如何做出好吃的麻辣龙虾（这样出来的龙虾）

Hello，大家好，我是小强，今天给大家做一个席卷全国的食材，就是小龙虾，之前做过最经典的口味是麻辣小龙，但是我自己在家里最喜欢吃的是清蒸小龙虾，但没有在外面吃到令我满意的，要么是肉质不够紧实，要么就是蘸汁味道不够，那么就今天就来告诉大家，怎么在家做出，那种味道很完美的小龙虾，还有就是我最近研发出来的一个非常奇葩的吃法，你们继续往下看就知道了。

首先是洗干净小龙虾，戴上厚一点的手套，左手抓住小龙虾，制住它的钳子，把身体拉直，拿刷子刷。现在一半做清蒸，这一板刷干净，我就会直接下锅，并不会做过多的处理，因为清蒸是很讲究口感的，在它最鲜活的时候蒸，肉质才会最弹牙。烧一锅水，水里放两片将，就小龙虾连的蒸笼蒸，蒸的时间取决于虾的大小，一般10到15分钟。接着我们来调吃龙虾的调料。

首先这个调料是甜酱油，它其实就是酱油，加很多香料，加糖熬煮出来的。因为很多香料在里面，所以味道是很丰富的。如果你没有这个或者懒得熬的话，那可以用老抽加糖代替。等待虾出炉的时候，就准备蘸料。甜酱油一小勺，接着生抽两大勺、香醋两小勺、一小撮白胡椒，放入葱花、蒜蓉，上面放一小撮花椒粉，注意葱、蒜、花椒按这个顺序放。接着小锅里头把植物油、香油各一大勺混合，因为香油的烟点比较低，我会加一些植物油，避免它冒太浓烈烟。

把油烧热，到微微冒白烟的程度，泼在调料上，注意一定要泼葱、蒜和花椒上，用热油激出它们香味，最后喜欢吃辣的，就加上刚才切好的小米椒，最后可以撒上一些香菜。现在小龙虾已经烧好了，不过先别急着开盖，等一分钟，因为小龙虾烹饪一定要彻底熟透了再吃，摆好盘配上蘸料就可以上桌了，清蒸的小龙虾一定要趁热吃了，虾足够新鲜，几乎没有什么腥味的。

因为刚刚这个虾入蒸笼的时候是活着的，所以她体内的虾线还是很完整的，所以你吃之前最好给它去一下，很简单的，这样去掉头头之后，两边壳稍微捏一捏，一松就可以很轻易的剥掉壳。这样活着蒸出来的虾，它的肉质才会最紧实和弹牙。稍微吃的时候麻烦一些，还是值得的。整块肉剥出来之后，在这个虾背上拿个筷子，或者用手稍微往旁边拨弄一下，会发现下面隐藏的虾线，很容易就漏出来了，然后直接去掉就行了。

配上刚才调好的秘制的蘸料，虾肉本身是有鲜味的，而蘸料微微的酸和甜，有明显的香辣，还有一些蒜和香菜的香气，瞬间提升虾肉质的质感，让你有种在吃海鲜大餐的感觉。是我自己最喜欢一种清蒸小龙虾的吃法。同时也强烈推荐没有吃过清蒸小龙虾的试试。下面那就是一个听起来有一点奇怪，但是也强烈推荐大家试试看的吃法。

就是黑胡椒黑巧克力小龙虾，这里面比较重要的两个食材，一个是大量的现磨的黑胡椒，另一个就是这样的小块儿的巧克力。下面白洋葱和青红椒先切块。姜末和蒜末都准备好，还是刚才的小龙虾剩下的一半，跟那个清蒸的小龙虾不一样，这种炒的我会喜欢把虾线去掉。虽然肉质会稍微松一些，但吃的时候方便很多。之那今天会告诉你一个比较新的，处理小龙虾头部沙包的方式。

就是左手是抓住小龙虾，然后右手揪住它前面这些小脚，使劲的一拽，你就可以把里头的虾腮都带出来，也是一个很好用的清理方式。不过我个人觉得稍微有点下去，也不太用种方式，但是告诉大家给你们一个参考。然后就是去虾线，观察一下它的尾部有三片壳，抓住中间的一片左右，稍微扭动一下，然后就直接把虾线带出来了。这样处理过的小龙虾，它很快就会死掉，时间越长肉质也会越松散。

所以你想下锅前处理小龙虾，请一定把这个放到最后一步来做，并且手法尽量快些。接着起油锅，烧热之后先下植物油，再下一小块黄油，不要用纯用黄油，会很容易吵焦。下洋葱先炒香，然后姜蒜、现磨的黑胡椒一大勺，接着下一点咖喱粉，因为咖喱粉的香味儿放在这个黑胡椒里，是能够给它增添层次感的，但最后应该不是咖喱的味道，依然是黑胡椒，它们都要用油稍微炒过一下，才能够更激发出它的香味儿，但是很容易炒糊，所以不要炒太久。

闻到香味之后，就立刻小龙虾翻炒，它们会很快地变色，下锅之后火候可以调大一些。变色之后就下啤酒，还有生抽，稍微炖煮一下。接着就是今天的奇葩食材了，就是黑巧克力，像这样普通的那种板状的就好了正，但一定是黑巧克力，就是那种含糖量很低，可可脂含量在70%以上的，不要用牛奶巧克力。用的量其实挺少的，就是一口吃进去的量。

大家不要感到奇怪，虽然黑巧克力的含糖量低，但它的油脂香气很浓郁，所以它会很好的融合在这个酱汁里面，然后把虾往锅边拨一拨，露出中间的汤汁，把刚才的黑巧克力下在这个汤汁里。其实黑巧克力它甜度不高，而且它会有可可脂独特的香气，是可以和你的酱汁完全融为一体的，不用担心味道会甜腻或者奇怪的，还有一个特别好的地方，是它里面还有乳化剂，能够帮你收汁，不需要用淀粉，汤汁也会变的粘稠。

巧克力下锅之后你会发现汤汁很快就变浓郁了，差不多能够全部裹在虾身上的时候，下青红椒，再翻个各两下之后就关火了。最后就是这个可用，但是不必须的食材。就是紫苏叶，它是很好的去腥的食材，如果你正好有个话，可以加一点，大概两三片，用手撕碎撒进去就可以出锅了。摆盘之后可以把刚才紫苏叶再切碎一些，注意这里葱和香菜都不合适，我决定紫苏叶会更好一点。

这样这道小龙虾就做好了，你们是不是会有点想象不出来它是什么味道？给你们描述一下，首先它的基本的味道，就是黑胡椒的那种感觉。但是里面还有咖喱粉和巧克力，不过这两种食材，你不会很明显地感觉到它存在，但是它融合在这个黑椒酱里，给这个酱汁增加很不一样的层次感。你吃起来会觉得好像有很多很多种香料在里头，但是你又说不清楚到底是什么？

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