，再淋入少许的香醋，以及撒入适量的葱花，即可装盘上桌，老辈人喜欢的香煎鲫鱼制作完成，肉质鲜嫩又入味，口味香辣咸香，大家苦苦寻找的小时候的味道。

温馨提示：

鲫鱼的腥味主要聚集在腹腔的黑膜中，如果不把它们处理干净，烧出来的味道就会变得非常的苦。

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