街头美食streetfood（Netflix街头美食之亚洲不爱高奢餐厅）
深夜，味蕾蠢蠢欲动，街头巷尾，那黑暗中照耀一隅的烟火锅气，仿佛在召唤每一个失落的胃，来此完成对食物的膜拜。无需精致的摆盘，无需规矩的环境，潜伏在夜晚的路边摊、大排档，端起盘大快朵颐，是灵魂食客的不二归宿。
Netflix出品的《Street Food Asia》，正是这样一部情意绵绵的美食纪录片。一面聆听人间食神的美食情缘，一面用不带滤镜的色声香味，还原生于街头的亚洲民肴，道道正中下怀。
在亚洲夜市之都曼谷，三位当地人都知道的摊霸，正在为凌晨高峰作准备。他们分别是痣姐热炒、泰坤逸38巷鸡蛋面、杰贝咖喱。
痣姐热炒 RAAN JAY FAI曼谷篇给到篇幅最多的是这位73岁的老奶奶，人称“痣姐”。痣姐被当地人誉为”热炒界的天才莫扎特“，她制作的泰式炒菜虽然没有华丽的名字，却拥有入口难忘的回味。
每天10点半起床，中午开始准备晚上要用到的食材，下午2、3点伙计们来店里帮忙，一到晚上，痣姐的夜排挡将承包这条街最旺的人气。痣姐给予食客的不只是舌尖洞天，观看她的炒菜过程亦是一种享受。
霓虹闪烁中，这位大厨正尽情施展着厨艺，她那标志性的行头与街头融为一体，沉重的铁锅被她满是青筋的手臂握着，轻盈地在空气中翻动，熟练的手势、麻利的身姿，胜过边上的年轻伙计。痣姐总是对伙计们说“你们比我年轻，但我比你们都要强壮”。
一场大火发现了自己的厨师天赋
这位霸气奶奶，日复一日做着心爱的料理。最初菜单上只有一道鸡肉汤面，那是她从母亲那里继承的。在痣姐的不断改良出新下，五十年里菜单越来越长，现在菜单上有超过100种菜品。
痣姐出生在贫民窟，妈妈摆摊卖面，爸爸抽大烟，生活极苦。20岁之前，她靠做衣服养家糊口，“整天都在剪布料、卷布料、熬夜缝衣服，做了10年的裁缝工作“。然而20岁那年，因为一场突然的火灾烧了痣姐赖以为生的缝纫机，她无处可去，只得到母亲的路边摊帮忙。
就在这段时间，痣姐发现了自己的第二天赋：炒菜。一次，她忘记在锅里倒了油，等到发现时，油都沸了。无奈把油倒了，气急败坏之下把面丢进锅里乱炒一通，没想到大火把面炒成漂亮的焦黄色，一滴油都没用，味道堪称一绝。从此，她接管了母亲的摊位。
但是路边摊的生意总是受制于警察和天气，倔强的痣姐不甘心，她决定赌一把。从别处借来钱后，她去市场进了一批非常新鲜的大块头草虾，开创了一道“醉猫炒河粉”，价格120泰铢。这道炒河粉表面看来并没有什么神奇，然而只要吃上一口就停不下来。客人们慕名而来，痣姐也开始研究海鲜这种高价食材的料理，品质越好就代表能卖更高的价钱。
黄金蛋包蟹 、干炒冬阴
菜单中有一道非常贵的海鲜料理：黄金蛋包蟹，这是痣姐引以为傲的独门特色。煎蛋卷本是泰国人的家常菜，然而痣姐将它与鲜美的蟹肉融合。蛋卷的做法也和普通的不同，她在滚烫的油锅里倒入金黄的蛋液，迅速铺平，再加入整整一斤纯蟹肉包裹起来，煎至蛋皮呈现漂亮的焦黄色，外酥里嫩的口感震惊味蕾。赌场的外卖订单蜂拥而至，有时鸡蛋都不够用。
痣姐的冬阴料理更是一绝。花费数小时熬制的高汤，缀入卷头大的虾仁和肥美的乌贼，飘着鸟眼辣椒、鱼露和莱姆的香气，辣、咸、酸三位合一，是招牌菜之一。另一道创新菜则是干炒冬阴，基本是“不加高汤的冬阴汤”，但里面的香料保留满满的冬阴汤精华，味道简直惊为天人。
米其林一星的路边摊
摆路边摊起家的痣姐，靠着特色热炒赚到了租店面的钱，但是仍保留着街头料理的朴实和亲切。痣姐一直不以为自己是个小摊贩，她自信地称自己为大厨。面对灶台，她似乎有用不完的活力，“炭火和铁锅就是我的信念，它们教我变聪明、变勇敢，只要还有一天体力，我就会继续做菜，这就是我“。这位顽强的奶奶用几十年如一日证明了路边摊也能入得厅堂。
在这样一个社会阶级差距越来越大的时代，每个人都专注在手机上，像是只活在自己的世界，街头小吃是仅存的还能让大家聚在一起的事物。
30年前，KHUN SUMETH的哥哥是第一个在泰坤逸38巷开面摊的人。那时巷子周围有很多酒吧，从夜场玩好的人们出来就在路边摊吃宵夜。去年，地主突然不让摊贩们继续在38巷做生意了，可是鸡蛋面摊的客人一直打电话给KHUN，问他们搬到哪里去了。在哥哥的建议下，鸡蛋面摊在KHUN的家附近重新开业。为了这一碗老味道，路远的老食客们专门搭出租车来回味。
过去，鸡蛋面里的配菜是蟹钳，但新客人们吃不起，所以现在改成炸过再烤的叉烧肉。他们的鸡蛋面柔滑中带着奶油香，还加入了馄饨和青菜，这样一碗用料丰富又朴素的鸡蛋面，给予夜晚的人们一份触及灵魂的享受。
泰国街头料理，怎么能少了咖喱？！70多年前，JEK CHIA的父亲JEK PUI从中国来到泰国讨生活，开了一家咖喱饭摊。这个咖喱生意如今传到了JEK CHIA的手中，而她也已经是位老者。或许美食能使人充满活力，CHIA虽然年迈，但依然在店里店外忙活。
咖喱虽然是家家户户的餐桌常客，但如今已经很少人会自己熬制咖喱，因为太费功夫。而以咖喱饭谋生的杰贝家做出的咖喱特别细腻丝滑，加入了蒜头、红葱头、辣椒的咖喱汤料，香气逼人！许多食客从小吃到大。
CHIA从13岁开始就在店里帮忙，那时父亲只卖猪肉和牛肉咖喱，“其他口味是我自己开发出来的，现在还有肉丸、鸡肉绿咖喱、猪肉帕能咖喱。要是客人喜欢吃，就说明这道菜成功了“。
杰贝家的咖喱餐车是社区里的重要存在，客人们大排长队为吃上这道“儿时记忆”。人们坐在红板凳上，把一碗碗咖喱饭直接搁在大腿上就餐，满意而归。
小吃摊的成功让泰国政府大吃一惊，因为他们从没想过小吃摊居然对于泰国人甚至泰国这个国家的形象如此重要。为大众而生的街头小吃，是泰国人生活的一部分，是泰国文化的一部分。如今，政府不再对小吃摊过度干预，让这一晚纯粹的泰国风情在深夜的街巷继续盛放着迷人风味。
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