牛肚牛肠怎么炒才好吃（青椒炒牛肚毛血旺）

青椒炒牛肚

备料：牛肚500克、芹菜2根、蒜苗1根、红辣椒1个、生姜3片、花椒2勺、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、油适量、麻油1勺。

做法：把牛肚洗净切成丝，青椒洗净切成丝、芹菜去叶洗净切成段、蒜苗切成斜段、生姜洗净切成丝、红椒洗净切成片备用。

锅中烧油，倒入姜丝、花椒翻炒出香味。倒入牛肚翻炒片刻，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入料酒、白糖翻炒均匀。

再加入清水大火煮开，转中小火煮20分钟。开盖放入蒜苗、生抽和芝麻油翻炒干水分。关火出锅装盘即可食用。

毛血旺

备料：牛肚300克、虾200克、豆芽100克、火腿100克、丸子200克、鸡蛋干1快、豆腐1块、葱2店、洋葱半个、花椒2勺、小米辣5个、干辣椒8个、大料1个、蒜6瓣、芹菜2根、香菜2根、火锅底料半包、盐1勺、黄酒3勺、鸡精半勺、油适量、酱油1勺、白糖1勺。、

做法：把葱姜蒜洗净切成片、小米椒洗净切成段、芹菜洗净切成段。豆芽洗净。锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出控水装入碗中备用。

把毛肚洗净切成片，放入锅中焯水10秒钟，捞出控水备用。火腿切成片、鸡蛋干洗净切成片、虾去除虾线洗净。放入锅中焯水煮熟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒、洋葱、干辣椒、大料、蒜、葱姜翻炒3分钟、倒入火锅底料翻炒出红油，加入黄酒翻炒均匀。

倒入清水大火煮开，加入盐、鸡精、酱油大火煮开，。倒在大碗中，撒上花椒、干辣椒、浇上热油即可食用。

牛杂煲

备料：牛腩500克、牛筋500克、牛肚500克、姜1块、八角1粒、桂皮1块、草果1个、陈皮1块、柱候酱2勺、料酒1勺、冰糖2梨、酱油1勺、盐1勺。

做法：把牛腩、牛肚和牛筋洗净切成大块放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、葱姜八角、草果和陈皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、八角桂皮、草果和陈皮翻炒出香味。倒入柱候酱翻炒片刻。加入控好水的牛腩、牛肚和牛筋翻炒出香味。

放入料酒、冰糖、酱油、盐翻炒均匀。加入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时。开盖收浓汤汁。关火撒上葱花即可食用。

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