龙江和牛a1西冷牛排口感（老饕们必吃榜首）

对于老饕们来说，提到牛肉料理，那神户和牛一定有一席之地，品尝优质的日本A5级和牛是很多旅行者到日本必须打卡的行程之一。而神户这个城市也因神户和牛而成为关西地方旅行的必访之地，哪怕只在中午停留一顿饭的时间，在这里品尝一次奢侈的神户牛肉烧烤也是值得的。

谁能想到，世界上出产最顶级牛肉的国家，吃牛肉的历史才100多年。

据说日本人吃“牛肉”的习惯是在明治时期形成的。日本人普遍食用牛肉的历史，远比你想的要短。奈良时代，日本正式接纳佛教后，肉食文化出现大幅度退步，日本人长期以来习惯于食鱼而不食肉，明治天皇为了推动“文明开化”，饮食西化，于1872年1月24日，亲自带头开始食用牛肉，以此号召国民改变固有的饮食习惯，否定了“牛肉不卫生，食用牛肉玷污神灵”之说。从那以后日本人的餐桌上才开始摆上了肉食。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称 “雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为 “国宝”，日本A5级和牛更是旅行者到此必尝的日本美食之一。

和牛的主要吃法为日式铁板烧、炭火烤肉、寿喜烧，以及涮涮锅。和牛烤肉是日本最盛行的料理种类之一，全日本共有3万多家和牛烤肉店，而在日本各大和牛店里，总能见到那些喜好牛肉，将牛排视为顶级佳肴。

在美国评级为Prime级（极佳级）的安格斯牛肉，在日本仅相当于A2~A3级，它与A5级的日本和牛相比，可真是小巫见大巫了。和牛是高级的珍馐，价格自然也相当不菲，相同部位、相同重量的日本和牛价格相当于欧洲牛肉的3倍。

和牛等级

公认的世界上最好的牛肉——和牛，究竟出自什么样的牛呢？

随着牛种越交越杂，日本牛的“雪花肉”基因被逐渐稀释，长此以往，牛将不牛。日本政府不得不在上世纪50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”，并严禁这四种牛再与外来牛杂交。在现在日本所有和牛中，90%均是黑毛和种这一品种，因此可以将黑黝黝的黑毛和种等同于日本和牛。

和牛品牌

对于大家认知度最高的神户和牛并不是日本最好的和牛品种，日本全国达到150种以上，几乎每个县都有自己的品牌和牛。最为著名的当属“日本三大和牛”——神户牛、松阪牛和近江牛。除了“日本三大和牛”，还有许多品质直逼“三大”的知名和牛品牌，如米泽牛、宫崎牛、飞騨牛、仙台牛、佐贺牛、熊野牛等。

高级的和牛最主要的消费方式便是牛排烧烤，在和牛店吃牛排的时候，经常会被问到要做成什么样的熟度。这时应当如何回答呢？

牛排共分为六种熟度，牛排熟度越低，越能保留生牛肉的原汁原味，牛排吃起来越软嫩，汁水也越丰盈。几分熟通常只说奇数不说偶数，而这种数字说法为国内特有，因此在国外点餐时请务必记得对应的英文。建议初尝牛排者选择三分至七分熟。

并不常见的熟度，只加热几十秒，基本完全保留生牛肉的原汁原味。

牛肉内部呈血红色，切下去即可见血，口感较凉，多汁，风味浓郁。

老饕的最爱。外表焦褐，内部粉红，中心则是血红色。口感润滑柔嫩。

熟度均衡。内部呈粉红色，入口有一定热度，肉质柔软且汁水丰富。

国人最爱的熟度。内部呈淡褐色，入口略烫，口感稍韧，汁水较少。

完全熟透，不带血丝，肉质柴硬且少汁水，属于并不常见的熟度。

牛排部位

恐怕不少朋友会被牛排店里那些偏僻怪异的词汇——沙朗、西冷、菲力、米龙等，搞得头昏脑涨。这些都是牛肉部位的英文音译，牛肉部位有很多，不需全部认识，只需要知道其中3个最有名的部位就够了。

西冷

西冷是牛肉中风味最佳的部位。好的牛肉部位几乎都来自牛的背部，因为牛背上的肉不常运动，肉质最为细嫩。西冷便是牛腰背部的外脊肉，和菲力部位（里脊肉）相距很近，肉质细腻程度仅次于菲力。A5级的西冷会带有大理石纹理的脂肪。建议熟度：三分熟、五分熟、七分熟。

菲力

菲力是牛肉最嫩的部位，牛肉中的王牌，位于牛腰肉末端的脊柱下方（里脊）。这块肉虽是肌肉，可是活动量极少，因此肉质非常柔软且口感清爽。品质好的菲力纤维细腻，纹理均匀。一头牛只能切出4~6磅菲力，因此价格最为昂贵。建议熟度：三分熟、五分熟。

肋眼

肋眼是牛肉中油花分布较多且肉质软嫩的部位，位于牛肉肋脊部位、靠近背脊的肌肉。这块肉也是不甚运动，肉色粉淡，非常柔嫩，口感细腻。牛排上有明显的大理石状脂肪花纹，脂肪较多，其中最具特征的便是牛排的中间会有一块明显的油脂，剖面看起来就如同“眼睛”。肋眼是最受人们欢迎的部位之一，其丰富的油脂会散发出迷人的牛油香味。建议熟度：五分熟、七分熟。

,