红烧肉调料配方和做法自己做（我家的红烧肉配方）

2.大蒜去皮后洗净，不需要切成薄片，只要用刀射击大蒜，就很简单。大葱洗净后，应切成段。不必切得太小。姜洗净后，切成姜片。您不需要准备太多。大约几片姜片就可以了。这些配菜应洗净并切好。

3.猪肉是五花肉。通常，红烧肉不瘦。因为瘦肉是油炸的，所以有点木柴或有点脂肪。味道会更好，当油炸脂肪时会更好。多加油。洗五花肉，切成块。一块类似大小的矩形也可以。

4.此时，请在锅中加食用油，但不要加太多油，因为稍后将肉油炸时，油仍会出来。油温加热后，加入适量的大蒜并翻炒，但不要火烧，只需用小火翻炒即可。炒至蒜瓣变成金黄色，此时必须将大蒜除去。但是这种炸大蒜油可以用来炸其他菜肴，而且味道很香。

5.将少量基础油（即炒大蒜的基础油）留在锅中，然后将清洗过的猪肉倒入其中，提前沥干，并防止其在倒入时溅出。猪肉，炒至猪肉表面变色，尤其是皮肤呈金黄色。在煎炸过程中，猪肉本身也将用油炸，这样炸的猪肚不会那么油腻。

6.这是开始将洋葱，生姜，大蒜，冰糖，大食材，月桂叶，橙皮倒入锅中，然后用小火翻炒，直到冰糖完全融化为止，将猪肉在冰糖融化后融化。它也会被着色。在此过程中，使用小火，否则火会燃烧糖的颜色并使它变苦。

7.上面添加的调味料很多，但是如果您想要更深的颜色，则还可以添加适量的旧的和生的酱油，可以将其用于颜色混合。由于猪肉在炒制过程中也会从一些油中析出，因此平底锅中的食用油一开始不需要太多。

8.炒后加入适量的料酒，使其色泽良好，有助于去除腥味。接下来，盖上锅并小火煮一分钟，然后打开锅盖并加入沸水。水的量不应超过猪肉。此处不能添加冷水，否则猪肉的味道会变硬。还添加适量的南方牛奶，盐，醋。放高火煮30至40分钟。最后，加入炒大蒜，再炒，即可制得美味的红烧猪肉。

【烹饪小贴士】

采摘五花肉时，取决于颜色。如果颜色较深，则猪肉通常不是很新鲜。其次，脂肪肉少于瘦肉，而不是太多脂肪。

[图片来源]思茅斯的小巢

【撰稿人】Rabbit

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