如何做一锅地道的胡辣汤（美味的胡辣汤和酸辣汤在家自制）

去中原，尤其是河南，一款美食不可不尝，那便是胡辣汤。

胡辣汤之美在于它的烫、辣、微酸、胡椒味凌厉，还有就是汤里众多的料头。我吃过牛肉和羊肉领衔的胡辣汤，牛肉或羊肉及其高汤的香鲜味就分外突出，辅以薯粉条、豆腐皮丝儿、生麸片、木耳丝、海带丝等，用淀粉勾芡，那些食料沉浮于透明的汤汁里，面上再撒上香葱或芫荽，点缀着标致的葱绿，色香味俱全，不由你不胃口大开啊。

一碗胡辣汤

吃出了浓浓的家乡味儿

冬天来一碗暖暖的胡辣汤

准备材料：，木耳香菇切丝

再来火腿肠一根切条豆腐只需要半盒就够了，也切成细条，一个鸡蛋（打散备用）

香菜切碎末备用

准备两碗汁第一个是，香醋冲胡椒粉，比例自己调配

第二个是水淀粉（浓稠一点）

开始煮，用锅准备一锅凉水，水热，将香菇先放在里面煮（有高汤的用高汤）

然后再倒豆腐条，煮一下会儿

再倒木耳丝，

放入火腿、煮一煮，放生抽调颜色

放点盐、放点料酒把水淀粉倒下去，一边倒一边搅啊

把胡椒粉和醋倒下去

鸡蛋打散，一边倒一边用锅铲搅匀

迅速的搅，撒上香菜末

关火，倒点芝麻油（香油）再滴几滴醋

一碗酸辣汤出锅啦，很开胃，因为胡椒粉就会辣，所以辣在这里

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料

猪里脊肉

50g

木耳

50g

酥肉

50g

辅料

鸡油

适量

胡辣汤粉包料

适量

香葱

适量

海带

适量

香油

适量

米醋

适量

逍遥胡辣汤的做法步骤

1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝

2、酥肉切小块待用

3、葱姜切细

4、锅子放水，加入一勺鸡油

5、锅里加入葱姜丝烧开

6、在加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝

7、胡辣汤粉一包

8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开

10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

小贴士

1、胡辣汤粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。

2、里面的食材随自己的喜好加，可以加豆腐丝，干豆腐丝，等等

主料： 熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

辅料

粉皮500克 海带100克 油炸豆腐150克 菠菜250克

调料

五香粉8克 鲜姜20克 盐10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

胡辣汤的做法

胡辣汤的做法 1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、准备材料：海带、黄花菜分别浸泡回软，洗净，海带切丝，黄花菜去老根；花生米洗净；粉条浸泡回软，洗净，切250px的条；面筋放水中煮熟，捞出切小片。

4、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

王师傅分享

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。

是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。河南胡辣汤具体做法：

1. 水烧开
2. 加入切丁或者切片的羊肉（这一步蛮重要的，也是煮出正宗味道的关键，羊肉事先煮好的，食用的时候切一些便可。家乡过年时节会煮各种肉以备平时食用，所以春节从家里返回时总会带一些肉的半成品，今年带了些煮好的羊肉回来，用来做胡辣汤或者羊肉冲汤，羊肉面都是很不错的）
3. 将炸豆腐片切成丝，入锅同煮。（炸豆腐片也是家乡过年必备品，虽然形态与香干很像，但品味却完全不同。炸豆腐片的做法很简单，将老豆腐切成约0.5cm的薄片，放入油锅中炸至两面金黄即可。）豆腐衣切成1cm左右宽，入锅同煮（不放也可以）
4. 将胡辣汤调用水调开，加入沸腾的开水中，慢慢搅拌，防止糊底。
5. 葱切成小段，出锅前撒入汤中。

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