春节到了吃什么馅饺子好吃（春节年味儿传统美食饺子）
从营养学角度来讲，饺子是营养搭配比较合理的食物，面、菜、肉、蛋等多种种属不同的食材，搭配到一起营养价值非常丰富。饺子的这点特性，符合平衡膳食的需要。
饺子是中国美食中，难得的文化大家，随便到什么搜索搜一搜，就可以看到关于饺子的成语、歇后语、俗语、诗词之类的。饺子起源于古人的祭祀，流行于节日食品。早在南北朝时期，就以通吃南北，唐段成式称为“汤中牢丸”。
荠菜鲅鱼水饺
春节的饺子，那就更有意义了，包饺子的时候还要加上几个有糖、钱、枣之类的东西，有糖的饺子象征生活的甜蜜，有钱的饺子象征生活富裕，有枣的饺子寓意早得贵子。就连结婚程序上也离不开饺子，新年要吃半生不熟的饺子，代表早生贵子，新姑爷拜新年也要吃饺子，同家族的亲戚，也会包上几个猪油饺子，逗逗新姑爷。
荠菜鲅鱼水饺
说起饺子，按制熟工序分为蒸、煮、煎三大类，而已馅料分品种众多。只要适合自己的口味，皮、馅之间就能弹奏出一曲美妙的乐曲。春节过年，流行一种习俗，三十晚上要先尝尝大年初一的饺子，包上一点三鲜的饺子，是这些年的必备，象征三阳开泰。做饺子其实并不难，不起中国的烹饪菜品制作，他算是简单得了。和大家一起分享一下坐饺子的那些事。
一、器具及原料
1、器具 小擀面杖、大勺、手勺、笊篱、大碗、馅匙子、刮板等。
2、原料 面粉、温水、肉类、海鲜、葱花、姜末、酱油、盐、花椒面、胡椒粉、生粉、味精、香油、冷鸡汤、鸡蛋、蔬菜（如韭菜、白菜、芹菜、荠菜、玉米粒、香菇等）。。
二、操作步骤
1、第一步 面粉加水和成面团，揉光下剂，按扁擀皮。
2、 第二步 猪肉绞成肉馅，加冷鸡汤（分次加），顺一个方向搅上劲，然后再加盐、酱油、葱、姜末、豆油、味精、香油，最后加菜搅拌成馅。
3、 第三步 左手拿皮，右手拿馅匙子，抹上馅，用双手合拢包成饺子，边要捏紧，以免煮时开口。
4、 第四步 锅内加水烧开，下入包好的水饺，煮至饺子肚鼓起时捞出即可。
三、操作要点及注意事项
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面（水温30℃左右）。
2、 面坯软硬要合适。
3、皮子要薄厚均匀。
4、制馅加水时要边加边搅，不要一次将水全部加入，防止馅心伤水不黏稠。
5、包捏时边要窄，肚要圆，形似“木鱼”。
6、煮制时要开水下锅，待饺子浮起水沸时需点水，点水量不可过多，保持水沸而不腾。一般需点水2~3次，成熟时要及时起锅。
四、成品特点
1、个头均匀，形状整齐，不开口，不漏馅，鲜嫩不腻。
肉类
各种蔬菜
包饺子调馅最关键，介绍几种调馅的小技巧：常用来做饺子馅的原料：
肉蛋海鲜：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。
蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。
馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
1、在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
2、肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。
3、蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
4、拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
5、加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。
6、调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
7、还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
8、剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
9、淀粉、鸡蛋可以加到肉馅里面，可以起到增加营养、增加鲜嫩口感的作用、
10、调制鱼肉馅，鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。韭菜、荠菜等搭配蔬菜只能最后加入。
11、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。萝卜、洋葱是最佳的牛肉馅搭配、
12、牛肉馅选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
虾仁三鲜馅
原料：虾仁200克，煮熟的猪肉、韭菜各100克，鸡蛋两个。
调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
制作：1、虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；2、锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
香芹甜玉米馅
原料：猪肉馅250克，香芹100克，甜玉米粒100克，香菇、青豆各50克。
调料：姜末、葱末各20克，盐10克，味精5克，鸡粉8克，香油10克，生抽15克，鸡蛋50克，淀粉10克。
制作：香芹洗净切成小粒，香菇切粒待用；将猪肉馅放入盆中，加入姜末、葱末、味精、鸡粉、盐、生抽搅拌均匀，再打入鸡蛋搅拌成糊状，撒上淀粉拌匀，淋香油朝一个方向搅拌；放入香芹粒、玉米粒、香菇粒、青豆拌匀即可。
猪肉白菜馅
原料猪：肉馅500克，白菜1500克。
调料：盐20克，葱姜末各10克，味精10克，酱油20克，香油10克，色拉油30克，鸡粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉10克。
制作：1将白菜洗净剁成白菜馅，撒盐挤干水分，水分留用；2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀，倒入白菜汁搅匀，放入淀粉拌匀，淋入香油、色拉油拌匀即可。
鱼肉三鲜馅
原料：大草鱼、乌鱼、鲅鱼1条（约1000克），猪肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制法：1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；豆腐干切细粒；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀即成。
温馨提示：1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。
相关阅读：
春节那些美好寓意的饺子味 九种饺子馅吃好年夜饭春节年夜饭餐桌上的健康果蔬汁 鲜榨果汁小技巧春节和饺子馅小技巧 食材新鲜调味讲究春节除夕年夜饭12道小资美食除夕夜年夜饭餐桌上的一碗红烧肉春节聚会必备的18道下酒凉菜,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。
