餐饮如何挖掘痛点（景区餐饮痛点如何纾解）

　　“五一”小长假临近，旅游又成为许多人的首选。在旅游当中，除了出行和住宿外，餐饮也绝对是各个景区的一大特色。但景区餐饮问题近来却频上热搜，比如最近被炒得沸沸扬扬的“三亚海胆事件”“白鹿原15元4根面”等话题，使得大批游客对在景区用餐顾虑重重。

　　事实上，“价格虚高”“分量缺斤少两”“品质参差不齐”等问题，一直都是近年来景区餐饮的痛点。业内人士表示，景区餐饮市场前景广阔，对相关餐饮商家来说，要让游客吃得开心、放心，把生意做红火，需要跟上时代思维，用诚心打造景区餐饮的良性循环。当然，除了餐饮商家的诚信经营，市场要规范还需要相关部门、消费者等多方合力推动发展。

景区餐饮缘何与消费者产生冲突

　　近年来，景区餐饮做一锤子买卖已经成屡见不鲜，图不对菜、天价菜等情况常有发生，使得大批游客对旅游餐饮望而却步，在景区“恐食”“恐饮”。为什么景区餐饮频频与消费者产生矛盾?业内人士表示，这些问题其实跟景区的特殊环境有莫大的关系。

　　众所周知，景区的餐饮不似一般的餐饮，景区餐饮店几乎是为游客解决温饱问题而开设的，人们就餐时，对于环境和体验就会降低很多要求。

　　这对于景区餐饮店来说，在服务和体验的层面上就会降低很多标准。如果是一个游乐场所或者规模比较小的景区如博物馆、艺术馆等地方，因其本身规模小的问题，自然就不会有太大规模的餐饮店。在这种地方，大多餐店也是零售小吃或者简餐为主，而这种餐饮很容易就能满足顾客的需求，相对来说，与顾客产生纠纷和矛盾也就比较少。

　　但如果是规模很大的景区，这种景区内的餐饮服务多是引入外部企业，自营的相对来说非常少，而景区多是通过引进餐饮企业来收取一定费用增加收入。这个时候，餐饮店的成本相对来说就会增加，就会通过一些手段来增加营或者降低成本。

　　而与大众的餐饮不一样，大众的餐饮店一般企业都会有自己的管理方式来规范管理，以给顾客最好的体验感来带动复购率，他们的客流是被动的。

　　但景区的餐饮，很多人旅游时根本没有多少选择，这对于景区餐店来说，他们几乎可以不用担心复购率的问题，他们也不太在乎回头客，因此就不会太过注体验感。

　　业内人士指出，不少景区餐饮的经营观念十分陈旧。十多年前，由于交通、经济、信息等不发达，对大部分游客来说，同一个景点基本上只会去一次，很多餐饮商家就把生意看作是“一锤子买卖”。很多经营者还把自主定价作为漫天要价、无中生有的借口，怀着“做一单少一单”“来一个宰一个”的心态，“杀鸡取卵”。如今，时代变了，各类社交媒体的发展让信息传播变得快捷迅速，再加上消费者的维权意识增强，商家今天敢漫天要价，第二天就会在网上被口诛笔伐。

　　此外，景区的餐饮，相对来说具有一定的垄断性，这在景区范围内一般都没有太多的竞争对手，这和社会餐馆的经营环境大不相同，因此在经营方式上，就会区别于社会餐厅。旅游餐厅的自主定价，导致灰色地带出现。

　　业内人士表示，景区餐饮大都就地取材，选用的食材具有当地特色。除了地域性，这些食材往往还会有季节性，或是获取难度较大等。也因此，相关部门往往会允许旅游餐饮商家基于自身食材的“特性”，对菜品自主定价。而“自主定价”4个字赋予了商家极大的定价权力，也使得一些食材的定价出现了灰色地带。

景区餐饮步入良性循环需四步走

　　众所周知，景区一直是“香饽饽”般的存在，面积有限，并不是随意就能开店的地方，很多餐饮店想进也进不去。

　　但景区餐饮如果不正确规范经营，迟早会让景区餐饮甚至整个景区的名声扫地。甚至现在很多人旅游时，尽量自带干粮都不愿意在景区用餐。出现这种现象时，餐饮商家就应该要反思了:为什么会这样，又要如何才能正确经营，让旅游餐饮获取更大的市场?业内人士指出，解决景区餐饮痛点，需要做好以下4点。

　　实事求是 明码标价

　　很多旅游餐饮还是通过顾客口述、服务员手写的方式点餐，有时候消费者甚至看不见价格表。

　　前些年沸沸扬扬的“雪乡事件”之后，黑龙江规定餐饮需明码标价，经营者还将实行“餐前消费确认”:在顾客点餐后，将菜品和服务的价格标注在点菜单上，现场交消费者签字确认后才可下单上菜。这一细节创新获得了消费者的一致好评。明确“点菜单”必须由消费者签字确认虽略显烦琐，但是餐前确认价格却能消除顾客的顾虑，是旅游餐饮向大众餐饮靠拢的必经之路。做生意都需要良心经营，景区餐厅应该实事求是，明码标价，让顾客消费得敞亮明白。

　　运营管理 精细规范

　　从目前来看，开放性景区和旅游综合体项目，在衔接旅游餐饮和本地生活消费方面更加游刃有余。因为这种大型项目综合体都会有规范的管理。

　　业内人士认为，有条件的景区，应当考虑增加自营的餐饮店作为示范，对外部进入的企业要做严格的遴选，并与之签订合同，保证餐饮与服务的质量。而且对此，景区要有监督、检查和接受处理游客投诉的途径。

　　现在很多景区餐饮店都不是什么连锁品牌，甚至多为小店，这种店很少会有精细化和规范化的运营，甚至脏乱差，顾客的体验感非常差。在这方面，景区其实可以尽量引进品牌快餐企业，尤其是品类多样的快餐连锁企业，包括中餐和西餐。

　　打造特色 提升体验

　　人们来旅游就是来享受的，这种享受不仅仅是视觉上和玩耍上的，自然也包括吃和住，吃本来就是人生第一大要素。而景区的餐厅，本来就是依附景区而生存的，那么，景区餐厅就不能损毁景区的名誉。

　　深入挖掘地方文化特色，依托当地特色打造独特的餐饮场景，给游客带来更好的体验，这种更加有人文气息的旅游餐饮，往往更受消费者欢迎，生意大都红红火火。

　　因此，景区餐厅可以打造自己的特色来增强顾客的旅游体验感，比如一些景区主题餐厅，或者一些地方特色小吃，都能增加顾客对本次旅游的体验。比如去陕北旅游，就会体验那边的肉夹馍;到川渝旅游，会去吃上一顿美美的火锅;到湖南长沙，就会打卡文和友;去内蒙古，也会体验那边的烤全羊等。这些都是跟地方特色有关，景区餐饮打造好地方特色的体验感，自然会成为一个加分项。

　　明确品类 定位单品

　　景区餐饮，要么就做简餐小吃面向普通大众，要么就专做中高档餐饮，抑或专注于一个品类做出特色，切忌各种价位、品类的餐品“一锅乱炖”。

　　比如，海南三亚的一家知名椰子鸡连锁店，创立仅4年已经连续两年荣登大众点评必吃榜，也是很多游客去三亚必打卡的餐厅之一。这家椰子鸡餐厅之所以能在三亚餐饮中脱颖而出，很大原因就在于其专注椰子鸡品类，将椰子鸡做出了特色，让消费者记忆深刻，也让门店在消费者心中有更加清晰的定位，从同质化的竞争之中脱颖而出。

　　(王宁 综合整理)

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