小六汤包必点菜（小六汤包持续发力对传统经典美食的探究）

水土孕育了食材，食物又回馈给住民。“喊一声老陕，开一瓶冰峰”，由陕西美食养育长大的陕西人，骨子里就透着大方爽快。就像一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致又细腻。

美食，承载了一座城市的文化。说起陕西，怎么也绕不开悠久的历史、璀璨的文化。而古长安作为陆上丝绸之路的起点，汇聚了世界各色的人口，口味丰富且杂乱，成为了不同饮食文化的熔炉。千百年来，陕菜在传承与融合之中自成一派：包罗万象，却又不失独到。小六汤包作为土生土长的陕西本土餐饮企业，一直以来潜心研发菜品，不断发挥传统陕菜优势，在保留传统风味的同时，也顺应当代食客口味的变化，博采众长，推陈出新，逐步成为消费者心目中西安家常菜的代表品牌。

小六汤包品牌成长已经整整26年。1994年第一家“小六汤包”在南郊繁华区文艺路开张营业，营业至今，一直受到消费者的青睐，很多老顾客都喜欢去那里吃一笼汤包喝一碗桂花粥。在这26年里，面对传统餐饮行业的激烈竞争、快餐连锁品牌的迅猛发展，小六汤包在时代更迭的激流中逆流而上，发展成为如今拥有60余家连锁门店及中央厨房供应链的大型企业。从文艺路一家小小的汤包店，到陕西省首家民营上市餐饮企业，小六这26年的快速发展，究竟凭借着一种什么样的基因？

小六研发师说，靠的是传承。小六的“经典汤包”是小六卖了26年的主打产品。一个汤包18褶32g，小六研发师们汲取陕西传统灌汤包的精华，经过反复研制、改进，调整用料标准和制作工艺，奠定了小六汤包“皮薄、肉嫩、汤鲜、味浓”的风味基础。20多年来，一代又一代的研发师们从未停止过对汤包工艺探索。在小六汤包的总部专门成立了“汤包学院”，专门定向培养汤包技术人才。经过学习实践再学习，不断反复的打磨和培训，每一位汤包人才向门店的输入都是小六汤包对经典的传承。汤包的制作工艺经过不断的摸索和发展，得以锤炼出如今的风味，也成为支撑小六汤包品牌成长几十年风雨的基石。

小六老客户说，靠的是品质。小六汤包的传统陕菜——木桶豆花（2020年食材升级，更名为“酸辣豆花”），多年来始终保持着高品质、好味道的水准，成为小六家人心中的经典味道。如今小六汤包门店扩张至 60余家，为了让每一家小六汤包都能完整保留顾客熟悉的味道，每一年小六汤包的研发师傅们都会对产品反复进行研究，豆花的原料必须统一经过小六中央厨房的甄选、消杀和检测，只有通过考核的食材，才有资格在当天被送往小六汤包门店的餐桌。新鲜、好吃、健康，才能成为有口皆碑的经典味道。

小六大厨们说，靠的是精细。一碗老陕烩三鲜，是无数陕西人心中熟悉的家味。小六如何保障售出的每一碗老陕烩三鲜都有家的味道？靠的就是精细和标准化。而标准化并不仅仅停留在调料的配比、油温、火候以及分量上，更是对原材料的每一个细节都做到精细化管理：肉皮的薄厚、肉丸的大小、红肉选取特定的部位，甚至是高汤的分量，每一种食材都经过了精密的演算，才汇聚成为一碗品质如一的“家味”。

不同身份的人站在不同的角度，看待同一件事，不论是手艺的传承，或是产品的品质，其实都是因为一份“匠心”。众所周知，中餐标准化是一条艰难的路，标准化在保障食品安全的同时，往往也会降低食物的口感。如何在食材标准化管控与菜品口感之间取得平衡，这更需要用匠心来不断推敲和改善标准化后损失的口感。对选材的匠心，对流程细节的匠心、对菜品研发的匠心，以及对服务体验的匠心......这些正是小六汤包一直以来所坚守的初心。

市场发展越快，前行的脚步越快，传统文化流失的速度也越快。据报道，现如今已有三分之一的中国传统经典菜肴失传，还有三分之一濒临失传；许多通过祖辈们身传心授的中国传统经典美食工艺，正在慢慢在我们的餐桌上消失。不久的将来，我们将面临一个的是一个“快餐”时代。

如何让更多经典美食回归大众餐桌，让其得以传承，在顺应时代变化的同时可以保留传统经典美食的文化，这是很多做本土餐饮品牌在未来需要不断去探索的课题。小六汤包作为一家传统的中式餐饮连锁品牌，以弘扬中华饮食文化为品牌愿景，26年来小六汤包依然坚守着对经典美食文化不断的探究，在不断的探究中进行传承，在不断的传承中进行创新。为此，小六汤包对全国传统美食文化爱好者和研究者发起召集令：希望继承了中国传统美食工艺的匠人们，同小六汤包携手传承美食。而小六汤包作为本次“召集令”的发起者，愿为广大匠人师傅们提供大展身手的平台，将藏匿在民间的经典美食端上大众的餐桌！

每一位美食爱好者都拥有一个挑剔的舌头。小六汤包则一直致力于寻找你心中的美味，坚持不懈地用匠心打造出更多的传统经典佳肴。

小六汤包产品研发部：029-83663061-807小六汤包官方xaxltb

联系地址：陕西省西安市未央区草滩四路889号小六汤包研发部

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