夏季怎么炖牛肉（天热别再炖牛肉了）
这两天收到许多“焦虑的”家长们问各种菜谱的事儿，尤其是家有考生的家长们，显得尤为紧张关注，今天做点酸辣的，明天炖个牛肉，却发现孩子始终没什么胃口，可把一些家长着急坏了，要知道，人是铁饭是钢，尤其许多考生在这段时间内，高强度复习，大脑和身体如果没有充分休息好，反而影响白天上课的精神，得不偿失。所以许多家长纷纷留言，让我“出谋献策”，要分享推荐几道清淡又不油腻，但是营养又比较全面，能增进食欲，同时又要适合考生们的菜谱。
其实啊，天热起来，别说考生了，就连我们大人也没什么胃口。话虽如此，高考这样关键的时期还是要重视的。考虑到营养要全面，我还是建议家长们多给孩子买些牛肉做菜，虽然牛肉贵了点，但是营养价值高啊，而且牛肉并不只是单一只能卤煮着吃，牛肉的家常做法可多了，例如今天这一道家常菜，就非常适合。搭配正当季鲜嫩的夏季瓜果，随便炒上一盘，清爽脆嫩多汁也不油腻，孩子爱吃，比炖牛肉好吃多了。
【食材】：丝瓜1条，牛肉200克，淀粉水2勺，油适量，蛋清1个，料酒2茶匙，盐适量，蚝油少许，姜蒜适量。
【具体步骤】：
1.丝瓜，是夏天当季的时蔬，夏天天气热，而丝瓜有清热解暑气的作用，脆嫩多汁，买上一根削去外皮后，把丝瓜切成滚刀块状。
2.炒牛肉。牛肉切薄片后，加入蛋清、淀粉水和油腌制拌匀，最好冷藏一会入味，这样热油下锅快炒的牛肉片才会比较嫩滑，不易老。牛肉片炒至8成熟的时候先盛出来。
3.炒过牛肉后重新放入姜蒜片，把丝瓜块倒入锅中，大火快速翻炒。丝瓜含水分较多，翻炒几下就会微微变软。
4.炒好的牛肉片重新倒入锅中，和丝瓜一同翻炒拌匀。
5.最后可以加少许蚝油提鲜，淀粉水倒入锅中勾芡，大火收汁，加少许盐调味即可。
丝瓜脆嫩多汁又补水，牛肉富含铁质和营养元素，这两种食材搭配，简单炒上一盘，味道好，清甜又好吃，汤汁也用来拌饭。
【小提示】：
牛肉要想炒的好吃，口感不柴不老，首先要切薄片，腌制的时候要加入蛋清抓匀，充分吸收了蛋清的牛肉，在入锅炒的时候，能锁住牛肉的肉汁，大火快炒8分熟，这样的牛肉吃着才是口感最佳。
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