支竹羊腩煲的配方（美味食谱-羊肉菜品制作方法）

香草煎羊腱

原料

澳利蒙多法式羊腱，干面包渣、黄油各200克，细香葱50克，薄荷叶20克，柠檬1个，香草酱3克，干白葡萄酒50ML，糖15克，柠檬汁、小洋葱碎、蒜碎各10克，熟西兰花适量，蔬菜水20ML。

烹饪方法

将羊腱去筋膜后在羊腱肉上刻十字花刀，将薄荷叶剁碎备用.小火炒香干面包渣，加香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉里面的温度55℃-70℃之间），取出后静置10-15分钟.另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司.装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊腱即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

爆炒羊里脊

原料

澳利蒙多羊里脊200克，精盐3克，鲜姜2克，鸡油100克（分次用），青红椒角50克，玉兰片50克，绍酒少许，味精3克

烹饪方法

把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米），姜切成碎末，玉兰片切丝。玉兰片一并放入，搅拌均匀.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入炒勺。翻几下（约10秒钟），然后把姜末放入，不断翻炒，放入明油(鸡油)即成。

煎羊腿排

原料

澳利蒙多羊腿排4片，芹菜、生菜叶各150克，葱头、胡萝卜各200克，生菜油、大蒜片各50克，酸白菜、红菜头丁、西红柿各250克，香叶3片，胡椒粒5克，精盐、白醋各适量。

烹饪方法

去薄膜白皮，清水洗净，放精盐用手搓匀，淋少许白醋.胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋、洗净切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用.在平底锅中放入少许油加热，油温150℃左右，将备好的羊腿排平放入锅煎制，煎2－2.5分钟翻面煎制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻动.将煎熟的羊腿排放入盘中。食用时，肉片周围配酸白菜、红菜头丁和西红柿。

滋补羊腩煲

原料

澳利蒙多羊腩肉，白芷，沙参，枸杞，青红椒角，姜，葱，蒜，八角，花椒。

烹饪方法

羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜、八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开.炒锅上火，放少许底油，下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温火煲半小时即可、出锅前放入青红椒角、淋少许麻油，放入烧好的沙锅内。

咖哩羊肉

原料

澳利蒙多羊后腿肉1000克，食油100克，番茄、葱头、生姜、蒜瓣、香菜末各30克，姜黄粉3克，丁香粉、香菜籽粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉各2.5克，精盐适量，干辣椒少许。

烹饪方法

羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻；番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；葱头、生姜、蒜瓣洗净，放入绞肉机绞末；干辣椒洗净切段，备用.锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入羊肉块煎至上色，捞出沥油，葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒至出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火焖至九成熟后加入精盐、香菜末，调好口味，煮熟即可食用。

支竹羊腩煲

材料：羊腩、支竹、马蹄、红萝卜、姜片、矿泉水。

调料：花生油、南乳、米酒、生抽、盐、片糖。

烹饪方法

羊腩洗净，斩大件备用.红萝卜、马蹄洗净去皮，红萝卜斩大件备用.烧镬，放羊腩炒干水分备用。烧锅放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、矿泉水、生抽、盐、片糖调味，放入马蹄、红萝卜、支竹，盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。

栗子焖羊肉

主料：羊肉(瘦)(750克)栗子（鲜）(250克)

辅料：萝卜(150克)

调料：青蒜(50克) 腐乳汁(25克) 料酒(25克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 味精(2克)醋(25克)淀粉(豌豆)(2克)香油(25克)

烹饪方法

青蒜洗净切成段待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净；将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用；旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。

扒羊肉条

材料

羊肉（最好腰窝肉）300克

调料

香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克

烹饪过程

把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。. 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。. 炒勺中放入香油（10克）烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油（10克）、煮肉原汤（120克）. 待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片. 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油（20克）、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

清炖羊肉

材料

羊肉500克，葱25克，萝卜少许（个人喜好），香菜25克

调料

盐、味精、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克

烹饪过程

首先把羊肉切成大小约2.5厘米在小的方块，然后用刀拍破，拿一部份葱来切丝，一部分拿来切成段；萝卜切两半. 用开水把羊肉汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（刚浸没过羊肉就好），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（水要浸到盆的下半部份），盖上锅盖，一直烧至羊肉烂时撇去浮油，把葱、姜、萝卜捞去，等到吃时再加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

羊肉串腌制方法

底料水的制作：

适量之麻椒，辣椒，大料，鲜姜，老抽，香叶， 放入水中加热，水沸后文火煮约5分钟， 晾凉

腌肉基本方法：

底料水，鲜姜粉，胡椒粉，洋葱丁，番茄酱，与羊肉丁搅拌均匀， 入味时间约1小时

肉串烤制方法：

木炭燃烧均匀后， 将腌制好的肉串放于烧烤槽上， 当肉串由于受热向外流油的时候， 将肉串翻转，烧烤另一边， 此时，用木刷向肉串上面均匀的涂抹适量麻油， 等另一面流油的时候， 再抹油！ 之后，翻转，撒适量的盐，孜然和辣椒面，辣椒面里面最好有一些麻椒和芝麻， 这样的辣椒面辛辣而不失麻香，根据口味，适量淋撒！ 烧烤约2分钟左右，根据火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完后用肉串相互挤压，这样羊肉串看起来色亮、蓬松、鲜嫩，味道更香！

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