油炸黄豆酱的制作方法及步骤（大厨教你炸黄豆酱）

今天鹏厨教大家做一个河南地区的特色：炸黄豆酱，说到黄豆酱，大家会想到什么？我会想到小时候妈妈做的西瓜黄豆酱，刚出锅的馒头蘸着酱，味道简单太好吃了，慢慢的长大了，吃的美食各种各样，还是忘不了妈妈做的“豆酱”，今天分享的炸黄豆酱，虽然不是自己家做的西瓜黄豆酱，但是味道也非常好，喜欢的朋友可以试试，既开胃又下馒头。

制作所用的原料：

黄豆酱、干辣椒、八角、花椒、大姜、大蒜、红椒、线椒、大葱

制作过程：

第一步：准备原料

首先把大葱切一下，切成小段，大蒜用刀拍破，拍大蒜的时候也不要拍的太碎了。

红辣椒直接切成丁，线椒切成圈，线椒起到的作用就是增加鲜辣味道，如果不喜欢吃太辣的可以用普通的青菜椒，大姜直接切成小片。

黄豆酱好吃不好吃关键点在于我们放料的多少，像放葱姜蒜、青红辣椒的时候一定要多一点，这样炸出来的黄豆酱才有味道。

给大家重点说一下干辣椒，这里用的干辣椒是辣椒王，大家可以用普通的像河南新一代，然后二荆条辣椒都可以，加的辣椒多一点炸的这个酱会越香。

第二步：上火制作

1、锅烧热之后先热锅凉油滑一下锅，一定要把锅滑透，不然炒酱的时候容易粘锅。

2、锅内加入底油，先下八角和花椒，这样一直炸把八角和花椒炸香，闻到香味之后再把姜片放进去，然后干辣椒、大蒜，一直炒炒香。

3、再把青红辣椒放进去，能闻到青红辣椒飘出来的香味，把黄豆酱加进去，全部倒进去，一直炒，一定要把酱炒熟炒透了，家庭的火力比较小，我们多炒一会。

4、锅内整个都冒小泡的时候，证明这个酱已经炒熟透了，最后把这个大葱放进去，还要搅匀，搅匀之后加辣椒油，辣椒油自由选择也可以不放。这个酱就做好了，现在出锅。

5、酱盛出来之后，还有最关键的一步，最后我们用香油封一下口，这样我们这个酱就做好了，吃的时候吃多少取多少。

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