四川泡菜白萝卜窍门（我家泡菜从不在外面买）

秋分过后，天气逐渐转凉，正所谓“一场秋雨一场凉”，所以为了抵御寒冷，保重身体，也到了“保养”自己的时候了。秋季是个丰收的季节，有很多瓜果蔬菜都正当季，不愁没有吃的，但怎么吃却成了很多人疑惑的问题。

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这句话既然流传至今，自然是有其道理的。夏天天气比较热，内体容易有湿气，而姜属于温热性食物，所以在夏季吃姜有助于缓和体湿热的情况；冬季天气比较干燥寒冷，人体处于内热的状态，而萝卜有滋养补气、清热解毒的作用，冬季吃对带走体内火气有很好的帮助作用，并且萝卜正是秋冬季的蔬菜，因为其功效也有“小人参”的称号。

萝卜虽好，但很多人却不怎么喜欢吃，小喵就是其中一个，不管是炒还是炖，都对它不怎么感冒，但却唯独对腌萝卜情有独钟，因为其爽脆酸辣很开胃，并且还方便储存，在不想炒菜的时候，拿出腌制好的萝卜，也能吃上两碗。对于腌萝卜的做法，有很多版本，小喵也曾尝试过很多方式，最后挑选出简单又好吃的腌制方法，今天分享给大家。

【准备食材】：白萝卜3个、小米辣200g、生姜一块、蒜一块、辣椒面20g、辣椒油20g、白糖50g、盐30g。

【第一步】：把白萝卜削皮洗净，然后对半切开，然后切成片状，再改刀切成条状，装碗中备用。

【第二步】：将小米辣洗净去头切丁、姜切成片状、蒜拍碎切末，然后分别装碗中备用。

【第三步】：将盐倒入切好的萝卜条中，然后用手搅拌匀均，腌制10分钟左右，直至萝卜有水分腌出。

【第四步】：然后在碗中依次倒入小米辣丁、姜片、蒜末、白砂糖、辣椒面、辣椒油。

【第五步】：小料都备齐后，把萝卜条和小料一起搅拌匀均，然后静置10分钟左右，倒入适量的凉白开。

【第六步】：倒水后把萝卜条搅拌均匀，就可以直接装入密封罐中了，最后剩下的汤汁也一并倒入罐子中，然后把罐子密封，放置常温下发酵一天。

【第七步】：酸辣萝卜发酵好之后，放置到冰箱中一天，然后就可以开吃啦，酸辣爽脆，太好吃了。

【小贴士】：

1、在腌制萝卜的时候，一定少不了糖来调味，因为本身这个萝卜条中放了很多辣椒，如果不放糖，会很辣，而放入一些糖可以调和辣味，让辣味变得柔和，还能帮助萝卜提鲜。

2、在用手搅拌萝卜条和小料的时候，记得要带上手套保护，因为里面的辣椒比较多，还有食用盐，如果手上有伤口，容易刺激感染，就算没有伤口，也会刺激皮肤，过后手部会很辣，比较难受。

3、在萝卜发酵一天后，先别急着开吃，把萝卜放到冰箱的冷藏室中，再继续发酵一天，这样萝卜会更加爽脆。

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