鱼头和茄子怎么做（把鱼肉放入砂锅中）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

把鱼肉放入砂锅中，加点“紫衣大夫”，原来这么美味，秋天吃特香。

老家在山区里，我的一个远方表弟第一次来，还调侃道：“你这简直就是原始森林”。四面环山、开门见山，原本以为只是成语，但是在我们这里，却是实实在在的景观。正因为特殊的地理位置，所以在饮食上相对来说也比较的单一。

以吃鱼为例，以前在没去大城市之前，吃鱼基本就只有三种，草鱼、鲫鱼、鳙鱼（胖头鱼），除此之外好像很少见到其它的鱼类，这些鱼的烹饪手法也相对简单，鲫鱼炖豆腐，草鱼红烧煮酸菜，鳙鱼头蒸着吃，至于鱼肉基本也是炖豆腐。

这次吃鳙鱼我不打算炖豆腐了，用茄子来烧，把鳙鱼鱼肉放入到砂锅中，加点”紫衣大夫“，原来也可以这么美味，秋天吃的话还特别的香。这里说的紫衣大夫，其实指的就是茄子，因为茄子全身都是紫色，而且营养价值相当之高，便有了此美誉。

秋天，这紫色蔬菜不多了，遇见来1根，加点鱼肉一焖，鲜香又软糯。到了秋季，天气转凉，紫色的蔬菜，尤其是茄子就不多了，遇见的话可以来上一根，不管是炒着吃，还是和鱼肉焖，鲜香又软糯，还是特别下饭的。错过了秋季的茄子，基本就只能等到明年了。

喜欢吃茄子的朋友，倒是可以试试这道家常菜，天气越冷越适合吃，砂锅有保温效果，烹饪好以后，不仅能让鱼肉更香，还能保持一个相对稳定的温度，这样越吃越暖和，而且其做法也相对的比较的简单，喜欢的话，一起来试试吧。

【茄子鳙鱼煲】

食材准备：鳙鱼肉、茄子1根、蒜瓣3个、姜片适量、香菜3根

辅料：菜籽油、盐、料酒1勺、生抽2勺、香醋1勺、胡椒粉1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、鳙鱼去掉头，把它冲洗干净，肉把它切成块状，放入到一个大碗中，里面放入少许的盐和料酒用手抓均匀。

2、茄子1根把它洗净，接着把它切成厚片，再改刀切成条状，同样需要放入盐提前腌制，这样不会特别的吸油。

3、炒锅中放入菜籽油，烧热以后，放入腌制的鱼肉开始煎，煎至两面金黄的时候，放入姜片还有蒜末爆香。

4、放入少许的生抽调味，接着关火，把它盛出来放入到一个容器中，接着取出砂锅，把腌制好的茄子放进去。

5、倒入我们刚才盛出来的鱼块，开始小火慢炖，炖之前，放入少许的胡椒粉盐就不要放了，加少许的清水炖。

6、出现香味的时候，汤汁不是特别多的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，把它拌匀，关火，放上洗净的香菜就可以开始吃了。

食刻tip：

1、茄子挑选的时候，注意看它的外表颜色是否均匀，而且是否长得比较的匀称，颜色一致比较直，说明是正常生长。

2、烹饪鱼肉的时候，尤其是四大家鱼，都应该提前放盐，只有盐渗透到鱼肉中，才会比较的入味，口感也更佳。

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