冬天大食堂炖什么菜好吃(冬日暖心一人食)
(央视财经《回家吃饭》)一个人生活,吃饭是一个很大的问题。下馆子不仅要排队还可能要拼桌;点外卖凑单一顿吃不完,放着下顿吃,饭菜还可能变质;想亲自下厨,又怕量大吃不了,量少吃得太单调……本期《回家吃饭》专为单身的你解决这个大难题!
厨房达人高玉亮来北京快十年了,一直都是一个人住,在这漫长的单身岁月里,最能温暖他孤独内心的就是美食。
今天高玉亮将小银鱼“咸鱼翻身”,从平常的拌嘴小零食一跃成为餐桌上的“C位大咖”。并且烹饪全程无需用刀,简简单单就能完成两道快手美味,对于和他一样的单身人士来说简直再合适不过了。
小银鱼
银鱼科,动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体,分布于我国山东至浙江沿海,洗净鲜用或晒干备用;
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1等多种营养成分,适合炸、做汤等。
厨房达人菜:酥炸小银鱼
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在小银鱼中加入白胡椒粉、米酒腌15分钟左右。
挑选小银鱼的技巧
一看:冰鲜或冷冻的小银鱼呈自然弯曲状,不僵直,体表颜色呈自然色,无特别光亮;
二嗅:自带海产腥味,无其他异味或刺激性气味;
三摸:肉质不发硬,用手轻掰易破碎。
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取面粉30克、土豆淀粉60克、粘米粉30克、泡打粉1克混合均匀后缓缓加入清水,调成稠酸奶状态的面糊。
粘米粉
用大米磨成的粉,又叫大米粉,糯性较低,呈灰白色。
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小银鱼腌好后用厨房纸巾吸干水分,放入面糊中均匀地裹糊。锅中倒油,油温烧到160℃左右,下入裹上糊的小银鱼,第一遍炸到成形,复炸时炸到酥脆。
窍门:复炸时大火快速炸熟,外表焦黄即可。
酥炸小银鱼既可以直接当零嘴吃,又可以当下酒菜,还可以拿它作为现成食材继续做大餐。比如下面的这道银鱼煎蛋,就是用酥炸小银鱼加工而成,好吃又易做。
厨房达人菜:银鱼煎蛋
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将鸡蛋打散,放入油、白胡椒粉、姜粉、蚝油、料酒、小葱花。
蛋液里加油的好处
蛋液和油都是有机化合物,根据相似相溶原理,油脂均匀地分布在蛋液里,在煎制过程中蛋白质能够均匀受热成熟,减少气泡产生,使蛋饼变得丝滑,口感更好。
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将炸好的小银鱼放入蛋液中搅拌均匀。
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热锅凉油,倒入银鱼蛋液,盖上锅盖煎熟,出锅后再撒上一些小葱花即可。
窍门:煎蛋饼时盖上锅盖,利用水蒸气焖熟,不用翻面,更适合新手。
小银鱼体积小,一次炸完随吃随取,放冰箱还不容易坏,绝对是单身人士家中必备的食材佳品。
用它炒蛋,不仅保留了原本的酥脆口感,还增加了一缕丝滑,鱼鲜蛋香,相得益彰,越吃越美味。
一顿饭里有了酥炸小银鱼和银鱼煎蛋,似乎还缺点碳水和汤。别急,范玖炘大厨这就准备了五香牛肉干和粉丝牛肉汤,让“一人食”也能同样营养均衡、丰富多彩。
但不少饭团在做牛肉时总有个小纠结:既想牛肉软烂不塞牙,又想保留一定的嚼劲,这两种口感,有可能同时兼顾吗?范大厨自信地表示,只要用好一些小窍门,“不可能做不到”!
特级厨师菜:五香牛肉干
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牛霖肉切条,加啤酒抓洗后挤干水分,加入盐、白胡椒粉、五香粉腌制备用。
窍门:
①做牛肉干和炒菜不同,应顺着纹理下刀,避免肉质散开,也更有嚼劲;
②用啤酒抓洗牛肉,去除腥味的同时也可以使肉质更软嫩。
牛霖
位于牛的大腿根部向上的位置,因为呈自然圆的形状,又被厨师称为“和尚头”,每块平均重约5斤到8斤;
因肉质为纯瘦肉,适合煎炒、炸制。
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锅内放油,油温烧到五成热,保持中火,下入牛肉条,炸到深枣红色捞出备用。
③手掌在锅上放平,掌心感觉到比较热,说明油温在五成热左右。
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锅中加入底油,下入花椒、八角、丁香、草果、姜片、大葱炒香,加入啤酒、香叶。
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放入炸好的牛肉干、生抽、白糖,大火收汁,加入芝麻香油和白芝麻翻炒均匀出锅。
④稍微炖煮一下牛肉干,可以使牛肉干吃起来不会太硬。
和酥炸小银鱼一样,做好的牛肉干除了直接吃之外还能入菜,像粉丝牛肉汤就是它的经典做法之一。
特级厨师菜:粉丝牛肉汤
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锅中倒入适量油,加入豆瓣儿酱,炒出红油。
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加入热水、花椒粉、生抽、红烧酱油、牛肉干煮10分钟左右。
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下入粉丝和小棠菜煮3分钟,加适量白糖和醋后出锅,撒上小米辣椒末、蒜末,淋上热油,放上香菜即可。
用范大厨教的窍门烹饪出来的牛肉干,既软烂鲜嫩,又富有嚼劲,两种口感完美融合,不干不柴超入味。
下入汤中后,牛肉干又会变得柔韧多汁。再配上新鲜的小棠菜、爽滑的粉丝,菜、肉、主食一碗全满足,好吃又方便。
即便单身一人,也要好好吃饭,有美食相伴,一人食也不孤单。
一个人在家时,您不妨做做今天教的这几道菜。尝一口银鱼煎蛋,再喝一口牛肉粉丝汤,纵然屋外寒风阵阵,一个人的冬天也同样温暖!
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(编辑 张彩红)
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