正宗大席肘子的做法（精选五道川式肘子做法）

精选五道川式肘子做法，筵席、年节必备，随便挑一道都是酒店大菜，爱吃肘子的可算是有福了，质地耙软，营养味美，满满的胶原蛋白。

香辣霸王肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。

一品富贵肘

材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

锅巴东坡肘

材料：猪肘子、锅巴块、熟花生仁、葱段、香辣油、卤水、盐、味精、料酒、香油。

1. 猪肘子洗净汆烫后再下入卤水锅里卤熟，捞出。

2. 油锅烧热、下入肘子块、锅巴块略炸捞出。

3. 锅中留油烧热，下入香辣酱炒香，放入肘子块、锅巴块、熟花生仁，加盐、味精、料酒略炒，淋入香油，起锅装盘即可。

霸王东坡肘

材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。

2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

红枣煨肘

材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

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