浙江人怎样晒红薯干（耩地轧场晒地瓜干）

轧场

从地里拉到场里的麦棵子，晒干了，便开始轧场。轧场用的石磙一个重四、五百斤，两头牛拉一个石磙为一套，一个把式可同时掌管两套牲口。一场麦子摊开约二三百个平方，上午半晌时开轧，下午半晌时停止，中间还要翻场、收边，结束时还要收场、跺麦秸、扬场、跺麦糠，三五个劳力一天也没有空闲的时候。

儿歌曰：大石磙，吱扭扭，拉磙用的老实牛；轧下麦子百十篓，剩下麦糠车拉走；麦糠豆料细拌扭，放到了槽里喂实牛；实牛实牛你吃饱，明天轧场得起早。

编筐

乡村的各式筐、囤、篓，多用白蜡条或红荆条编成，这种条子勒成的用具十分结实耐用，是农家人户户必备的。

儿歌曰：小叭狗，上南山，削荆条，编笸筐；笸篮装个啥，装个大蛤蚂，哈蚂猛一跳，装个葫芦哨；哨子使劲吹，变个嘟嘹龟，嘟嘹吱吱叫，叭狗吓一跳；跳着上南山，荆条没人搬，笸篮编不成，变个白蜡虫。

村头茶馆

乡村的小茶馆别具一番风味，它的炉灶一头高一头低，为的是多利用余火。这种小茶馆除了卖水，还兼作小饭馆的作用，为南来北往的客人煮面条、叨疙瘩、烩饼、馏窝头，经济实惠又快捷。村头古树下，茶饭飘香，南腔北调，舟车往来，是令人神往的好去处。

儿歌曰：小茶馆，三嫂开，一溜桌凳门前摆。喝水咱有杨湖水，吃饭咱有馍馍台，观景咱去牡丹园，参佛咱去三源寺。南下您顺运河走，北去紧靠黄河崖，东西南北往来客，三教九流去又来。天黑点点钱箱子，不够买双绣花鞋。

牛肉铺

鲁西南一带的红烧牛肉确是一绝，味厚，肉嫩，干湿适度，吃上一次，余香多日不退。它以全国最优质的鲁西南大黄牛为原料，经浸料、油炸、汤炖、笼蒸多种工艺精作而成，几百年来一直名盛不衰。

儿歌曰：牛舌头，吃一盘，胖了腮帮胖脸盘。牛蹄筋，叨一口，不崴胳膊不崴手。牛肚肠，吃一筷，肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推车拉船不用赶。

乡村药铺

在农人们的眼中，乡村的药铺可是个神圣的地方，浓浓的中药草香，高高的药橱药柜，闪闪发光的银针，神态安详的老中医，一切都显得神秘和亲切。尤其针灸的效用，更让人感到神奇无比。于小时候一次突然肚胀，老中医一针下去，立时症状减轻，不一会便完全好了，如果服西药，当不知多少时间才能见效。

儿歌曰：风寒发烧，甘草连翘，头痛咳嗽，川贝瓜蒌；头昏眼花，立参红花；吃饭不香，山楂干姜；肚子有气，放个响屁；身子发酸，罚你搬砖；吃饱就睡，欠揍十棍。

摊煎饼

煎饼可以说是乡村里最方便实用的食品，它可以一次做上一筐，一家人连吃上半月二十天。贫寒的人家一天三顿吃煎饼，早上晚上配以稀饭，中午便干脆一锅开水，几块老咸菜，几根大葱。摊煎饼也是先将地瓜干、玉米、小米等用水泡透，用水磨拌成稀糊，用勺舀到烧热并擦了一点油的大鏊子上，接着用竹片做成的小刮子均匀的摊开，稍一停顿，便可揭起，乘热叠好，一凉，便可立马放在竹筐里或用大包袱包起来，待吃了。

儿歌曰：摊煎饼，俺烧火，摊好煎饼包袱裹；背上包袱下江南，杭州西湖玩玩船；背上煎饼去开封，相国寺里撞撞钟；背上煎饼去胶东，正好煎饼就大葱；俺吃煎饼香又甜，鸡鸭鱼肉俺不馋。

晒地瓜干

地瓜收获后，为了长期储存，一般将地瓜切成片，然后放到箔上、席上、石头上、房顶上精心晒干。吃的时候，可磨成面粉蒸成窝头，或干脆放进锅里一煮，捞出来就吃。甭看地瓜面粉白生生的，蒸出来的窝头却是黑乎乎的，很粘，吃起来甜腻腻的。小时候吃上边拨下来的救济粮，大多都是地瓜干。现在，地瓜多是制作淀粉，做成粉条，更多的是吃鲜地瓜，又软又甜，是很有特色的美食。

儿歌曰：红旗飘，绿旗扬，光种地，不打粮，分麦子，用碗量，地瓜干，当细粮，山芋叶子当口粮，鸡腚眼子当银行，瞎胡闹腾不长久，换个法子比这强。

耩地

耩地的耧，有三腿、两腿之分，又有豁耧轧耧之别，豁耧耩旱地，轧耧专耩低湿地。耩地的把式技术很是关键，撒种量的多少，耩的深浅，都直接影响苗的密度和出苗率，关系到来年的收成。因此，年轻人都不大敢当扶耧手，而由年龄稍大、技术精良的好把式担当此任。牵牲口的称帮牲口，也称帮耧，牲口走的快慢，趟子走的是否直，全在帮耧人的掌握之中。如技术不良，帮的耧东游西走，麦垄儿弯弯曲曲，会让人们笑话的。

儿歌曰：摇耧哗啦啦，三天耩一洼；摇耧叮叮当，两天耩一方；摇耧慢慢走，种子撒一斗；摇耧慌张张，明年喝白汤；帮耧一条线，明年吃白面；帮耧净其起弯，吃饼少个边；帮耧走的快，种子省一半；帮耧光撒欢，麦穗都长弯。

纺线

乡村的女人们，个个都是纺线的好手，她们在娘家为闺女的时候，便已练成了绝好的手艺。纺线以细匀为好，车摇的快慢，手捏的松紧，手臂的平稳与否，是决定线质量的关键。女人们纺线多在晚上，如豆的灯光下，嗡嗡作响的纺车，伸缩有致的抽拉，外加姑嫂甜甜的密语，农家的生活里充满了甘甜。

儿歌曰：嗡嗡嗡，纺棉花，一纺纺了个大甜瓜。爹一口，娘一口，咬了小妮的手指头。妮来妮来妮别哭，那边来的是你姑，你姑拿的是花鼓，白天拿着玩，夜里吓马虎。

卖糖串

乡村中卖糖串的多用一根长木杆，一头捆一个麦秸把子，糖串便插在在麦秸把子上。那时自行车少，乡里人便扛在肩上，走村串寨的叫卖。糖串晶莹闪光，在乡村冬季的一片枯黄在，它可是一道耀眼的色彩。

儿歌曰:糖葫芦，一串串，馋的小子团团转；给娘要上一毛钱，买把糖串解解馋；给爹要上两毛钱，两根糖串拿着玩；玩来玩去进了肚，夜里牙痛坐不住。

绘画作者：王世会，1956年生，梁山人，天津师大美术系毕业。曾师从李苦禅、范曾习画。国家一级美术师、 北京外经学院美术教授、山东美术家协会会员、中国水浒研究会会员、中国民俗学会会员。

拍摄整理：刘认银

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