小食蚊鱼开口（市场博物田蚊鱼）

田蚊鱼，是珠三角水乡地区的俗称，学名不载，多认为是部分鲈形目 鰕虎鱼科/Gobiidae （G. Cuvier, 1816）的幼鱼，不是单一物种。在珠三角水乡的田头塘边，常见这些鱼聚集游动，细小如蚊，常在水田附近聚集，故称田蚊鱼，又因头大尾小，也有叫田钉鱼的。是旧时水乡小朋友捞鱼的主要对象之一，用小网兜或者竹编插箕都可。田蚊鱼都是集体聚集游动的，发现了就很容易捕捞到手。

产地的话珠三角各地都有，多有记载和稻田有关，可能是幼鱼聚集摄食有机质的行为。但并无切实观察记录。其中以广州鱼珠最为有名。鱼珠是就是珠江水面的一块石头，相传这一带的田蚊鱼总是围着鱼珠石不停的游。也就是说田蚊鱼在大江大河、沟渠、水田、塘边都有生存。

田蚊鱼十分生猛、个体很小，不去内脏和骨头，味道鲜香甘苦（因不去内脏）。通常搭配瓜菜豆腐，焖/炒苦瓜（甘苦搭甘苦，为代表性菜式）、炒韭菜/花，焖/豆腐汤。也可单独煎香、椒盐、美极，其头部最为香脆可口。外地的朋友其实可以理解为很小的泥鳅。（美极做法：先炸酥脆，再爆香料头，下鱼略炒，攒酒，淋美极汁兜匀。口感酥脆，鲜美入味）

田蚊鱼是珠三角水乡传统的食材，也是土得掉渣的家常食味。不过随着环境的变化，已经不再成为常规食材，食店比较少有田蚊鱼菜式。只是一些市场（特别广州番禺南沙黄埔）还是会有零星售卖。另外小鱼不去内脏，鱼胆和其他内脏一起形成的甘苦味，也不一定再为新一辈接受。摘《广州市 番禺市志 1992-2000》番禺宾馆“凉瓜田蚊鱼”食谱：用料：凉瓜500克，田蚊鱼20克，豉汁5克，白糖5克，味精1克，红椒丝5克。

制法：先将凉瓜切成细条，将田蚊鱼拉油到仅熟；起锅放下豉汁炒香，然后倒入凉瓜、田蚊鱼、红椒丝略炒；再加入白糖、味精等调味料爆炒、打芡落尾油便可上碟。特色：苦中带甘，香软可口。