海南的小吃特产 海南风俗海南粉

海南粉是一个有意思的名字，平常所说的海南粉，是俗称海南众多米粉中的一种米粉，其他品种的海南米粉一般都连带叫上地名，因此，海南米粉中有海南粉、抱罗粉、灵山粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等叫法。海南粉有粗粉、细粉之分。海南粉、陵水酸粉、澄迈粉粉条细圆，系所谓的细粉；抱罗粉、灵山粉、加积牛腩粉粉条粗圆，即所谓的粗粉。在海口的食店，食客点吃海南粉，店家往往会随口问一句：“粗粉还是细粉？”

据说澄迈县老城是海南粉的发源地。在明朝末年闽南有一陈姓人迁居澄迈老城，以加工米粉为业。他母亲生病没胃口吃不下饭，陈姓闽南人把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，加以配料调拌食用，让其母亲胃口大开。陈姓闽南人每天用不同调料配制，做出来的粉味道每天不一样，他母亲每天都吃很多，终于疾病痊愈。由于他的米粉生意好，传习人多，海南粉逐渐传遍海南岛，遂形成俗称的海南粉。据《正德琼台志》记载，当时全岛的121个大墟市中都有海南粉加工作坊、小食店小摊点。

腌粉是海南粉的代表。海南人俗称的"腌粉"，既是制作方法也是粉的叫法。说是制作方法其实是类似北方的凉拌，即用制好的米粉加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、牛肉干、香菜、竹笋等佐料，加以搅拌，使佐料分散均匀、芡汁湿透米粉。说是粉的名称，即是用腌制方法做出来的、腌制成的粉，而不是用汤水烫煮成的粉。 吃腌粉时，抓适量净粉条于碗中，依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末等佐料，搅拌均匀，即可食用。海南粉粉条细，好入味，经搅拌均匀后其味醇香扑鼻，口齿生香，余味无穷。吃腌粉的标配是配上海螺清汤或者清葱汤，海螺煮的清汤或者香葱煮的清汤，清淡爽口，既鲜香美味又可去除腌料的黏糊。一些讲究的店家，腌粉要用上很多种佐料来腌制，有的多达十余种，这些腌料往往是各店家自制，不同地方还要根据当地人们的饮食习惯和口味配制。有些口味独特的店家还有意保密自己配料、配方不外传，以免被别人抢生意。

其他的“海南粉”是海南粉在某个地方的做法和风味不同于俗称的海南粉而得名，如抱罗粉、灵山粉是文昌市抱罗镇和海口市灵山镇的米粉的风味、做法具有本地特色而出名。陵水酸粉也是细粉，口味酸甜是其特色，但其酸甜风味已迥异于俗称的海南粉，且主要盛行于陵水地区，而冠名陵水酸粉。嘉积牛腩粉则是琼海市嘉积地区好用牛腩做配料而成为特色。有人把万宁市后安镇的后安粉也叫海南粉，但是后安粉与海南粉是不同的，海南粉不论是粗粉还是细粉，粉条都是圆形的，而后安粉则是扁形的，形状与沙河粉相似。海南粉不管是粗粉还是细粉，可腌吃可汤煮吃，腌吃即腌粉，汤煮即粉汤，但后安粉一般都是汤煮居多。

海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、嘉积牛腩粉等各种“海南粉”，都是海南人的小吃，早餐、正餐吃，平常吃，过节也吃。但是与抱罗粉等其他的“海南粉”不同的是，俗称的海南粉还是海府地区等一些地方重要的礼仪食品。在海府地区等地，老人做寿，出嫁女儿须挑海南粉来祝寿，女子新婚第二年农历三月外家要给女婿家送新婚海南粉，小孩满月外家也要送来海南粉祝贺，而且这些祝寿粉、新婚粉、满月粉除了要足够供宾客使用，还要给姑表亲戚、在农村还要给与本村有特定关系的村庄的村民家家户户送去一份，不得遗漏。既取海南粉洁白细长，寓意健康长寿之意，也广而告之，家有喜事，大家同喜同乐。此时此刻，海南粉又成为人们情感联系的物品。

海南粉不仅仅因其醇香可口，更因为它蕴含了深厚的饮食文化，寄托了人们对美好生活的向往和有福同享、有喜同乐的朴素的思想感情，人们在品尝海南粉的同时，也得到人间温情的熏陶，故颇受欢迎，广为流传。