水煮鱼片做法正宗川菜麻辣水煮鱼（川菜厨师长教你水煮鱼的家常做法）

水煮鱼是一道四川省地方特色菜肴，被誉为“四川菜之冠”。水煮鱼的原料以鱼肉为主，以麻辣关键调料为辅，以独特的做法和味道脱颖而出，是麻辣口味爱好者的最爱。下面我将详细介绍水煮鱼如何做才能又好吃又有口感。

1. 原材料准备

水煮鱼以鱼肉为主要原材料，可以选用碳酸鱼、草鱼、鲶鱼等新鲜海水鱼类。一般来说，鱼身较大的肉质较为鲜嫩，适合制作水煮鱼。除此之外，需要准备一些配料，如蒜末、花椒、姜丝、豆芽、豆皮、红尖椒等。

2. 鱼的处理

首先把鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上纵向切数刀，便于调味品渗透进去。接着切成大块，约为拳头大小即可。鱼块处理完后，放入水中焯水约两分钟，煮至鱼肉变白，然后捞出干净，备用。

3. 调料甜酸

水煮鱼的汤汁中需要添加一些姜葱蒜等作为底菜调味品，蒜末、姜丝、红尖椒、花椒等亦不能忽略。首先，在锅中热油后加入京葱、大葱、姜片、蒜片、干辣椒煸炒至香味淋漓，然后加水，加料酒，加猪骨汤或鱼头汤煮开，再加入番茄酱或甜面酱、醋、酱油等调料，煮至汤汁呈现出甜酸口味。

4. 烫青菜

鱼的汤汁里需要烫一些配菜，常见的有豆芽、豆皮、卷心菜等。这些青菜处理好后放入开水中烫一下即可，快速处理避免过度的烹饪和味道的流失。

5. 拼装盘点

烫好的青菜在最后加入锅中，接着将焯水后的鱼肉放入锅中，煮开后加蒜末、花椒、辣椒油、盐、味精等调料，再加入淀粉水勾芡即可。

6. 出锅装盘

将煮好的鱼肉倒入盘中，放上烫好的配菜，撒上葱花和辣椒油，煮好的水煮鱼香气扑鼻，满天的麻辣味不可抗拒。

7. 提示

制作水煮鱼时需要注意以下几点：

(1) 鱼需要煮至熟透，但不可过熟，否则口感会变得十分柴硬，影响美味，不能处理时间过长。

(2) 调料不要放得过多，最好用花椒代替辣椒粉控制辣度。

(3) 当炒制底菜时需要加入一点鸡精，这样可以让汤汁更有味道。

(4) 配菜通常选用易熟的青菜，建议不要放太多。

水煮鱼是四川省美食中最为经典的美食之一，做法简单，容易上手，是一道麻辣味道非常浓郁、口感鲜美的佳肴。上述是水煮鱼的基本制作方法，希望能对广大爱好者有所帮助。

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