四川人的最爱加香菜凉拌折耳根（西南一带受欢迎的折耳根）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

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今天给大家分享一种争议较大的食材，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人光是闻一下味道，就会避之不及，真真是两极分化的厉害。这种食材，就是著名的“黑暗食材”之一，最受四川、重庆、贵州、云南等地人民喜爱的折耳根。因为有比较浓重的腥臭气味，与鱼腥味很类似，所以也称为“鱼腥草”。虽然鱼腥草是一种中药材，但是西南一带的人，更喜欢把它当做蔬菜或者调味品食用。

由于鱼腥草大多出产在南方，虽然现在北方也能轻易买得到。但是毕竟在路上运输的时间较长，所以要想买到新鲜的鱼腥草，在挑选的时候需要仔细辨别一番。选择根的时候，最好是色泽较白净，表面光滑无色斑的。叶片部分选择叶面完整，颜色绿中泛红的。出现腐烂、变质的不要买，还可以闻一闻，能闻到淡淡鱼腥味的比较新鲜。话不多说，下面就将简单做法分享给大家！

【凉拌鱼腥草】

所需食材：鱼腥草，香葱，食盐，大蒜，生抽，白砂糖，醋，蚝油，胡椒粉，香油，辣椒油，芝麻，鸡精

制作方法如下：

1.准备一些新鲜的鱼腥草，为了口感和香味更足，最好是根和叶子都备上一些。

2.鱼腥草的叶子去掉表面的泥土，然后用清水反复的清洗几遍，再控水沥干；根部处理稍微麻烦一点，为了口感更佳，最好将表面的小须根摘掉，然后把剩下的嫩茎，掐成合适的长段，最后同样清洗干净，控水备用。

3.在鱼腥草的根里，撒上一些食盐，然后抓拌均匀。叶片部分也撒上一些食盐，反复揉搓几下，可以去掉一些叶片的苦涩味。

4.根据自己喜欢调一个料汁，这里给大家分享一个最简单的。在碗中放入适量的蒜末，生抽，白砂糖，醋，蚝油，胡椒粉，香油，辣椒油，芝麻，鸡精，混合均匀即可。最后再把香葱切成葱花。

5.等鱼腥草稍微析出一些水分之后，就可以摆盘备用了。

6.等到需要吃的时候，再把调好的料汁淋到鱼腥草里，再撒上一些葱花即可。记得一定要现吃现拌，不然时间过长会影响口感，味道也会大打折扣哦！

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