猪皮冻最正宗的简单做法（大厨教你做肉皮冻）

快过年了，猪皮冻作为年夜饭的必须的一道菜，无论南方还是北方人都喜欢吃这道比较著名的凉菜。尽管现在超市和小吃店都有现成的猪皮冻，但是里面的添加剂和其他的东西太多了。价格也是比较美丽，像我们农村，一般在过年的时候，有邻居养猪要杀猪。一般都是关系好的提前预定，猪皮，猪蹄，猪油，猪排骨，前臀肉等等。可能猪刚刚被师傅杀完，然后分解好就被我们拿光了。

农村自己家养的猪，首先吃得好，而且养的时间久，和市场上卖的猪肉不一样。所以自然会受到每个人的喜爱。甚至还没有到过年的时候，就去养猪的家里打声招呼，让叔叔给自己家留块肉，毕竟现在农村养猪的越来越少。

说到这里，一般猪皮在我们这里也是很抢手的东西，在过年的时候，几乎每家都要购买，因为肉皮冻作为大年三十的必备菜，爱喝酒的朋友肯定必须备上2、3盘，真的又下酒又下饭。很多人觉得猪皮冻很难做，确实，有一定的技巧，做不好容易发黏，没有弹性。这里需要注意的是水和猪皮的比例是关键。只要掌握好黄金比例，即使你是新手小白也能做好肉皮冻。今天大厨给大家分享猪皮冻的做法，猪皮冻晶莹透亮，筋道弹牙，新手也能一次成功。

【美食分享--- 肉皮冻的制作方法】

【主料】：猪皮

【配料】：葱、姜 、盐、生抽

——【开始制作】——

第一步：首先把购买回来的猪皮先清理一下。市场上比较杂，一般清理好的猪皮少，先把猪皮放到盆中加入适量的水，把猪皮揉搓清理。清洗得多换几次水，直到把猪皮清洗到水不脏为止。

第二步：把猪皮冷水下锅。记住这一点很重要，也有很多朋友给猪皮去腥都是用开水。猪皮去腥一定要用冷水，加入适量的料酒，加入葱段和姜片，大火把水烧开。在继续保持火力煮1分钟。

第三步：等到猪皮的温度降下来以后，把猪皮的猪油给去掉。这样做出来的猪皮冻吃起来口感才不腻。然后把处理好的猪皮加3勺盐，反复地搓洗，把猪皮的异味给清洗干净。再用温水清洗2次就可以了。

第四步：把处理好的猪皮冻切成细条。

第五步：猪皮放入锅中，加入冷水，葱段和姜片。大火烧开以后转中火，焖煮40分钟。

第六步：时间到了以后，把葱段和姜片捞出来。加盐、生抽调味。如果感觉颜色太淡的话可以加一点点老抽调色。开小火再煮20分钟。

第七步：把熬好的猪皮放到容器里面，放到冰箱冷藏4小时就可以了。

最后把猪皮冻切成自己喜欢的形状就可以了。

技术总结：

1、买回来的猪皮一般是商家没有经过任何的处理，所以拿回家先要清洗干净。

2、猪皮一定要冷水 下锅去焯水，这样才可以达到去腥的目的，如果用开水焯水的话，温度一高，很容易将猪皮的异味给锁在里面。所以一定要用冷水，这是很多人做错的地方。

3、猪皮和水的比例为1:3，因为炖煮的时间比较久，而且要合理的掌握火候。

#红红火火过大年##家宴上的年味#

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