南北团圆饭的区别（南北大厨共呈年夜团圆饭）

红网时刻新闻1月20日讯（通讯员 沐目）兔年新春近在眼前，回家过年成了各地游子最迫切的心愿。一家人团聚一堂，吃个年夜饭，畅聊过往，就能抚慰人们一年拼搏劳累的心。

在1月19日腊月二十八的晚上，快手美食推出百城百味年夜饭直播，邀请了快手南方菜系代表厨师@中国烹饪大师郝振江和鲁菜菜系厨师@爷俩儿好菜的“徒弟”刘强厨师，在@快手美食直播间为老铁们筹备了一桌南北荟萃的新春年夜饭，@新华社快手账号进行的全程转播。直播再现天南海北的传统佳肴，为老铁们带来浓郁年味，共吸引了近7000万观看人次。

经典烹调手法演绎全新年味，红火兔宴开启新春好运

兔年玩兔梗，作为年夜饭的第一道菜，两位大厨便以兔肉为食材，以南北各异的菜系风格对兔肉进行烹制，和快手老铁一起制作红红火火的新春兔宴。

作为川菜菜系的烹饪大师，郝振江厨师选择了川菜最出名的麻辣味型，带来了一道“鸿运当头”麻辣兔头，在卤、炸、炒三道工序下，麻辣鲜香、味道醇厚的兔头火红出宴。

在卤制兔头的过程中，郝振江厨师分享了“一卤多用”的方法：卤汁捞净残渣，油汤分离，冷冻存放，如此加以养护，便能反复使用。在炸兔头时，郝大厨则带来了“如何快速测油温”的现场教学：切开的葱进入油锅中快速变焦黄，此时油温便是七成热。实用的家庭妙招也让直播间的用户们感叹：“这次学到了！”

对于兔肉，刘强厨师则以经典的红烧方法进行烹制，带来“前兔似锦”红烧兔肉。先焯、再煸，最后炖煮、收汁，在炒糖色中滚过一遍的兔肉红亮光润，以香菇水为基底的汤汁稠浓鲜香。刘强厨师还科普了兔肉的营养价值，他介绍到，兔肉肉质紧实，脂肪含量少，担心发胖的女生们也可以放心吃。

食材盲盒惊喜“肠”在，南北混搭让年夜饭更有新意

在两道兔肉佳肴“鸿运当头”和“前兔似锦”后，两位大厨抽取了“食材盲盒”，郝振江厨师抽中了正宗东北血肠，而刘强厨师则抽中了南方特产腊肠。两位大厨“南北混合”，为除夕饭桌带来更多新意。

对于东北血肠，郝振江厨师决定以白灼的方式进行烹调，以蒜泥搭配血肠，带来原汁原味、地道纯正的东北味道。郝振江厨师强调，蒜泥需要用石臼捣出来，比切出来的蒜末味道更好。

而拿到腊肠的刘强厨师也游刃有余，为老铁们呈现出一道经典腊味煲仔饭。提到煲仔饭，最“灵魂”的便是其锅巴和酱汁。刘强厨师在直播中也分享了小妙招：米饭焖煮成型后，在锅边淋上少许油，更容易生成锅巴；而酱汁的秘诀，则在于用小葱、姜片、香菇等煮出来的料水进行调制，让酱汁更具有复合味道。

直播中，郝大厨也向用户们讲解了腊肠的传统。由于古时腊肠的制作时节一般是腊月，便由此得名“腊”。如今在技术的加持下，各种腊味的制作已不分季节，而对于很多南方人而言，年夜饭上的一顿腊味仍旧代表着最纯正的团圆年味。

宫廷盛宴喜迎兔年除夕，回忆传统让年味更足

两位大厨的几道菜品中，包罗了天南地北的食材、咸甜麻辣的口味，而古时宫廷宴席同样也是融汇了各地菜系。在本次百城百味年夜饭直播中，两位大厨分别还原了一道年夜大菜，为老铁们送上宫廷除夕宴品。

所谓“无鸭不欢”，直播中郝振江厨师带用户们一起做了一道八宝鸭。虾米、火腿、腊肉、干贝、笋丁等八种食材与糯米混合，填进鸭肚中，经过开水流烫、热油炸制、上锅蒸熟等工序后，淋上浓稠汤汁，一道葫芦八宝鸭便上菜了。八宝馅料荤素搭配，象征着五谷丰登、盆满钵溢，无疑是年夜饭中的重头戏。

另一边，刘强厨师为老铁们带来一道东北大菜——炖鸡大炒肉炖酸菜。酸菜清爽解腻，可谓是年夜饭中的一道清流。作为古时东北人冬季储存蔬菜的方式之一，做法多样的酸菜传承着东北人心中最地道的年味。

制作过程中，刘强厨师强调了煸炒酸菜的重要性，炒干酸菜中的水分，才能让酸菜吸满肉汁，味道更浓郁。此外，刘大厨还准备了宫廷年夜饭中的菠菜猪肉饺子，奇特的饺子馅料也让直播间内不少用户“大为震惊”。

直播结尾，两位厨师和主持人入座年夜饭桌，畅谈自己的年夜饭故事。郝大厨提到，每年大年三十，自己会亲自操刀年夜饭，为家人们带来丰盛美味的团圆饭。而在刘强厨师家里，父母的拿手菜则是年夜饭必备，虽然其精致程度和美味都不如专业厨师，但这份记忆中的年味却是家乡“限定”。

年夜饭作为一年中最后一顿也是最重要的一顿团圆饭，承载着人们心中最深厚的团圆期盼和思家之情。在腊月二十八，快手美食百城百味年夜饭直播为用户们提供了年夜饭“教程”，与南北各地的老铁一同回味家乡的年味。

不仅美食有伴，在“快手有年味”2023年春节活动，快手还打造了云上庙会、一年零一夜老铁联欢晚会、新春K歌大会等多维活动，让用户们“玩在快手”“逛在快手”“乐在快手”“聚在快手”“暖在快手”。在多样的活动玩法中，快手将陪伴用户解锁新春年味，一起欢庆兔年春节。

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