大厨萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃（72岁大厨做萝卜丸子）

大家吃多了肉丸、鱼丸，肯定想吃点素菜丸子，素菜丸子中最好做、吃的最多的，就是萝卜丸子，萝卜丸子是山东的特色菜肴，做好的萝卜丸子，不管是煮火锅吃还是蒸的吃，味道都特别好，而且还能疏通肠胃呢。今天给大家请来的是72岁白大厨，他做的萝卜丸子有自己的心得，做萝卜丸时，还会加一点这种“蔬菜”，丸子就会吃着更香，而且还不散，现在只要是逢年过节，还有很多人找白大厨做萝卜丸子呢，今天白大厨就教大家正宗的萝卜丸子做法。白大厨说：“做萝卜丸子时，别只加面粉了！加点这蔬菜，丸子更香还不散。”

萝卜丸子

食材：萝卜2斤、土豆1斤、鸡蛋2个、面粉180克、蚝油10ml、姜末10ml、食盐、胡椒适量、十三香粉5克。

做法：

一、先将土豆、萝卜全部洗净，然后削皮后，沥干水分备用。

二、将萝卜、土豆切成很细的丝，然后烧一锅热水，滚沸后，放入切好的萝卜丝，过一道水，即可捞出。

萝卜丝

三、将切好的土豆丝，剁成小碎末备用。然后将土豆碎和萝卜丝混合在一起，放入鸡蛋、面粉、蚝油、姜末、食盐、胡椒、十三香粉搅拌均匀即可。

四、热锅放入冷油，油温7成热时，将搅拌好的萝卜，挤成小丸子，放入锅中，直到锅中放满后，改为中火，直到丸子出现金黄色时，即可捞出。

萝卜丸子

白师傅做萝卜丸的4大诀窍：

1.我们做萝卜丸子时，别只加面粉了，只要再加点土豆，就能使萝卜丸不散，因为土豆中含有大量的淀粉，淀粉可以吸收萝卜中大量的水，所以使萝卜丸子不散，而且2种蔬菜混合在一起，产生混合的香味，使萝卜丸子吃着更香。很多人会说，面粉中也含有淀粉，多放点面粉不就可以了，因为萝卜丸中面粉放多了，萝卜丸就没有嚼劲，味道会差很多。

2.做萝卜丸子的萝卜，切成细丝后，一定要焯水，如果不焯水，直接炸，丸子会有辣味，而且水分太多，导致萝卜丸子散掉。

3.很多人做的萝卜丸子，总感觉会差一味，其实这一味就是十三香，2斤食材，加5-6克的十三香，会使萝卜丸子吃着更香更脆。

4.炸丸子时，油温一定要高，如果油温比较低，丸子不容易成型，还特别容易散。萝卜丸子不用复炸，一直中火炸，直到炸成金黄色即可。

萝卜丸子

白大厨说：做萝卜丸子时，别只加面粉了！加点土豆，丸子更香还不散。这就是白大厨教给大家的萝卜丸子做法，虽然72岁了，但是周围的邻居朋友，每个星期都请求他做一次萝卜丸子，味道真的不比肉丸子差。希望大家以后都能将萝卜丸子做成功。

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