在哪里吃正宗乌江鱼（乌江豆腐鱼为什么这么火）

乌江是长江上游南岸最大的支流，也是贵州第一大河，发源于贵州省威宁县，全长1070公里，其中乌江在重庆到酉阳的两百多里河段里，由于科斯特地貌的原因，山水风光最为奇特，“山似斧劈、水如碧玉、虬枝盘旋、水鸟嬉翔”，“清代诗人梅若翁赞叹：“蜀中山水奇，应推此第一。” 素有“乌江百里画廊”之称，吸引了全国各地众多的自驾游客。

由于云贵高原污染少，地貌植被丰茂，因此乌江水质得到了极好的保护，水色湛蓝如洗，因此乌江水系野生鱼资源特别发达，鱼类繁多，大的野生鱼类能达到几十斤重，主要有乌江野生鲇鱼、乌江野生花鲢、乌江野生草鱼、江团鱼、娃娃鱼、黄辣丁等十几个品种。

乌江流域的鱼类菜品，大多起源于贵州苗族菜，著名的贵州酸菜鱼就是其中代表作之一。有八十多年历史的贵州遵义豆腐鱼更是巅峰之作，除此之外乌江鱼菜肴体系中还有鱼火锅、大蒜鲶鱼、红烧鱼、清蒸鱼、片片鱼、油炸鱼、烤鱼等。

乌江沿岸的野生鱼庄更是节次鳞比，门口停满了来自全国各地的自驾游车辆，大家都有一个共同的目的，赏乌江美景，品乌江美味。由于游客的口碑相传，乌江豆腐鱼更是在全国旅游景点美食推荐中赫然在榜，人气爆棚。

为什么乌江豆腐鱼这么出名？原因有三个，一是乌江水系水质好，野生鱼类肉质鲜美细嫩，鱼腥味少，哪怕就是在乌江水系中用网箱养殖的鱼，由于是天然活水流水，不使用抗菌素灭菌剂，也比陆地上水塘中的养殖鱼好上多少倍。第二个方面是乌江沿岸多为喀斯特地貌，泉水众多，用泉水做的豆腐，因为多种矿物质的作用，豆腐特别有韧性，口感不是一般的卤水豆腐能够比拟的。第三个方面的原因是，贵州苗族人做菜有一套特殊的烹饪方法，尤其是所使用的调料，古法炮制，千年传承，原汁原味，充满传统的民族特色。难怪很多自驾游客自豪的说，我们千里迢迢来到乌江边，除了欣赏美景，在这个天然大氧吧疯狂吸氧之外，就是为了吃一口地地道道的正宗乌江豆腐鱼，这钱花多少都值。

乌江豆腐鱼的烹饪方法也充满特色，灶孔奇大火势猛烈，大铁锅中下几大勺猪油，油热后再下一大勺生姜粒，然后再加入糍粑海椒、糟海椒、豆瓣酱爆炒出香味红油，加入高汤，将鱼块和豆腐放入锅中大火沸腾，依次加入胡椒面、白糖、料酒、调味盐、味精、酱油、青花椒、大蒜、五香粉等十多种辅助调料，然后再改小火慢炖收汤入味，让鱼中蛋白质、各种氨基酸徐徐溶入汤中，让豆腐充分吸收鱼汤鲜香味，鱼肉鲜嫩滑口，色味俱佳，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。

起锅后再在豆腐鱼的表面撒上油酥花生、熟芝麻、香葱等装饰物。对于口味重的食客，还可以再撒上一层花椒面辣椒面，其目的就是追求一个鲜香麻辣爆爽。由于野生鱼体型硕大，动辄十多斤，没有这么大的鱼盘来装它，所以家家户户的鱼庄要么用大锅，要么用长方形的大不锈钢盘装鱼，看相虽然不怎么好，但非常实惠。一条大鱼两三百元，就够七八个人着着实实地搓一顿了，难怪乌江豆腐鱼名气这么大，还真是经济实惠。再配上贵州苗族人自己酿造的原浆高粱酒，一边大快朵颐，一边瞅着窗外的乌江风景，这才叫充满诗意的生活。对于乌江豆腐鱼，有诗赞道：鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。这是味蕾上的诗，是舌尖上的远方，生活中有美味，才显得多姿多彩！

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