孝丰镇美食（美味孝乡食在清丰）

为弘扬孝乡美食文化，燃旺饮食“烟火气”，繁荣民间“夜经济”，6月3日，清丰县举行“美味孝乡食在清丰”——首届“清丰十大名吃”评选活动颁奖仪式。

清丰县领导曹拥军、赵丹、岳春青、赵勋强、程春艳、岳洪波、武俭阔、王洪勋、李培民出席活动。清丰乡俗文化知名人士、餐饮行业权威大厨、清丰名吃参赛代表应邀参加活动。

县委书记曹拥军在讲话中指出，“美味孝乡，食在清丰”——首届“清丰十大名吃”评选活动，是贯彻落实市委、市政府推动餐饮业发展、拉动社会消费决策部署的具体体现；是深入挖掘孝乡特色饮食文化，持续培育壮大食品加工产业，全面实施乡村振兴战略的创新举措。清丰县在扛稳粮食安全重任的前提下，大力发展“红白绿”三色产业，持续强化特色品牌建设，打造了“清丰白灵菇”“富物清风”“清丰杏鲍菇”等绿色食品品牌27个。清丰县下一步将组织开展名厨名店评选活动，持续举办“清丰十大名吃”系列评选活动，大力宣传清丰的名吃、名品、名店、名厨，擦亮“美味孝乡，食在清丰”美食名片，打造清丰饮食文化品牌。

县委副书记、县长赵丹在致辞中指出，清丰县高度重视“三农”工作，聚焦特色产业，成功申报国家级（红薯）农业产业强镇、省级现代农业产业园，推动建设独具特色的“菌菇小镇”、“辣椒小镇”、“叶菜小镇”，以产业为支撑，以品牌为载体，以创新为动力，以服务为纽带，做大清丰特色产业、丰富清丰美食文化，使“美味孝乡食在清丰”成为响亮的金字招牌。各餐饮单位要以精湛的厨艺、优质的服务展现饮食文化良好精神风貌和文明素质，为端午佳节增添浓墨重彩的一笔，书写餐饮界人士为家乡经济繁荣发展做贡献的华彩篇章，烹饪出清丰的特色美食和餐饮品牌。

县委副书记岳春青宣读评选出的“清丰十大名菜、十大小吃”名单。

活动通过作品征集、线上评选，共征集到清丰猪蹄、清丰烧饼、清丰孝乡八大碗等30余道菜品参赛。活动要求厨师选用本地食材，烹饪出清丰特色风味菜肴，由该县美食专家、食客代表组成评审小组，根据色、香、味、形、等对菜品进行打分。

经过广泛征集和严格评审，分别评选出首届“清丰十大名菜”、“清丰十大小吃”。活动不仅提升清丰特色美食的知名度和美誉度，还能释放夜游、夜购、夜市系列夜间活动的市场潜力，提振群众对消费市场的信心和兴趣，形成业态多元、特色鲜明的夜间消费发展格局。

“清丰十大名菜”

01清丰孝乡八大碗

“蒸”是我国主要传统烹饪方式，既有“蒸蒸日上”的良好寓意，又有科学营养的丰富内涵。八大碗历史悠久，苏轼曾称赞曰：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难。”清丰孝乡八大碗撷取中原传统待客佳肴：丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、鸡蛋、金针、海菜等为主，采取“蒸”的烹饪办法，萃群英于一菜，融百味于一箸，软烂可口，滋味浓郁，因适宜老年人食用，故而得名。清丰县高堡乡才古庄“豫昌”和“二白”“三净”八大碗各具特色，且形成礼品装，远销各地。

02清丰剁椒

清丰剁椒采用清丰优质辣椒，融合湘黔辣椒制作传统工艺，根据中原口味，采用拌、腌、酿等手法精制而成，辣味清鲜，香味淡爽，单独食用味道醇美，配伍菜肴增味添色，具有“辣口不辣心，含火不上火”的独特享受。清丰“鲁胡子”、“龙乡红”等品牌的剁椒融湘黔工艺和中原食俗与一体，广为称道。

03清丰猪蹄

猪蹄作为佳肴的历史十分悠久,《史记》中有“豚蹄”记载，元代刘壎《隐居通议》中有“谨无豚蹏壶酒，有穰穰满家之祈”的记述，《金瓶梅词话》中“豚蹄”已成为西门庆待客的佳味。“豚蹄”即猪蹄，可入药，在《名医别经》《本草图经》等医书中多有记载。清丰猪蹄属卤制猪蹄，经卤汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成，具有浓香馥郁、软烂可口、回味无穷的特点，热吃冷吃味感不同。清丰李记猪蹄卤味鲜美、肉香浓郁，远近闻名。

04清丰驴肉

“天上龙肉，地下驴肉”，这是赞美驴肉的谚语。清丰驴肉可考的历史源于清朝道光年间，清丰县七保安村薛万良创制，具有肉味浓郁、烘软可口、余味悠长的特点。古城乡程村驴肉也传承数代，具有清香爽口、香而不腻的特点。

05清丰排骨

清丰排骨，味有三品：红烧排骨，炸后炖煮，香味浓郁；如三刚排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨，轻裹蛋清，过油炸煮，酥烂入味；如“鲜再来”等。手抓大排，清水慢炖，肉香清纯；如阿龙私房菜等，各具风味。

06清丰焖子

清丰焖子是由肉馅摊之冰盘之中，上覆鸡蛋液，蒸熟以后，凉之成型，切片凉拌，因“蛋焖肉馅”而得名。具有肉香清远、蛋味悠长、爽香利口的特点，特别是佐以本地芥末拌制，味道独具。

07清丰热凉菜

清丰热凉菜是巧妙调和“热”“凉”矛盾、融合乡间口味、而创立的一项独特美食，用热熟的食材、凉菜的做法，开创了热菜凉做烹饪工艺新途径，使热菜具有了凉菜的滋味、凉菜的味道更加浓郁、别致，菜品温度增加、入口更加舒服，从而提升了整个菜品的口感和食感。“清丰热凉菜”源于劳累“下粉条”工人夜间把剩余的热粉条头凉拌而食的习俗，几经改良，通过一拌一闷，成为荤素皆宜、味道独特、特色鲜明的一种独创美味。

08清丰烧鸡

清丰烧鸡采用本地白条鸡，经过腌、炸、煮等工序制作而成，锅盛汤煨，现吃现捞，香而不柴，汤肉相济，味美肉鲜。清丰烧鸡遍布城乡，各乡镇皆有名闻一方的烧鸡锅。韩村镇、大屯乡的烧鸡远近闻名。

09清丰杂烩菜

清丰杂烩菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黄并鸡蛋块和白菜、粉条（或粉皮）等食材，放入调味的大锅汤汁中炖煮而成，因此也叫大锅菜，是颇负盛名的民间菜品。最初，用于农村红白喜事待客主食，把原材料放入炖肉和炖鸡、炖鱼的汤汁锅内乱炖，制作成众香汇聚、浓郁可口的菜品。随着社会发展，清丰杂烩菜以食材分为“硬杂烩”（只有肉、丸子、鸡蛋等食材）和“软杂烩”（素菜为食材）；以口味分为“浓香型”和“清香型”，前者保留农村原始浓香味道，以农村席宴和韩村东赵楼等闻名，后者口味相对寡淡，以好吃街“三升烩菜”等见长。

10清丰手切粉皮丝

粉皮是清丰传统食材，其做法载于北魏《齐民要术》。是用绿豆或其他淀粉做浆，用特制“铜旋”于开水中“旋”制，日光晾晒而成。因其味美且柔软，在古代常被用于仿荤食品“假鳖羹”“假鱼脍”等之中。清丰手切粉皮丝是采用清丰绿豆粉皮，温水泡发至软硬适中，以手工切丝，加调料、芝麻油等拌制而成，柔软筋道，清爽利口。阳邵镇为清丰手切粉皮丝的初创之地，功细味美，为人称颂。

“清丰十大小吃”

01清丰烧饼

清丰烧饼源于游牧民族，魏晋南北朝时期，农耕文明与游牧文明在清丰一带交汇，烧饼逐渐得以改良，其工艺载于《齐民要术》。隋代大孝子张清丰以烧饼为生，因其头炉烧饼千金不卖敬娘亲而广为传扬，成为孝道文化的载体和幸福生活的标志。清丰烧饼具有麦香醇厚、面味怡人、脆软相宜、香久意永的特点，唐代大诗人白居易曾赞之曰“面脆油香”。

02清丰烤红薯

清丰烤红薯，又称烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，外焦里嫩，香甜味美。

03清丰菌菇水饺

清丰菌菇水饺融合传统水饺制作工艺，在饺子馅内加入鲜食用菌，增加了营养，提升了鲜味，是一种极具创新意义的美食。清丰县“慷达”“味德”“丰宴”等食品厂家，采用速冻加工技术，远销全国各地，受到广泛好评。

04清丰黄米粽子

清丰黄米粽子不是现在常见的苇叶包裹、蒸而熟之，而是用黄米（黍子）加本地大枣（核桃纹）兑水，大锅文火“熬”制而成。熬熟之后，冷却成形，将锅倒扣于“合盘”之上，上覆棉被保温，置于车上，走村串户，沿街叫卖，用“圪荡箭”（高粱秸最上端部分）断为筷子长短，一端剖成两半，一端相连，两半岔开扎入粽子上，刀切成块，手拿而食。味道清爽，甜为枣之甜，香为米之香，香甜软糯，颇具乡愁滋味，是清丰民间独有小吃，多为乡间摊贩售卖，饭店仅见马庄桥二白酒店有此佳馐。

05清丰炒饼

清丰炒饼属于比较精细繁杂的地道美味。用清丰优质面粉加水揉搓为面团、擀摔为薄饼、精切为细丝，然后上锅加香油、掺鸡蛋反复翻炒而成。清丰炒饼功力精到、程序严谨：烙饼薄如纸、柔如绸、白如玉，切丝快如啄、细如丝、匀如线，炒制手要勤、眼要快、火要准，慢火快炒，边炒边不断加入香油和鸡蛋液，出锅后不油不腻、香软可口，素有“添香油不见香油、加鸡蛋不见鸡蛋”的视觉美感和“面味清爽、饼比肉香”的独特滋味。清丰二白炒饼、文斋炒饼颇有盛名。

06清丰壮馍

清丰黏壮馍的主要原料是本地黏面（黍子面）和蜜制“核桃纹”大枣，将黏稠适中的黏面糊均匀倒入“炉鏊”内，在上面均匀摆放蜜枣，上面再用黏面糊覆盖，然后不停翻转、文火烙制而成，香甜如饴，老少咸宜，是本地民间特有小吃，双庙、柳格等乡间集市食摊走贩多见，酒店饭馆等处少有。

07清丰辣椒面糊涂

清丰辣椒面糊涂有“熬”“蒸”两种做法，“熬”辣椒面糊涂是用小麦面粉加料调浆，油炸青红辣椒之后倒入面浆，慢火熬制而成，有的还加入茄丁木耳等食材，别具味道。“蒸”辣椒面糊涂方法简单，将面浆、青红辣椒、调料等在碗内调和均匀，上锅久蒸而成。清丰辣椒面糊涂是民间传统美食，可单独使用，蘸馍更佳，做法简单，香辣开胃，味道鲜美。

08清丰凉粉

清丰凉粉，双庙为佳，传承百年以上。是精选绿豆粉或红薯粉，加水拌匀，熬制冷却而成，软弹筋道，清香爽滑。凉拌酸辣入味，煎制脆香浓郁，是遍布城乡的乡间美味。

09清丰灌肠

“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”这是《故都食物百咏》中对灌肠的颂扬。清丰灌肠是在粉肠的基础上，改用猪血加淀粉、调料灌装煮制而成，原为屠间庖肆匠人食用，因其香味独特而为大众接受。清丰灌肠与其他地方的灌肠相比，具有血香肠筋、香味浓郁、煎调皆宜的特点。阳邵镇、古城乡的灌肠各具风味。

10清丰熬饼

清丰熬饼是用烙制的单饼切成菱形块或条状，再起锅加油炒肉丝或鸡蛋炝锅认汤，将饼放入沸汤中，加菜等配菜熬烩而成。大致分为“肉丝熬饼”、“鸡蛋熬饼”和“酸汤熬饼”等，兼具面香菜味，是民间常见传统美食，乡间饭店均有提供且味道纯正。

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