奶酪打发和不打发的区别（切奶酪用什么工具）
每次逛超市，奶叔久久驻足的货架，不外乎这么几个：乳制品、调味料、厨具。
对于爱做饭的人来说，一道道菜肴就是精美的艺术品，而趁手的厨具，就是心爱的笔墨纸砚。
切蔬菜用传统菜刀得劲儿，剁排骨还得用砍骨刀，剔掉骨头和肥肉，一把精致小餐刀比什么都好用。
想要在厨具装备上再走一步，奶叔今天就必须要给你推荐奶酪专用刀了。
奶酪的种类太多了，奶叔到现在都还没有跟大家介绍完呢。不过在奶酪刀这块，只用区分一下奶酪的质地就差不多啦。
有的奶酪质地较软，比如卡门培尔奶酪（ Le Camembert ）、邦切斯特奶酪（ Bonchester ），内里还有有点黏黏的，用普通的菜刀切，很容易黏在刀面上，不仅难以清洗，还有碍奶酪美观。
专门切软奶酪的刀一般都非常薄，能增加切割奶酪时候的压强，稳准狠快地切下去，使奶酪不容易黏在刀上。
还有的软奶酪专用刀，它的刀面上是带孔的，也叫窗户刀。刀面有了孔，软黏的奶酪就不好附着在刀上了。
最简单的：
刨啊！
跟刨土豆片青笋片一个道理。
有把奶酪刨成片的工具，也有刨成丝的。
奶叔见过大姨用棉线切割皮蛋。
对于硬奶酪来说，棉线还是软了一点。没关系，我们可以用金属丝！
▲ 这个也叫线刀
上面讲的厨具，严格来说不算刀。
在奶酪店，常常可以看见奶酪师傅用一条巨大的弧形刀切割硬奶酪，非常壮观。
▲ 两头都有木柄，方便两只手或两个人一起使劲儿
如果奶酪师傅劲儿大，还可以用这种奶酪刀。
奶叔觉得，一般人家里没有这么大块的奶酪，用不着上这么大阵仗。
那咱们面对坚硬又美味的硬奶酪该怎么办？啃吗？
不，我们凿。
下面这种像个小刮刀一样的厨具，就是扁奶酪刀，也有人叫它奶酪凿刀，适合在家里切硬奶酪用，切出来的奶酪片光滑平整，不会像普通刀切出来那样掉屑。
▲ 量好厚度，贴近奶酪，深吸一口气，凿！
凿下来的硬奶酪片还需要切成小块。
要是嫌麻烦，可以用凿刀再凿几下（有点像烤冷面或者日式文字烧的做法），想要精致一些的，可以用这样的短柄小刀切块。
在奶酪品鉴的场合，有的厨师会用下面这种有尖头的小弯刀。
不仅适合把奶酪片切成小块，还方便用刀尖戳起一小块奶酪递给食客。
奶酪叉也可以起到类似的作用：
一方面方便叉起小块奶酪大快朵颐，另一方面可以在切割奶酪的时候，起到固定奶酪的作用。
写到这里，奶叔不仅感叹，奶酪真的是一种诱人的食物。
人们为了吃奶酪、做奶酪、切奶酪，真是绞尽脑汁，一套奶酪刀具上，汇集了多少能工巧匠和吃货的智慧！
除了硬奶酪和软奶酪，还有一种超市里不常见的鲜奶酪。它是把新鲜牛奶经过发酵后，稍微去除一点水分制成的，质地和豆腐脑有点像。
因为含水量高、容易腐坏，所以必须现做现吃，吃的就是个新鲜。
▲ 鲜奶酪抹在面包上也很好吃！
对于鲜奶酪，奶叔就不为难你了，别等了，拿着勺子赶紧吃吧！
奶粉们，你们平时做饭时的刀工如何？
赶紧留言告诉奶叔吧！
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