鲜椒兔丁正宗做法（红油兔丁怎么做才好吃）

红油兔丁，咋个才能做出老成都的味道？今天分享给大家。

1斤2两小白兔冷水下锅，生姜、八角、花椒放下去，再来点料酒、小葱去腥。锅头烧开了打掉血沫，盖到锅盖小火煮15分钟，再关火焖10分钟。

兔儿肉是焖熟的不是直接煮熟的，这样的兔儿肉吃起才不柴，等到它煮起。先来做个豆豉酱，不要钱的老豆豉五瓢瓢。像我这个样子用菜刀压碎，再来三瓢瓢郫县豆瓣酱，再剁个七七八十一，放到碗里头备用。

兔儿煮好了，捞出来搁到边边上自然放凉，再来炒个花生米米。油温5成热把花生米倒下去，小火翻炒，花生米微微变色，发出噼里啪啦的响声就差不多了。

接下来炒豆豉酱，油温7成热，把刚刚处理好的豆豉、豆瓣放下去快速翻炒，翻快点不然要糊，炒得焦香焦香的，豆瓣微微变白色就可以了。

兔儿冷得差不多了，先宰拇指宽的条条再切成颗颗，这里没有特别要求。切大切小看个人心情，切完放到碗里头就可以调味。

来三瓢蒜泥水、两瓢白糖、一瓢儿味精、一瓢儿鸡精、一瓢儿花椒粉、四五六七瓢儿豆豉酱，最后淋上红油兔丁灵魂、红油辣椒。不会做红油的看我上一个视频。把刚刚炒好的花生米米倒进去，再加滴点儿酱油香油，再来点大葱节节搅拌均匀就好了。妈呀太香了口水都流出来了。