泉州民间民俗有哪些（回忆泉州的20种民俗）

小编注：这两天难得有下雨，又有点空闲了，所以小编在一大堆旧文稿中，再次选取一篇介绍70年前泉州民间较保守的风俗习惯的文章，作者为王大维，颇有研究价值，打字不易，请大家多多转发，谢谢！

80年代的泉州市区

一、元旦贺正

农历正月初一日，古人称为“元日”，也称之为“岁首日”。泉州的风俗，在这一天凌晨，曙曦初展，雄鸡甫唱之时，家长就率领着守岁的子弟们，先用染红色的米一小盘，和甜味糖果一锡盒，甜茶四小杯，置放于祖先灵位和菩萨神前，然后点上香灼，燃放爆竹，这仪式叫做“开正”。

泉州民间的春联有句：“爆竹两三声人间是岁”，就是形容“开正”的景况。“开正”的仪式完毕后，即相率前往拜祭祠堂或家庙（也称为“祖厝”），到了这些拜祭的仪式结束前，天也亮了。于是，就分别的或结队的到各亲戚朋友们的家里去“贺年”，在路上凡见到熟人就拱着双拳，口念“恭喜发财”的颂词。贺年时，古老的规矩，后辈们见到尊长时必须跪拜，平辈们则互相鞠躬为礼。

主人对于贺年的客人们，除了还拜之外，立刻捧出糖果和甜鸡蛋来。每碗有两个预先煮好剥了壳的圆蛋，每人一小碗，碗中还放着两枚红枣，取其吉利，又是成双成对。在早年对于前来贺年的亲友们，这种“甜鸡蛋”汤是诚心诚意要飨客的，用的是汤煮荷包蛋，可是，贺客们一面是客气，一面事实上也是吃不了——若是每家都吃两枚荷包蛋，走上两三家，吃上五六个蛋，肚子是受不了的。他们只是检吃一块甜品或把蛋汤中的红枣吃了。

因此，渐渐地，而改用“圆蛋汤”（先含壳煮熟，去壳，每小碗放二个，贺客来时，放下两枚红枣，加糖，冲下开水），主人就不必准备那么多的荷包蛋了，在除夕夜只要准备五六碗圆蛋就够。当客人来时，把冲上热开水的“圆蛋”端上来，轻轻的啜一口蛋汤或把红枣吃了，就放在茶几上，算是心领了，这四五碗蛋汤，要敬上几十个或百来个贺客。主人也有临时煮荷包蛋的，那是具有特殊关係的长辈，老师，或者是姑爷上门。凡是用荷包蛋飨客的，客人就得不客气的吃完它。

几十年以前，先辈们于外出贺年时，也都衣冠楚楚，到处鞠躬如也，后来，也有人仅是差遣书僮或用人手持红纸名片到各亲友家去“投刺贺正”的。故许征甫“刺桐城新年词”有诗：

“忙煞司阍勤接应，不教名刺顿生毛。”

这一天凌晨，媳妇们必向翁姑拜年，儿童们则向长辈跪拜，见了面都是笑面相迎，用吉祥的语句互相道贺。而最感愉快的要算是儿童们了，凡是十五岁以下的小孩子们向长辈或邻居戚友“恭贺新禧”时，对方要用几十个“孔方兄”（铜钱），用红粗线贯成一串，挂在小孩子们的衣襟钮扣上，称为“结衫带”，数目通常是每串二十四文。后来，铜钱绝迹，改用“银角”和钞票，无从成串，就用红纸把银角或纸币包成一包包的，称为“红包”，但沿用下来，还是有人称为“衫带”，而广东人则称为“利是”。

一般士人们则在这一天上午，取笔在红纸上写些富贵吉祥的诗词或短文，称之为“新春试笔”。世俗人在这一天，不得说出不吉利的话，如有“肝火”，也得容忍下来。至于大街小巷，家家户户，都贴满了春联和“门钱”。儿童们则三五成群的，燃放鞭炮，打锣敲鼓，游行市上娱乐，俗称“车鼓游行”。

二、元宵灯火

农历元月十五夜，称为“元宵”，泉州民间儿童，都燃点各式各样的“上元花灯”。有些是悬挂在墙壁上的，灯面画些山水人物或古代的故事掌故，这种灯叫“壁朵灯”；有些是持撑在手上的，根据花灯的各种形象，如“鸡灯”、“白兎灯”、“鲤鱼灯”等；有的是吊在竹棒端携着的，如“花蓝灯”、“旋球灯”、“西瓜灯”、“润饼灯”等；有的架在四个木辘上拖着行走的大型灯，如“大兎灯”、“狮灯”、“虎灯”等。还有用长方形的竹篾作架子，三面糊着半透明的白纸，正面画些城门、道路、树木、山川。裹面有一圈软篾片环繫在一个圆形的铜丝上，铜丝的四周粘上纸剪的人马形状，下端点着一盏植物油灯。空的一面靠壁，灯火的气流推动着上端的软篾片，那些人马形状在灯里迅速转动，从外面看去，有如千军万马的出发行列，这叫“走马灯”。更有挥舞“金龙灯”的，用好几丈青纱制成龙的形状，分为十数节，由十几个有力的人执而舞之，屈伸盘旋，鳞甲生动。另外一人则双手持一长棍，棍端结一灯球，代表“龙珠”，那龙头随着这灯球舞动，并由火炬前导，敲鼓呜锣。所经过的居民或商铺，凡燃放鞭炮的，舞龙队就要在这家门前发挥它的舞艺，鞭炮放得越多，舞得越起劲。

新嫁娘的母家，第一年元宵节之前，要送给婿家一对“白莲花灯”，元宵之夜，点上“白莲花灯”悬挂在床前，以供新婚夫妇共相鉴赏，据说是“宜男之兆”。前辈邱小瓶咏上元灯诗有：“一年元夕一回换，怪听声声卖古灯”。泉州人称“花灯”为“古灯”，又张炳文咏诗：“最是女家忙送喜，吉祥争买白花灯。”这一晚，文雅之士聚集在一起，当场髙唱经史诗句，供人猜谜，称为“灯猜”，猜中的有奖品助兴。据明史记载：永乐十年元夕，听由臣民赴午门观赏鳌山三日，谓之“金吾不禁夜”。

这种“鳌山”，最是奇景，台北市万华龙山寺每年的元宵花灯展览，都有“鳌山”出现，山川人物，活动自如，栩栩如生。北港妈祖佛誔，有时也扎有“鳌山”以娱香客。

元宵日，泉州家家户户都制作“上元圆”（即元宵圆”，自食或互赠亲友。上海式的元宵圆是用芝蔴、豆蓉加糖作馅。泉州式的“上元圆”馅子，是用炒熟的花生米硏成粗末，加上炒芝蔴、猪油丁、白糖、陈皮等搅匀，用力揑成像龙眼一样大的馅子，然后放在乾鬆而极细末的糯米粉里，反覆翻滚成皮。这种“上元圆”，馅大皮薄，放在滚水锅里煮熟，真是香甜可口。

三、清明扫墓

我中华民族五千年来一直保持着伦理传统，对于祖宗坟墓，是最重视的了。清明节前后的二十天内，市区和乡鎭，都可看到男女老幼，纷纷的携带着藤篮，里面仅有糕饼、冥纸、竹香，用红银珠调和鸡蛋白或桐油、漆笔等物，上山扫墓。一时那荒山古塚，骤然热闹非凡。有的在铲除坟墓四周的野草，有的在墓堆上加添些黄土，有的在献祭纸钱，有的哭得死来活去，也有正在雇仵工检拾棺中骨骸补入瓷罈中再行埋葬的。山头纸灰飞扬，爆竹声此起彼落，呼啸哗叫，悲泣哀啼。声调悽凉。青山绿草，顿时大有生气。惟泉州仁风境东门外的东岳山（又称“凤山”）之麓，为全邑公塚之地，最为热闹。

清明时节，正是新麦登场之际，泉州城外四乡的农家，把金黄的小麦含皮炒熟了，然后磨成麦粉，用白糖匀和用力揑成像小孩的拳头一般大，作为粿馅，再在舂成极细的糯米粉里翻滚为皮，一颗颗的，再用高梁的叶子把它包裹，之后，用蒸笼蒸熟。也有制黄豆或绿豆作馅，而用地瓜磨粉作皮的。这些粿品，称之为“清明粿”，俗称“脚目粿”（足踝骨泉州语为“脚目”），因为这种“清明粿”的形状，很像人类的踝骨。“清明粿”蒸好之后，乡人纷纷提筐挈篮，分别去馈赠给城区的亲友们。接受赠粿的城中亲友，不好意思让她们——入城赠粿的大多是妇女们——空手回去，在她们的筐篮里，总要回赠些花布、肥皂、食品之类，表示回谢。

诗人有戏咏这“脚目粿”的诗章，如：“晶盘撑出恰如珠，说着佳名笑噬肤。奴辈只媚太慰否，不知青眼尚垂无？立定脚跟好做人，踬山踬垤要书绅。寄言年少踏青客，足下应须着跟频。”

四、端午习俗

农历五月初五日端午节，又称为“端阳节”，“俗称“五月节”。这一天，家家户户都在门缝上遍揷蒲艾，门缘贴上纸帖。五、六岁以下的儿童，则用五色丝线繫在手腕间，称为“长命缕”。在胸前悬挂着香囊。香囊的状态则形形式式，有粽子、虎、豹、狮、象、扇子等形。主妇们则分别做各式肉粽和硷粽，另用糯米粉、麵粉等加糖或其他佐料搅匀，放在油锅里煎，是为“煎堆”，互赠于较亲密的戚友。街坊里正或一些好管地方杂事的人，则带着三数市民，迎着一个用樟木头雕刻的“大龙头”，繫鼎鸣锣，高唱端阳节的歌曲，持着一面大黄布旗作前导。另有些人则挑着鲜花担，和大量泥塑的土偶小龙头、“孩儿”（泥塑小孩全身像）等等，挨家挨户的去吹吹打打，每户分赠二朵白香花、二个小龙头、二尊“孩儿”。这种仪式称为“採莲”。此种活动在泉州文化重镇——安海镇很盛行，又称为“嗦啰连”。

天未亮就出发，首先要光临街坊范围内地方缙绅之家，称为“採头莲”。主人家要回敬红包和白米，食物等作酬，普通人家也视经济能力，多多少少回谢些日用品。这种“採莲”仪式，每次端午日，从黎明到上午十点钟，回到里正之所或小庙宇，白米、红包、食品、肉粽、水果等一大堆，可称满载而归。宋章简公端午帖子句：“五丝系臂香罗灿，九子粘蒱玉粽香”。

端午节最热闹的，要算是泉州南门新桥溪（浯江）的龙舟竞赛了。和其他地方的习俗一样，乃体汨罗江弔屈原的遗意，每艘龙船长达数丈，头尾雕成龙的形状，中舷则画五彩颜色及龙鳞，大船全舟可坐二三十人，各人手持木桨。开赛之前，先由主持者在江边焚香放鞭炮，读祭文，称为“祭江”。时间一到，汽笛长鸣，各龙舟努力鼓桨前进，先到的一、二、三名可获得厚奖。聚集在岸上观看的，真是人山人海，鼓掌喊好之声，不绝于耳。

清末，福建陆路提督孙开华，任内每在泉州大举龙舟竞赛之戏，当时女诗人陈铁梅女士曾为诗咏之：

不因赤壁战曹周，何处旌旗指上流？

疑向昆明习水战，旁人笑说戏龙舟。

忠魂欲弔汨罗头，大帅移舟向上流，

摅袖揎拳军势猛，龙舟盪作滚龙浮。

除了龙舟竞赛之外，在江上还有一项有趣的节目，这一天，主办龙舟竞赛的人或一些有钱者，把几根大杉木抹上油脂，放在江心飘浮，上面放了几头十来斤重的小猪和几十只鸭子，让会游泳的人泅水到江心去捕捉，谁捕捉到甚么就得到甚么，但不准动用任何工具或船只。

五、七夕乞巧

七月初七日，俗称“七夕”，说是“织女暂诣牵牛”。相传牵牛要娶织女为妻，向天帝借两万钱下聘，后来，他没有钱清还这笔债，天帝拍案大怒，把牵牛贬在营室中，传谕每七天让他们夫妻相会一次，报讯的喜鹊报错了，说成七七，变成七月初七，一年只许见一次面。闽南谚语有一条“喜鹊报错喜”，可能就是指这件事的。因而，这“七夕”，便为牛郞和织女聚会之期。

这一天上午，主妇们磨糯米作成像龙眼般大的子有的还用两指把它稍为压扁些，放在开水里熟。捞起后，放下糖浆、芝蔴、桂花等等，名叫“糖粿”。先装了七小碗，排放在屋簷口神案上，另外还放些香粉、臙脂、红纱线和瓜果等物，就是要祀祭七娘。案前有七把由竹篾架纸糊的轿子，小巧玲珑，叫做“七娘妈轿”，另外一座竹篾作架子，五彩纸糊的五层纸塔，高约五、六尺，美仑美奂，称为“七娘亭”。桌前悬挂一个特制的纱笼灯，一面是楷书写着“七娘神灯”，另一面并绘一个仙女抱着婴孩在云端里，一个衣冠整齐的男子仰头迎视，据老一辈的人说，这种“七娘灯”上所绘的是董永遇仙女的故事。则这七娘灯和七娘轿和七碗“糖粿”，是祀董永故事的七仙女，和“牵牛织女”并不是一回事。据古书的记载：“前汉董永，千乘人，父死无以葬，从富人贷钱一万，日后若无钱还君，当以身作奴。永得钱葬父毕，将往为奴，路逢一妇，求为永妻，永遂偕妇至，主曰：本言一人，今何有二？永曰：言一得二，于理乖乎？主问永妻何能？曰能织。主曰善。为我织千匹绢，放你夫妇。于是索绢，十日之内，千匹绢成，主惊以为神，遂放之归。”

又据荆楚岁时记的说法，则是“织女嫁牛郞”的故事，淮南子书的记载说：这一夕，乌鹊塡洞成桥，让织女过桥去会牛郞。这一天晚间如曾下些细雨，迷信的人说是牛郞和织女相会流泪的缘故。一般家庭主妇们在家里结美丽的彩楼，穿针孔，陈列一些瓜果在大厅案子上以敬祀“七仙娘娘”，这就是所谓“乞巧”的仪式了。

六、中秋赏月

八月十五日，中秋节。一般殷实之家，购买中秋月饼互赠亲友，学生们则送月饼给他们的受业塾师。中秋月饼的式样最多了，有菉豆、黄豆作馅的，有猪肉、核桃掺白糖的，有冬瓜糖、炒花生米和猪油作馅的，有的月饼只有二寸直径，厚五、六公分，也有的直径十几二十寸，厚达一寸多两寸。

比较文雅的人士，喜欢在这一天晚间月光下赌“状元饼”作消遣的，每一组纠集十几个志趣相同的老少，平均分摊饼价，订制全副“状元饼”，大小分几个成为一套，依次递缩，“以状元”、“榜眼”、“探花”三饼最大，“秀才”、“童生”最小。在花园或大院子里赏月，而集众掷骰决定，点数最小的得“一秀（即童生）”饼。获得“状元”饼的，高兴万分，而得“一秀”饼的人，也不懊丧。

小孩子们过中秋节，除了吃月饼和槟榔芋头之外，他们还有一项大节目。中秋前夕，他们就到处去捡拾红瓦的碎片，打成一律两寸长方形的小瓦片，一块一块的相交迭造成五层或七层的小塔子，每一层放置一尊泥菩萨，塔外陈列着许多水果和月饼之类，每层点着植物油灯或五彩的小蜡灼，灯火辉煌。有的在塔簷上还装饰些泥塑的土偶，作放风筝，抱琵琶，天女散花的种种姿态。

中秋夜并邀请邻居小朋友们互相观摩。妇女们则摆香案于庭前月下，陈列着香花、清果、月饼等物，识字的妇女并在案前唸着太阴经。善士们在东街头和南大街的广场上塔台，宣讲善书，以作劝善。中秋夜最热闹的地方，要算“后城铺”的祖师庙了，这祖师庙并不大，建筑在一条小巷口，前后通街道。一些老老少少的妇女们都跑到“祖师庙”去“听香”，这也是一种十足迷信的玩艺，每个人从佛案前点上按息香一二支，很诚恳的向神膜拜，然后跑到庙外比较偏僻的暗角处，静静的竚立着，听一些过路人所讲的话，“抓”住一句，匆匆的跑到神案前去，以卜心里所求的事是吉是凶？

七、重九登高

九月九日是重阳节，又称“重九节”这一天一大早，泉州城内的居民，红男绿女，扶老携幼，篮子里携带着野餐食品和飮料，三五成群的出了城，上清源山、赐恩岩、弥陀岩、紫帽山等诸名山奇岩。有的游览风景，有的在探古蹟，或在山岩上飮酒纵情高歌。更有些骚人墨客，踞集在石桌之旁，吟诗作赋，各适其趣，不一而足，俗称“重九登高”。

根据吴均续“齐谐记”所述有关“重九登高”的来历是：汝南人桓景，几年来都跟着费长房游学四方。有一天，费长房忽然心血来潮的向桓景说：“九月初九这一天，你家中有大灾难，要立刻回家去，叫家中的人各制一个丝囊，囊中放些茱萸草，繫在手臂上，登上高山，飮菊花酒，可免却这场劫难。”桓景听罢，立刻动身回家。到了九月初九日，他全家登山去避难，直到黄昏之后才下山来，见家中所有的鸡狗牛羊等生物，都暴死无遗。费长房听了这消息，说：“这些家畜代替了主人的灾难。”

如今世人每于九月初九日就登高饮酒，大槪是发源自这一传说吧。

八、立冬进补

每年立冬季节，家家户户都准备些补品，如清炖海鳗、枸杞白鳗、参汤高丽、银耳燕窝、红烧羊肉、炖鸡熬一类的佳馔，全家进补，俗称“补冬”。这种“立冬进补”，在一般薪水阶级的家庭里，有其重大意义。因为平时营养较差，“乘这“补冬”的机会，大肆营养一番，至于殷实富裕之家，平时的食用已经够丰足了，立冬的进补，也未能免俗，自然免不了杀鸡宰羊。不过，这只是锦上添花，徒加点缀而已。

另外还有一项更具意义的，是表示“孝思”，凡是出嫁了的女儿，平常若是想弄些食物给母家的爹娘吃，有翁姑的夫家会讲闲话的，说她把夫家的家当都搬回家去了。立冬之日，女儿弄些补品送回母家让爹娘进补，这就名正言顺了。

九、冬至

泉州习俗，“冬至”也是一个很重要的节日，几乎每家都泡糯米磨成粉浆，滤乾后，一颗颗的揉成比花生米稍大些的“米”，有一部份要掺些红色染料，成为红“米”，煮时则混合一起，红白相映。在“冬至”这一天，一般家庭都不烧早饭的，当家主妇把昨晚揉好的“米”，放进滚汤锅里煮熟，加些白糖，即成为“仔汤”，供奉在祖先和神佛的案前，点灼烧香，然后分给家人食用，以当早点。多余下来的“米”，则作下午或晚间的点心，喜欢吃咸的则不必下糖，而用肉丝肉片、猪肝、虾仁、香菇等作佐料，再加点蔬菜，刷有一番风味。

泉州城郊盛产一种“山药薯”，质鬆味美，冬至前后产量更丰，市民们都用这种“山药薯”去皮切丁，和“米”一起煮着吃，清甜可口。

冬至，民间用“圆仔汤”祭拜祖先，据说是一过了冬至，年关就快到了，家里的人希望外出的游子们，在冬至前后就该准备结束外间的旅程，早些回家来团圆。

十、除夕守岁

农历十二月三十夜，通称为“除夕”。泉州俗例，家庭主妇要买二株连根并含末梢的甘蔗，竖放在大厅门的背后，这意义是取“渐入佳境”之兆。留下一锅宿饭到元旦日，称为“过年饭”。大年夜，在火炉里燃烧榾柮，家长辈率领家人子女围坐炉边，称为“火盆光”，又叫作“围炉”。用年糕、米粿、菜包、金花、糖果敬祭祖先和佛爷，称为“辞年”。设酒席全家聚飮，儿女们通宵达旦不眠不寐，叫做“守岁”。

乡间的少年们，更有用枯枝和木柴，砍成二尺多一段一段的，四角交架成为一座木塔，然后引火焚烧，少年们从火堆上跨跳而过，称为“跳火群”。更有拿些米碎麦粒撒到床底的，称是“给老鼠送年”。这一夕和次晨元旦，所扫垃圾祇集中在屋里的小角落，不送到户外去，称为“乞如愿”，意思是把这两天的垃圾暂时保留，这一年可聚金积玉。唐代史靑于除夕迎春五步成诗：“今岁今宵尽，明年明日来，寒随一夜去，春逐五更冋”，至为切恰。

十一、讲古

“讲古”，就是讲故事，讲掌故或说书，在泉州城内各寺观之中，成官署的旁边，每见有人科头跌足，手里拿着一卷书，抵掌而谈，每次环坐在矮凳上的听众倒不少，人人目注神移，很肃静的倾听着。在“讲台”上抵掌而谈的，称为“讲古先”，环坐而听的，称为“听讲古”。所讲的多为“三国演义”，“隋唐演义”、“彭公案”、“施公案”等，每讲完一回，“讲古先”必暂停休息几分钟，另一个帮闲的，拿着一个木盘，向听众收钱，因他们的职业是以“讲古”为生的。曾见某说部记载：“党太尉听人说书，怒目对我说韩信，他日亦必对韩信说我”，则“说书”或“讲古”一项，在古代时就已流行的了。上海说书，多用年轻漂亮的女子担任，福州则称为“说平评”。诗人有咏“说古”七律一首：“抵掌高谈语迫真，荒唐尽说古之人！乡君脣舌淳于笑，似汝诙谐妙入神，一卷争谈才子书，说来真可解人颐，敬之爱士原非此，错把登徒作项斯”。

十二、唱曲

早年，没有电视，更没有收音机，除到处有“说书”、“讲古”摊之外，还有一些专受严格训练的歌者，沿门卖唱，叫做“唱曲”，泉州人喜欢本地歌曲，常有盲女手抱琵琶，由一老者或小童带路，在市上卖曲，细拨弦丝，引吭而唱，但所唱的多属淫词艶曲，以取悦于一般低级社会，博些费用以维生活。倘遇到乡间迎神赛会（外省人称台湾乡间的迎神赛会为“拜拜”），且有架搭大戏台的，雇来四个盲女，分坐台中，奏乐歌唱，这种四个歌女组成的名堂，叫做“四锦班”。凡是比较有名气的“五锦班”，每次弹唱，其酬金大约在十几元至二十银元。

査考盲女弹唱维生，由来已古，据袁枚随园诗话所载，南宋时有人作诗讥刺高宗皇帝说：“陌头盲女无愁恨，犹狍琵琶说赵家”。又纪晓岚与刘后庄诗说：“斜阳古柳赵家庄，负鼓盲翁正作场，身后是非谁管得？满村争唱蔡中郞”则以弹唱为生的，自古不仅盲女而已，也有些盲翁卖唱的。

十三、跳童

所谓“跳童”（又称错铜）属于扶乩一类。男巫女巫，在泉州民间极为盛行，男巫俗称“跳童”，又称为“童子”，每年于三四月间，如迎大巡或王爷神时，常常都有“跳童”出现，不祇一个的，大多是靑年人，赤其上身，下体围着红裙，头髮散乱，用很锋利的刀斧或剌球自砍其背部，或用一支六、七分直径，长一丈多的尖端圆铁条贯穿两腮，站立在神轿后面的两槓上，喃喃作神语，其状态有些疯狂。女巫则正坐在女神像之前，瞑目噎气，自作神话，替一些迷信的妇女入冥府去找寻亡魂来讲话　　如“都客”，俗称“寻神”　　是诞妄不经的，藉以诈取愚妇的财物。

十四、打城

泉州俗例，凡有地位的缙绅或年老高寿者，在丧奠时，除了雇用僧道超度之外，其作功果的节目中，还有所谓“打城”的，“打城”分“打大城”和“打桌头城”两种。其详细情形，已于本刋第十六期“漫谈戏剧”一文中提过了。

十五、普度

“普度”又称“盂兰会”，取其普济及超度幽灵的意思，全国各地方大多有这种风俗。每届夏历七、八月间，泉州城内外都要举行普度，自七月初一日起至八月三十日止，城内各铺和城外各乡，轮流值普。华宴盛馔，演戏宴客，极其热闹。演戏时，有的是自办的，有的则由街坊合筹的，木头线戏（俗称“傀儡”戏）、官音、七子班等。或迎僧道诵往生化食诸经咒，及扮演目莲寻母、观世音入地狱等项和尚戏。

民间因宥于习俗相传，这种花费，每年要用掉很多钱。泉州城内自明清两代以前就分成三十六铺，所谓“铺”，就是以前的小行政区域，像现在的“里”差不多，可能比“里”要大些，也像以前台北市内分有甚么“万华”、“大稻埕”、“华山”、“下奎府”、“顶厝庄”、“朱厝崙”……等的划分，分有“真济”、“紫云”、“广明”、“水仙”、“桂坛”、“厚城”、“妙因”、“通天”、“生韩”、“莲池”……等“铺”。每铺都有一“铺主宫”，分别奉祀历代忠烈志士的塑像，称为“铺主”。并设有“铺董会”，由地方绅士所组成。从七月初一日起至七月二十九日，每日不间断的，城内就由这三十六“铺”的区域内，轮流普度：从八月初一日起至八月三十日止，各铺按照七月间固定的日期，又重复的再做一次普度，称为“重普”，不过，八月的“重普”通常没有七月的热闹，大多不请外客，祇是弄几盘较好的菜餚敬祭鬼神之后，家人和亲戚共飮一番。有些比较富裕的农村，几个村庄联合负担费用，在比较大的广场上扎一个“纱塔”，四面用各色的绸缎围住，塔中陈列着古董字画，以及各项古玉古瓷，塔外则宴开十席，款待城内和邻村亲友，并集雇各种大小戏班，同时演唱，每次开销，总要五、七万银元。直至抗战以前的十几年间，各地虽仍有普度举行，但奢侈的风尚，已大有改革了。

十六、祀冬生娘

元宵夜，民间妇女，每捧出一些蔬果糖品，在户外厕所前面，焚香放鞭炮，称为“祭冬生娘子”。妇女们虔诚祷祝，喃喃有词。据传说，冬生娘子，生前绝顶聪明，各种女工，无不精巧，而更擅长于剌绣，但平生对于杨梅花不会绣。因为杨梅花开的时候，都在深夜，且为时祇几分钟就谢了。冬生娘子为了硏究杨梅花的形状，在元宵夜间登上户外厠上，要等待着隔墙的杨梅花开放，一瞻真相，不料攀登时不小心，突然坠入粪坑中死了。后人因惜她的才干而悲痛她的死，妇女们每于元宵夜竭诚致敬，且祈求她教导女红。妇女们普通的祝词如：“冬生娘冬生姑，教阮（吾）细，教阮粗，教阮织布好布边，教阮剌鞋好鞋墘“边缘），教阮金针（即缝纫）好针黹，教阮绣花好花枝……”。

十七、吹皂荚水

香港歌女董佩佩最喜欢唱的“吹泡泡”一曲，轻鬆活泼。这“吹泡泡”的玩艺儿，闽南叫“吹皂荚水”。每逢春天风和日丽，小儿女们各研香皂水在小杯中，另载小竹管或麦草杆，吸取少许皂水向上轻吹，则纍纍的泡泡向上昇飘，五彩缤纷，随风飞散，颇有“九天珠玉”之槪。偶阅清梁绍壬“两般秋雨菴”随笔，内记：“闺中儿女以笔管吹皂荚水中，作五色泡为戏。”叶雨车赋“钗头凤”一阙：“春归闷，眼难收，闲来吹个团圆晕，虚空界，圆光霭，窗边才过又飞帘外，快快快。——朱唇吮，香泉润，笑拈湘管郎肩喷，风前摆，儿曹待，明珠无数，霎时何在？再再再。”

十八、放孔明灯

每当仲夏晴朗之夜，泉州乡间少年们，多以放“孔明灯”作消遣。这种“孔明灯”，也叫做“亮灯”，相传是三国时代蜀汉丞相诸葛孔明于行军时所发明的，用作在黑夜行军时的一种讯号。近代西洋人所制的轻气球，就是应用这一原理。做“孔明灯”的方法，先削竹条扎成一个直径二尺至三尺的竹环，像“呼拉圈”一样，中径繫一条鐡丝，铁丝中扎着一串破布包松脂和煤油。用上等棉纸糊一个高三、四尺，宽和竹环一样大小的“灯袋”，和现代所用的大帆布行李袋一模一样。“灯袋”的口，套糊在竹环上，活像一口加竹边的大纸袋，时浆糊乾了之后，于晚间拿到大广场上，点燃那串油布，然后把“灯袋”覆盖在上面，由两人拉住袋角，不致让这纸灯触及火燄，另两三个人把袋口的竹圈紧紧地压在平坦的地面上，不使漏气。油布和松脂在灯内燃烧，充满气体，才把压住的袋口轻轻的放鬆，那灯气蒸蒸而上，冉冉昇空，驭风飘行，和闪闪的星光相映辉。有的还在油布串上挂着一大串鞭砲，灯到了上空时，砲声隆隆。油布松脂在天空中烧光了，而灯里的气体也逐渐稀薄，那灯才会坠到几里外的地面上。这种施放“孔明灯”的玩艺，到了抗战期间才被暂时禁止，因为日机经常前来空袭，恐被作为目标也。

十九、婚姻礼仪

闽南人老式的婚姻仪式，至为繁剧，经媒人双方奔走之后，女家把待嫁女子的生时日月，写在一张红纸条上，称为“生月八字”，交给媒妁送到男家。男家即把这“生月”红纸条压在神主龛前的香炉底下，三天之内，家中若未遇到碗盘或茶杯碰碎，平安度过，即认为“良缘”，否则即认为不祥，把原条交给媒人送回，另择良配。倘若三天之后，认为吉祥的，男家父母即到关帝庙去求籤，又到命卜处去“合婚”，如籤诗或“合婚”一有不对劲，则仍取销。徜男女双方的生辰八字不相尅，则认为有结婚的资格，即由男家的父母或伯叔母等，前往女家探访，待嫁女子即盛装出迎于厅上，为男家来人品头评足，仔细端详，并随便搭讪一两句话，这节目叫“初看”。同时，女家家长也到男家一探，査査男家家风是否清白？俗称“探家风”。

男女两家探看完毕，都认为很满意了，就择好佳期订婚。订婚之日，由男方父母或伯叔母等，备金指环两只，聘礼银元一百六十元或二百四十元，其他礼物如糕饼，水果，糖品等成二担或四担、六担不等，送到女家。在这一天女家则绦烛高烧，爆竹喧阗，待嫁女盛装端坐在大厅正中，足下还垫着一块矮凳，让男方家长把金指环戴在手指间，男方家长又把聘礼的红纸包纳在女子的衣中。从此，这女子即正式成为男家的媳妇了，纳聘完毕，女家也以礼物四担或八担回敬，男女双方即分别把对方所送的礼物，分赠亲友，称为“纳采”，俗称“戴手指”。

到了即将迎娶时，男家择一吉日，把礼帖及聘金银元二百六十元备送女家，在三天内或五天内即备全猪，全羊及花包，大粽各三、四百个，鲜花两，面线，火腿，鸡蛋等礼物八大，乾书全帖，送往女家。女家又把这些礼物——尤其是大花，分送给戚属亲友，以表示女儿即将正式出嫁，而以通枣，蓼花数百粒，汀糖数百块，坤书全帖，还礼男家，男家也把这些礼物，分赠戚友，这种仪式，俗称“花盘担”。

越三天而迎娶的，叫“三日盘”，越五天的叫“五日盘”。而女家也在婚前一天。把妆奁送给男家，首饰金玉，被帐衣箱，火炉锡器，傢俱镜台等，琳珑满目，称为“送嫁妆”。迎娶之晨，新郞和新娘各在其祖先神位之前，足踩粟斗（木斗中放置春花春粟），头遮米筛，用木梳在头髮上，前三后三的梳着，称为“上头梳髻”。

礼毕，依次跪拜父母伯叔婶姆，称为“成人”（泉俗“成人”之后，一切即须规行矩步）。到了迎娶时辰，由男家备花轿鼓吹乐队前往女家迎亲，新娘穿红绣袍头戴凤冠，拜别祖先父母兄弟姐妹，吿庙辞亲完毕，嘘唏懒步而行，由媒人和送嫁娘扶掖入轿，呕呕啜泣，轿门随即关闭，并用红纸条书写家号年月日加封，以鼓乐送往男家。迎亲仪队旣抵男家，花轿停于大厅前的天井中，新郞穿长袍马挂，头戴呢礼帽，以背向轿，反踢轿门，俗称“踢轿门”。

有的新郎在踢轿门时，用力很重，先给新娘来个“下马威”，以便今后好驾御，新郞把轿门踢开之后，迳自回厅而去，然后，由衣冠男孩（都在七八岁之间，通常是新郞的弟弟或侄儿）到轿一揖，称为“请出轿”，由一有夫丽妹负责牵扶新娘出轿送入洞房，称为“牵新娘”，这时再由送嫁娘请新郞入房，把坐在椅子上那新娘的黑纱面罩挑去，叫做“挑黑纱”。

夫妇拜见之后，即在房里共同进食米、四果汤、甜鸡蛋汤。不过，这仅是一种礼仪，新娘还是羞答答的，不敢吃东西。如果是结婚兼带谢天酬神，新郞和新娘要共拜天地。这一夜临睡前，新娘要以自己的金指环赠送给新郞，而新郞倌也以银元作礼物还赠，这就是所谓“洞房花烛夜”了。

第二天清晨，送嫁娘牵着新娘到大厅上，和翁姑、伯叔、婶姆、兄弟，妯娌一一相见，相见前，各以背相向，然后转身相见，以避相衝。新娘手捧茶盘，顺序称呼敬茶，家中诸人也以礼物还答，有的用金指环，有的用玉器翡翠，也有红包的，这一晚，大开宴会，环请诸亲友戚属。宴后，参观洞房，由新娘一一敬茶，男女老少亲友言笑戏谑，诙谐百出，有的要求新娘回答难题，新婚夫妇相抱亲吻等，这称为“闹洞房”。

第三天上午，新娘由女伴偕往祖祠，向祖先叩拜，俗称“启公”。并由送嫁娘陪她到厨房里做着摸箸笼，捞饭缸的动作，就是要新娘开始下厨做饭菜了。唐王建咏新嫁娘诗，有句“三日入厨下，洗手作羹汤”，就是描写新娘下厨的情景。这一天，新娘的幼弟要到男家来探姐姐，俗称“请小舅子”，也叫“三日换花”。第五天早上，女家派来花轿和蓬轿各一顶，接女儿女婿回娘家，称为“回亲”。女家要摆设上等宴席，烧烤乳猪来讌请新郞，新郞于抵达女家时，必须拜岳家的祖先，岳父母以及诸长辈，拜见时，也用银器作礼物，这仪式叫做“请女婿”，飮宴完毕，新郞新娘都各乘蓬轿，以鼓乐迎归男家，叫做“双人返”。

二十、丧葬祭奠

泉州风俗，老人逝世谓之“大福”，乃取书经“五福完人”的意思。凡是大福老人，当弥留时，他（她）的子孙们应即为之洁浄体肤，更新衣裳，扶到大厅边，安置在临时设备的床舖上，诸亲人环立四週，听取遗言。到了气绝，取泥土一堆放在小瓦片上，插三支篾香，另放一油碟，点火尸前，亲属哀号，这一晚，家人必守尸不睡，以防鼠猫。据说猫的身体多电，如在尸体上跳过，尸身会被吸引起来跃行的。

第二天迎棺木至（大福的棺木，必须先选择上等木板，而且是全板不接缝的），子孙们集在门前拜棺扶入。当收殓时，长男或长孙（承重孙）披髮穿蔴衣，带领其他孝子孝孙们，持着水桶到附近的露井中汲水回来，把水倒在面盆，向死者胸前一洒，俗称“上水”。于是，由仵作替死者理髮、浄身、易新衣（按这种殓衣一律新制，大都在生前已准备好了，七件、九件、十一件，裤则递减二件，要视家庭经济情况而定），然后扶死者衣冠正坐，前面酒餚罗列一桌，叫做“祀生”。

这仪式做完后，扶尸入柩（棺内另铺一木板，板上铺草蓆，尸上盖被单，罩面），死者亲属环立哀哭，子孙亲视含殓完毕，各持死者病时遗物往弃置于废堆中或垃圾箱，称为“送草”，在棺前放一方桌，桌上有二盏靑灯，写死者的家世名号，或“×代大父”、“×代大母”等字样，亲友戚属先后弔拜，称为“闻丧”。同时请来道士，在死者病房作法驱鬼，撒盐米，喷桃枝水，还把一支菜刀重掷于地上，口唸经咒，叫做“收祸”。

然后雇来漆匠，把棺木细加密封油漆，以等待子孙齐集，择定葬地，一切准备停当，然后开丧。在开丧之前，要订糊纸厝（池亭水阁、厅房楼屋，椅桌傢俱，婢僕车伕应有尽有），遍发讣文于各亲友戚属，详列死者的生卒时间及诵经开弔日期，称为“放讣帖”。事前，亲友们纷纷以輓联、布轴、匾额、冥镪、纸钱来弔。七日唸经一次，叫“七日旬”，五天唸经一次的叫“五日旬”。每逢旬日，延请僧尼或道士唸经，孝眷举哀，全家都穿白衣蔴裳，子孙则草履持幡，有的做“七旬”，有的做“五旬”。在末旬的先一天，则为“公奠”。在大厅外设有丝竹乐队，亲友前来弔奠的，吹奏鼓乐以迎送，如遇长辈来弔祭，孝男必须免冠谢步，至下午二时致祭，由亲朋中推举一素孚名望的人主祭上香，读祭文，奏哀乐，一如祀神。

次日即为功果日，也叫“功德日”，僧徒于神坛及灵前来诵经，法鼓铙钹，喧堂上，与孝帏内的啼哭声断续相和。午后，诸屠黎登坛演剧，作目莲尊者入地狱度母事，又觉丝竹声，钟鼓声，唸经声，涕泣声，声声入耳。那僧侣演戏就是“打大城”，过后，又作“打桌头城”的种种“特技”。这一晚，从八、九点一直到子夜，一个老僧坐灵前，作种种嬉笑怒駡戏谑的诙谐，这节目叫“解愿”。

“解愿”完毕，即由家人烧“库银”（冥镪），天色未明时，移灵堂的纸厝纸轿于门外焚烧，而开丧功果的礼节即告一段落。出殡之日，先由孝眷和殡工扶动灵柩，叫做“转柩”。并设宴宴请诸扛柩工役和其他帮工。起灵时，一工役持灵旌前导，一个营长以上的武官骑马在前开路，这骑马的武官，称为“督灵旌”，继以鼓乐，旗帜，彩牌，大灯等，有的还由两个男女孩饰扮金童玉女，骑在马背上随行。幢幡主亭（凡有女儿，已出嫁的，每一婿家必雇“主亭”随行），送葬亲友执绋，孝男倚在灵柩的两侧，孙辈和戚属则攀棺前的两条白长布，叫做“攀龙须”。

出殡行列快到墓地时，灵柩就暂停了下来，送殡的亲友向灵柩叩拜而回，称之“辞客”。入葬的时候，孝男用蔴衣揽泥土作礼，致祭土地神及墓前，捧着木主牌跪在地上，请一名有名望的地方缙绅“点主”。孝男抱着那木主牌跪向太阳，面对“点主官”，“点主官”持硃笔呵气向太阳，在“王”字的上头一点，就成为“神主”的“主”字了。安葬完毕，把神主牌放在“主亭”里，仍用鼓乐迎归，在大厅上安位，孝男和家人换回便服，丧葬的仪式就此告一段落了。泉州有句谚语：“要生苏杭二州，要葬福建泉州”，泉州丧礼之繁，于此可见。

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