邂逅香辣片片鱼(多情麻辣片片鱼)

其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的、火锅兔等品种,其制法是,把已经用制熟的鸡肉、盛入内,直接端上桌去,待吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念,他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字,比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前,当的片片鱼移植后,才由一些好吃的文人给起了个“”的名号,不过没想到的是,这冷锅鱼竟。大家至今仍记得,前几年各家店门前每日都有排队候餐者,尤其是在那几家知名企业门前,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然,那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,因此这冷锅鱼也就如般地大街小巷冒出来了。

为什么长期习惯于烫食火锅的忽然喜欢上冷锅鱼了呢?一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话:鱼肉营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称,所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而,鱼肉煮制时很容易碎,不易掌握好,这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼,无需食客过多动手便可食用,其质地非常细嫩,这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于,冷锅鱼具有某种特殊的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,都会用到这种原料。与红花椒相比,在风味上有着很大不同,关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐,所以才能够赢得食客的“芳心”。其三,原来的、火锅兔虽然在风味上也有特点,但其制作时都需要用。大家知道:用烹制出来的菜品,风味特点会打折扣。所以这些年里,、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然,在冷锅鱼面世后,众多媒体站出来,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

这里不得不提的是,在冷锅鱼火爆时期,蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“鱼”等种,其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致,只不过这类“”的品种很少有人去。的确,食客好象只认一个“冷”字似的,难怪“冷锅鱼不冷,热锅鱼不热”哟!

家庭式【冷锅鱼】配料和操作

材料需要:姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、等等都差不多的)、(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)

操作:鱼加、少量酒、胡椒腌制。油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色,加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。

家常冷锅鱼

原料:鱼,(2-4两,依据吃辣能力而定,不能太少),(2-3两,豆瓣质量要好,一定要香,切碎),花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,(切段)

做法:1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大

2、油温度稍冷却一点放入切碎的,小火翻炒

邂逅香辣片片鱼(多情麻辣片片鱼)(1)

3、至油上色后将,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的翻炒。

4、有香味后加水(最好是)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。 juzhezhe.org/

邂逅香辣片片鱼(多情麻辣片片鱼)(2)

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