胚芽米第一餐怎么吃（秋风起时吃到嘴的新米）

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。

在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

秋风秋雨起时，正是新米上市季节。

老友某君，早完成原始积累，家居无事，加之性情闲适，动手能力强，在平坝弄了几十亩稻田，春播秋收，不施农药农肥，绝对有机。节前收获，特意送来几袋新米。晚上煮食，揭开锅盖，满厨房都是米香味，不须任何下饭菜，便能连吞两碗，满嘴清香，越嚼越甜，滋味悠长。

真是有心人，借此谢过。

而平坝这地名一听便有贵州特色，黔中多山地，是中国唯一没有平原的省份，小时地理书讲得很清楚，山间小盆地谓之坝子。在“地无三尺平”的贵州，一块稍微大些的平坦小坝子，宜耕宜种，往往就会比较富庶些。原因无他，地势平，土壤肥，种粮种菜，都能多收几斗，多长几茬。

说起来，中国人真正吃饱饭的日子不算太长，历史上，即使太平盛世，普通老百姓也几乎做不到顿顿大白馒头白米饭，掺些杂粮吃才是常态。真正物资丰富，普遍的不愁吃穿，也就最近几十年的事情。而我们少儿时，即上世纪八九十年代，一般城镇居民虽说不至冻馁，副食品仍然稀缺。南方以大米为主要食粮，粮店里凭票供应，也多为陈化粮，给你什么吃什么，没有太多讲究的资本。

各式各样的铝制饭盒

记得读小学时，家在县医院住，早午出门，书包和红领巾之外，还要带上一个方方正正的铝制饭盒。米事先淘净了放在里面，顺道交至食堂去蒸，放学时取回，烫得拿不住，需带张毛巾裹起来。

我大概十二三岁学会骑单车，于是接下家里每月买米的重任，一次五十斤，粮店购得，米口袋小心翼翼捆在后座上，先推一段长坡，再慢慢骑回家。

实在地说，年轻时不懂米的妙处，当然也没那个条件。到了大学时代，食堂里卖的米饭，巨大的格子蒸出来，要不太软要不就太硬，里面不要有砂子磕牙就谢天谢地了。

人到中年，突然发现，米中滋味隽永，贴近人生的况味。加上据说主食不宜多吃，索性花些心思花些钱，坚定不移地买好米吃。如今物流发达，东南西北的出产，不难获得。但不管东北粳米还是泰国香米，价钱不低，晶莹油润，米香感人，但总觉差点什么意思。

米汤

某年出差，在黔南一乡镇上晚餐，正巧碰到邻近的村里在挞谷子，主人特地弄来一些，淘过水，在大锅里煮至夹生，再捞出来，放进甑子蒸。因此有米汤可饮，装在大盆子里，上面漂着粘稠的粥皮，仿佛一段精华，尽数在此。赶紧去舀来，连喝几碗，简直惊艳。至于蒸出来的米饭，粒粒饱满，清甜宜人，正是苏东坡诗“新稻香可饭”描写的场景，于是也学着打了一个油曰：

稻熟风肥满坝香，现搓谷子倩人尝。

已飘煮米清腴味，大钵盛汤慰肚肠。

不管怎样，还是本地的大米，最能给人以满足感。

红米

除白米之外，我还青睐贵州的红米，产区少，亩产量也少，非常精贵，甚至有人还给它取了个香艳的名字，叫做“胭脂米”。鄙人倒不大以为然，一来无论生熟，颜色都并非鲜艳的胭脂色，略带点土气，红扑扑的，并不好看；二来味道特别，谷香虽浓郁，却绝无矫揉造作之气，盖乡村少女脸上的红润，乃是劳作之后的健康颜色，哪能拿涂脂抹粉的俗物来比拟。每次从农户手中买来，要记得讨一小袋没有完全脱麸的糙米，煮的时候加入少许，嚼口会更好。

《晋书》里记录阮孚的故事，说有朋友去探望他，“正见自蜡屐，因自叹曰，未知一生当著几量屐。神色甚闲畅”。古人叹息人生短暂，说是一辈子也穿不了几双木屐，诸君曷妨自问，一辈子又能吃多少米呢？

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撰文：周之江

编辑：彭瑾

责编：飞宇

编审：陈薇

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