浙江绍兴美食老字号有哪些（老绍兴人盘点出的30多道正宗绍兴美食）

说起绍兴的美食

你想到的是什么？

是十碗头？还是咸亨酒店里的茴香豆？

还是绍兴街头各种美食店铺

因为一种味道，爱上一座城市

绍兴或许是最佳诠释

扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡，还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头…

每一个名字，都能瞬间激发味蕾！

绍兴的美味，很大程度上改变了人们对江南美食温文尔雅，精致细腻的固有印象。

江南重口味里的哲学，绍兴人最懂。

绍兴美食之魂

酱&酒

绍兴黄酒

在绍兴，食物是为酒而生。几乎所有的绍式美味，先不谈制作工序复杂与否，只要能下酒，在绍兴人看来，那都是好东西！

（图片来源：ins@kwanshing106)

在地道的老绍兴眼里，“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”；

而作为调味品，在做海鲜、河鲜，以及各种肉制品的时候放点黄酒，立马丰富了食物的味道层次！

绍兴酒随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒被称作老酒，越陈越香。无论是日常饮用还是入菜调味都是令人欲罢不能的上品！（信息来源：鹦鹉厨房）

绍兴酱油

（图片来源：@艾格吃饱了）

作为浙江菜的代表，绍兴菜有着一个明显特点——“黑”！无论是酱鸭亮岑岑的“黑”，还是油爆虾油腻腻的“黑”，这个“黑”的来源就是酱油。长久以来做菜放酱油这件事早已深入绍兴人的灵魂。

仁昌酱园，酿造了一百多年的酱油，它家出产的母子酱油，至今仍是绍兴酱油品类中的佼佼者。若是来到绍兴，不妨也将这绍兴的味道捎回家~

酱油通过镬气十足的炒锅升温，蛋白质与动物油酯的结合使得鲜甜的油香逼近鼻尖，涌动的食瞬间就能被勾起；而讲究食用海鲜本味的江浙人，在制作海鲜时，更倾向于用酱油水简单清蒸，食材的“鲜”则更容易被激发出来。

若来到绍兴，不妨学着老底子绍兴人 ，在悠然闲适的日常里，温一壶老酒，配一叠茴香豆或糟鸡，静静地感受这江南水乡的静谧和安宁。

小吃

离不开的绍兴味

茴香豆

鲁迅笔下简单的“温两碗酒，要一叠茴香豆 ”，成就了茴香豆在非绍兴人民心中的美食地位。

（图片来源：ins@a1ya3zi3）

在绍兴，甚至有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣！

臭豆腐

（图片来源：ins@lire-kotoko-）

（图片来源：ins@gzq0717）

臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课，用苋菜梗汁浸制而成，不仅可以蒸制更常见的还是油炸。炸到焦黄酥脆，迅速在豆腐一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老绍兴打发下午时光的方式。

银丝响铃

（图片来源：@马达酱米饭）

这颇具诗意的名字，其实也就是我们常说的“油炸豆腐皮”。外表色泽黄亮，薄如蝉翼，一缕一缕宛若银丝。内里包裹着以萝卜丝鱼茸馅混合成的内馅，经热油炸制之后，香松鲜嫩，一口咬下清脆如铃，别具一格。

（图片来源：ins@mikahoho）

在绍兴人眼里，一口咬下这香脆的豆腐尤物，再抿上一口熟悉的黄酒，这滋味，说是快活似神仙也不过于此了！

咸亨酒店

（图片来源：@简亦）

虽然推荐咸亨酒店似乎不太小众，但对大部分人来说，来到绍兴，这里就几乎是一个不来打卡就会后悔的老字号酒家。况且，大众的咸亨酒家出品并不差，来这里吃小吃似乎也不为过~

（图片来源：@绘声绘色的L）

（图片来源：@悟空阿宝）

来到孔乙己的地盘，自然是要跟着他吃。一碗太雕酒，一叠茴香豆，标配！嘴馋的话，再叫上几碟下酒菜，醉鱼干、手剥笋，都是再好不过的酒配。当然最不能忘记的，就是咸亨的臭豆腐。炸到金黄酥脆的臭豆腐，蘸上辣椒酱，别提多美味了！

地址：鲁迅中路179号

王老汉臭豆腐

（图片来源：@river2014大河）

位于夹塘路绍丝宿舍围墙后面的王老汉臭豆腐是绍兴人最爱的小摊，王老汉摆摊几十年，味道始终如一，还常常作为饭店钦点的一道菜来采购。摊位非常简陋，但生意却一如既往的火爆，常常需要排队10几分钟才能等来一碗。

地点：城西胜利大桥北转，夹塘路绍丝宿舍围墙后

同心楼

说起同心楼，绍兴人没有人是不知道的，这是属于绍兴人的回忆。这家老字号开了至少有三十年了，生意一如既往的好，连店里的老员工都是从年轻做到现在。店内食物品种非常丰富，想要吃的绍兴招牌美食都有，而且制作过程透明化全程都能观看。这里的生煎是按只卖的，味道绝对好～

地址：绍兴市越城区解放北路430号(县前街口)

绍兴菜

绍兴人的日常餐桌

酱鸭

绍兴人做鸭，和同样离不开鸭子的南京人的方法截然不同。南京人做鸭讲究的就是鸭肉的本味，只选用少许调味品去除鸭子自身的骚味。而绍兴人，口味似乎更重一点。

选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

酱鸡

（图片来源：ins@cat-in-free）

酱鸡的做法和酱鸭相差无异。但小布还是想给大家介绍另一种非传统意义上的酱鸡。传统的酱鸡，是将鸡肉腌制酱香入味。而非传统，吃法则更简单。

选用绍兴著名的“越鸡”，肉质紧实，煮熟放凉之后皮脂上则会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的块，蘸上绍兴特产的酱油，鸡肉嫩，酱油香，这令人头皮发麻的美味真的让小布停不下来！

醉虾

绍兴的醉虾，大概更易被生鲜类有障碍的朋友所接受。别处的虾，入口时候虾仍是活的，只是处于醉酒的状态。而绍兴的醉虾，选用蹦乱跳的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼了才吃。

将虾壳轻轻一撮，就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾，再蘸一点绍兴酱油，更是让人欲罢不能了。

醉蟹

（图片来源：@perfumemona）

绍兴的醉蟹醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制，腌制的时间要比舟山醉蟹久一些，但也不会太久。绍兴的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，还带有一丝话梅的酸甜。（信息来源：鹦鹉厨房）

糟鸡

（图片来源：@ryc-miffy）

糟鸡的关键，在于花雕酒，这其中，又以绍兴的花雕酒为佳。浓香的酒，浸着滑嫩的鸡肉，再加上花椒的香麻，更能引出鸡肉的香滑。

糟鸡在吸收了酒糟的风味后，糟香醇厚，内里还有着不一样的缕缕酒香，更让人迷醉在这江南温柔乡里。

绍三鲜

“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品，而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等...

鲞蒸肉

鲞蒸肉，则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足够咸鲜扑鼻。

清汤鱼圆

清汤鱼圆看上去平平无奇，吃起来，却是汤清味鲜、滑嫩弹牙，总之一句话：鲜掉眉毛!

（图片来源：ins@miasunmia）

在吃的时候讲究：先观其貌，要色白而形圆；在用筷子捅其身，要质嫩而有弹性；最后将这白玉圆子含入口中，则要华润而味鲜。

梅干菜扣肉

绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干！芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘，与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不负盛名的“霉（梅）干菜焖肉”。（信息来源：鹦鹉厨房）

甜品

魂牵梦萦的绍兴甜

奶油小攀

奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴小吃，属于舶来品，也有人解释说“攀”大概就是“pie”的音译。

它的做法十分讲究，先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，结成碗形后拿出，然后放入蛋黄和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白搅拌蓬松在上，撒上糖之后再用喷火枪炙烤而成。所以上面一层不是奶油哦，女孩子也可以放心的吃！

麻糍

最治愈的食物之一！这种糯唧唧的用年糕的边角料做成的小甜嘴，混合着米香和芝麻香，热气腾腾，软甜可口，糯而不沾牙，一口一个满足感都能溢出来！

在绍兴新昌，至今仍有“清明送麻糍，过年送年糕”的习俗。

黄酒奶茶

一直以为黄酒棒冰、黄酒双皮奶已经是绍兴人对酒追求的极致了，毕竟只是把黄酒冻成冰，味道还能想象得到。直到黄酒奶茶的横空出世，才知道，对黄酒的渴求，是绍兴人赢了！

神奇的是，你认为的黑暗混合料理 ，却有一种直击灵魂的合拍！港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚，搭配在一起产生奇妙的化学反应，喝过的人几乎都对这个味道念念不忘！

要喝最正宗的黄酒奶茶，吃最正宗的黄酒冰棒，还是要来到鲁迅故里这永远门庭若市的绘璟轩。这里才是黄酒奶茶最初的开创者。

地址：中兴南路187号 （鲁迅故里对面）

绍兴的美味

太多太多

它独树一帜的美味

在江南小城里熠熠发光。

一壶黄酒一叠豆

一同醉倒在这乌篷乡里

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